“ 五層定位法 ”之酒店設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)酒店如同設(shè)計(jì)一件非常復(fù)雜的生命制品；也像安裝一部機(jī)器，一部極其精密的機(jī)器。對(duì)酒店設(shè)計(jì)成果而言，最低標(biāo)準(zhǔn)是 “ 能用 ” ，高一層是 “ 好用 ” 和 “ 好看 ” ；再高一層是 “ 耐用 ” 和 “ 耐看 ” ；更高一層的標(biāo)準(zhǔn)是用它能 “ 賺錢 ” ；而最高一層則是不僅好用好看、耐用耐看、賺錢，而且本身還要 “ 值錢 ” ，甚至還能 “ 升值 ” ！  
　　這“五個(gè)層次”就是“酒店設(shè)計(jì)要為酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)、要為酒店資產(chǎn)利益服務(wù)”的基本道理，可以稱為“五層定位法”。

　　半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，在全世界，幾乎每個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家和由發(fā)達(dá)國(guó)家投資經(jīng)營(yíng)的酒店業(yè)都在遵循著這一投資原則和設(shè)計(jì)原則。在幾十年來(lái)的進(jìn)程中，特別是在近三十年來(lái)的成熟發(fā)展中，人們對(duì)這一原則的理解和運(yùn)用越來(lái)越精熟準(zhǔn)確了。建酒店也好，改酒店也好；不管是大的，還是小的；不管是豪華的，還是簡(jiǎn)樸的，都能在這 “ 五層定位法 ” 中找到自己的定位和目標(biāo)。而一旦鎖定，所有設(shè)計(jì)工作就會(huì)立即納入理性的軌道，目標(biāo)性極強(qiáng)，效率也會(huì)很高，材料也好選擇了，成本也容易控制了，所有工作環(huán)節(jié)都更容易貫通了。   


　　但是，了解這 “ 五個(gè)層次 ” 并不意味著就會(huì)科學(xué)地掌握和應(yīng)用。在中國(guó)的傳統(tǒng)思維習(xí)慣中，一些重面子、講排場(chǎng)、求氣派的觀念在酒店設(shè)計(jì)中被放大成一種高于一切的心理原則。在這種思想指導(dǎo)下， “ 五層定位法 ” 的內(nèi)容被拆分了，順序也被顛倒了，有的重要指標(biāo)如 “ 好用 ” 、 “ 耐用 ” 、 “ 耐看 ” 都被淡化或拋開(kāi)了，有時(shí)甚至連 “ 賺錢 ” 都要服從 “ 好看 ” ，而 “ 好看 ” 是以犧牲 “ 好用、耐用 ” 為代價(jià)的。至于酒店自身資產(chǎn)的價(jià)值如何，生命力能否長(zhǎng)久，是否 “ 值錢 ” ，能否 “ 升值 ” 就更談不上了。  

　　這種情況，使我們的國(guó)產(chǎn)酒店比國(guó)際優(yōu)秀酒店至少落后了三十年！可惜的是，直到今天，這種落后的 “ 執(zhí)著 ” 并沒(méi)有多大范圍的改觀。一種 “ 第一好看、第二能用、第三保本 ” （注意：不是賺錢，而是保本）的奇怪而頑固的潛現(xiàn)象正在時(shí)下大量國(guó)產(chǎn)的酒店中廣泛而無(wú)奈地流行著。  

　　為什么國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的酒店業(yè)投資回報(bào)周期平均為 5-8年，而我國(guó)為15-25年？為什么國(guó)際品牌的4、5星級(jí)盈利酒店數(shù)量占了全國(guó)盈利酒店數(shù)量的80％以上？很多人從經(jīng)營(yíng)管理水平和市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)力上找差距，這是對(duì)的，但不是絕對(duì)的。原始的錯(cuò)誤往往被人原始地忘卻：沒(méi)有對(duì)投資概念的深思熟慮、沒(méi)有對(duì)設(shè)計(jì)原則的認(rèn)真思考、依著個(gè)人 “ 住過(guò)很多酒店 ” 的感性經(jīng)驗(yàn)去誤導(dǎo)自己的投資行為，這樣建起來(lái)或改造出來(lái)的酒店怎么可能快速回報(bào)呢？這些年已經(jīng)有不少朋友在酒店投資上走上了一條無(wú)終點(diǎn)之路。他們投入自己的錢和從銀行貸來(lái)的錢，一個(gè)又一個(gè)地投資酒店，上演 “ 豪華酒店秀 ” ，有的一直在虧損，有的則在自欺欺人的 “ 盈利 ” ，因?yàn)檫@種 “ 利 ” 中不包括折舊，也不包括因?yàn)樵O(shè)計(jì)落后、耐久性差而導(dǎo)致的資產(chǎn)貶值。最后會(huì)怎樣呢？隨著使用和損耗、維修改造成本越疊越高；不斷的裝修改造也使折舊包袱越背越大，而來(lái)自銀行的資金成本也會(huì)越滾越重（很多貸款酒店只能付息，無(wú)力償還本金）……也許可以出售，也許可以折成股份給銀行，但這都是 “ 也許 ” 。因?yàn)榇蠖鄶?shù)國(guó)產(chǎn)酒店并沒(méi)有政府支持的或歷史遺贈(zèng)下來(lái)的龐大資產(chǎn)規(guī)模，也沒(méi)有可以整合上市的優(yōu)質(zhì)合資酒店板塊和社會(huì)、行政資源。遇到這種境地，是國(guó)有資產(chǎn)國(guó)家受損失；是民營(yíng)資產(chǎn)投資人自己受損失，有時(shí)候這種損失是根本無(wú)法挽回的，甚至是致命的。  

