擺臺的標準是 : 餐具擺放要相對集中，備種餐、酒具要配套齊全，距離相等，圖案、花紋要對正，
整齊劃一，符合規(guī)范標準，做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性，并方便賓客使用。
1. 餐、酒具擺放的順序
大型宴會的 10 人座位的臺面所需餐、酒具用品共 104 件。餐、酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托 : 骨碟、勺墊、瓷勺。
第二托 : 葡葡酒杯、白酒杯。第三托 : 筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶。第四托 :
疊好的餐巾花 ( 已插放在水杯中 ) 。第五托 : 煙灰缸。
2 ·餐、酒具擺放的規(guī)則
(1) 擺骨碟 將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手端托盤，有手擺放。從正主人席位開始按照
順時針方向依次擺放。擺放時要求花紋 ( 字頭、店徽 ) 要對正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，
碟邊距桌邊 1 厘米。
(2) 擺勺墊、瓷勺 勺墊擺在骨碟的五前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊
1 厘米。
(3) 擺酒具 葡萄酒杯應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊 1 厘米 ; 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，
杯與杯上口處距離 1 厘米。酒具的花紋要正對客人 ; 擺放時拿杯座，不能拿杯口。
(4) 擺筷架和筷子 筷架應(yīng)放在骨碟的有側(cè)，注意圖案擺正，如果是動物圖型，頭一律朝左。
將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對正？曜幽┒司嚯x桌邊 1 厘米。
(5) 擺公用碟、公用勺、公用筷 公用碟應(yīng)放置在正、副主人席 立的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托
3 厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，
筷柄朝右，成為對稱型。公用勺和公用筷之間距離 1 厘米 ; 筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。 10 人以下
應(yīng)擺 2 套公用餐具 20 人以上擺 4 套。它兩套應(yīng)擺放在正、副主人之間的中心上，形成十字型。
如果客人人數(shù)少，餐桌較多，可在正、副主人位置上，擺上筷架及筷子。
(6) 擺牙簽桶 應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公 用碟的外切線。
(7) 擺餐巾花 將疊好的餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯的左側(cè)，三套杯應(yīng)橫向成為一條直線，
水杯的上口距離葡萄酒杯口 1 厘米。
(8) 擺放煙灰缸 從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙缸前端應(yīng)在水杯的外切線上。
煙缸一般有三個架煙孔，其 中一個架煙孔朝前桌心，另外兩個朝向兩側(cè)的客人。
(9) 擺火柴 把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。
(10) 擺菜單、臺號 10 人以下擺放 2 張菜單，擺在正、副主人席位的右側(cè)，菜單底部距桌邊
1 厘米。 12 人以上擺 4 張菜單，擺成 十字型。大型宴會應(yīng)擺放臺號，一般擺放在每張餐臺的下首。
臺號要朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳就能看到。
擺臺完畢，應(yīng)再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范，并做適當調(diào)整。