　　當(dāng)然，不少國(guó)有酒店的經(jīng)營(yíng)者是不用背上替國(guó)企還債的個(gè)人責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)報(bào)告中的 GOP已經(jīng)說(shuō)明了他們的努力和成績(jī)。有很多總經(jīng)理把折舊、付息（借貸的利息）、員工福利等不少重?fù)?dān)挑在自己身上，天天以店為家，幾乎完全沒(méi)有休息日地 “ 連軸 ” 干，而且酒店里的所有中層干部也都會(huì)緊隨其后，十分辛勞；員工們更是兢兢業(yè)業(yè)，誰(shuí)也不愿意離開(kāi)一間紅紅火火、熱熱鬧鬧的大酒店。酒店，特別是一個(gè)規(guī)模較大的酒店，常常就是幾百名中國(guó)酒店員工的一個(gè)溫暖的大家庭。但是有誰(shuí)想到，他們這樣努力地干，充其量只是在養(yǎng)活著自己，養(yǎng)活著這座天天需要供水用電， “ 人吃馬喂 ” 的建筑物，使它保證正常地運(yùn)行、保持盡可能姣好的容貌以便取悅越來(lái)越挑剔的市場(chǎng)。這種生存的方式是艱辛和令人悲哀的，因?yàn)橐粋�(gè)從原始設(shè)計(jì)時(shí)就不專業(yè)的酒店真的就像一個(gè)畸形兒，雖然可以打扮得漂亮、雖然可以靠醫(yī)生的藥（培訓(xùn)和高人指點(diǎn)）和親人的愛(ài)心呵護(hù)（酒店全體員工的努力）來(lái)維持他的生命，但是他原始的病體卻是永遠(yuǎn)也無(wú)法康復(fù)的。有人稱這樣的酒店為 “ 硬傷酒店 ” ，我則認(rèn)為這是 “ 殘疾酒店 ” 。這些 “ 好看 +能用+保本 ” ，但不能獲得投資回報(bào)、不能擁有健康肌體的酒店們確實(shí)存在與生俱來(lái)的隱患和殘疾，它們有的不好用，有點(diǎn)也不好看，更多的是不耐用和不耐看，因?yàn)椴簧贅I(yè)主總習(xí)慣在追求眼前效益時(shí)忽視長(zhǎng)遠(yuǎn)效益。這些問(wèn)題可能出在選址上、位置規(guī)劃上、可能出在功能布局上、流程設(shè)計(jì)上；可能出在建筑形象上和室內(nèi)設(shè)計(jì)上；可能出在設(shè)備設(shè)施的選用和設(shè)計(jì)上；可能出在環(huán)境問(wèn)題上；可能出在最初的市場(chǎng)定位和營(yíng)銷戰(zhàn)略上；也可能出在項(xiàng)目運(yùn)作的不規(guī)范不專業(yè)中……。無(wú)論是哪方面的問(wèn)題，只要是 “ 原始的殘疾 ” ，就都非常糟糕！對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，原疾就是原罪。  
　　今天，我們建設(shè)或改造任何一家酒店或一個(gè)酒店里的局部，都應(yīng)該盡可能早地進(jìn)行 “ 五層定位法 ” 的認(rèn)真排序、思考和論證，克服舊思想障礙，堅(jiān)決剔除每一個(gè)不利因素。在這個(gè)基本原則下，再詳細(xì)展開(kāi)風(fēng)格、式樣、財(cái)務(wù)、成本、工作量、工期、組織、計(jì)劃的各項(xiàng)分析和決策。只有這樣，我們才能在基本理念上趕上世界酒店業(yè)發(fā)展的步伐，我們的投資才能變得理性和智慧起來(lái)，我們所擁有的酒店才能像大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店那樣，不僅好用、好看、耐用、耐看，能賺大錢，而且有名、值錢、身家攀升。只要世界有和平，只要我們夠聰明，酒店業(yè)就永遠(yuǎn)是全球旅游經(jīng)濟(jì)的 “ 驕點(diǎn) ” ，也是所有酒店業(yè)投資者盈利賺錢的好機(jī)器。說(shuō)實(shí)話，國(guó)產(chǎn)酒店目前落后國(guó)際酒店業(yè)的三十年，聽(tīng)來(lái)遙遠(yuǎn)，實(shí)際上只是一層窗戶紙，一旦概念通了，一旦排除了 “ 自我障礙 ” ，決心有了，策略有了，窗戶紙就一捅而破了！又不是我們?nèi)鄙偈袌?chǎng)，又不是我們沒(méi)錢沒(méi)人，又不是我們?nèi)狈π畔⒁?jiàn)得少，只是一個(gè)思想觀念滯后就害得全國(guó)這么多酒店實(shí)質(zhì)性虧損，真是太不值得了��！我期望捅破窗戶紙的這一天快快地在中國(guó)酒店業(yè)中到來(lái)，期望中國(guó)酒店建設(shè)思想和建設(shè)改造體制快快擺脫陳習(xí)、舊規(guī)，走上科學(xué)的軌道，徹底告別 “ 原始?xì)埣?” ，讓中國(guó)酒店建一個(gè)，成功一個(gè)，個(gè)個(gè)精明定位，個(gè)個(gè)專業(yè)運(yùn)行，個(gè)個(gè)快速回報(bào)！   


　　在中國(guó)，迄今還沒(méi)有專業(yè)化酒店類建筑設(shè)計(jì)和室內(nèi)設(shè)計(jì)的高等教育專業(yè)，建筑設(shè)計(jì)院和裝修公司也沒(méi)有導(dǎo)入專業(yè)化酒店設(shè)計(jì)的理念和體制，也缺乏這方面的專才和學(xué)者。在國(guó)外，酒店項(xiàng)目的啟動(dòng)和運(yùn)作卻已經(jīng)有一套非常成熟的章法和規(guī)則。在基本理念上， “ 五層定位法 ” 的思考早已在泛酒店業(yè)（ Hospitality）的所有領(lǐng)域里深入人心，人人信奉并且遵循著它。不是說(shuō)外國(guó)人不講面子，而是說(shuō)他們會(huì)把講面子的事放在謀取商業(yè)利益的通盤策劃中作為一個(gè)手段、一個(gè)環(huán)節(jié)，卻不會(huì)擺在萬(wàn)事之首。在啟動(dòng)程序上，他們會(huì)把酒店?duì)I銷的專家、投資專家、財(cái)務(wù)專家、具有豐富酒店設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的建筑師和室內(nèi)設(shè)計(jì)師，還有工程設(shè)備專家統(tǒng)統(tǒng)找在一起，有時(shí)也會(huì)找來(lái)當(dāng)?shù)氐拿袼讓＜摇⑺囆g(shù)家共同討論這一酒店的經(jīng)營(yíng)、規(guī)模、投資、風(fēng)格等一系列問(wèn)題，以求尋找出準(zhǔn)確的定位來(lái)。通常這些專家有的來(lái)自酒店管理公司，有的是在行業(yè)內(nèi)資深的個(gè)體戶，也有的是來(lái)自大學(xué)研究機(jī)構(gòu)的學(xué)者，他們也許未必有多大的名聲，而且各有專長(zhǎng)，不一定是 “ 通才 ” ，但他們卻有兩個(gè)重要的共性： 1.對(duì)酒店投資回報(bào)法則的絕對(duì)信仰；2.都具有在這種信仰下成功實(shí)踐的豐富經(jīng)驗(yàn)。有了這些人的咨詢和論證，特別是有了投資人對(duì)他們的全心信賴，何愁酒店會(huì)不成功呢？在項(xiàng)目管理上，發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店建設(shè)和改造項(xiàng)目通常更注重設(shè)計(jì)工作，他們?cè)谠O(shè)計(jì)時(shí)間和費(fèi)用上寧可做比中國(guó)同行多幾倍甚至十幾倍的投入，他們對(duì)設(shè)計(jì)的要求是嚴(yán)謹(jǐn)和苛刻的，他們對(duì)設(shè)計(jì)是否能給酒店經(jīng)營(yíng)和回報(bào)提供最佳的條件是極其在意的， “ 沒(méi)有好設(shè)計(jì)就沒(méi)有好酒店 ” 是他們用來(lái)管理設(shè)計(jì)工作、監(jiān)督設(shè)計(jì)質(zhì)量的一個(gè)基本信條。而當(dāng)設(shè)計(jì)付諸實(shí)現(xiàn)，進(jìn)入施工、加工、采購(gòu)和布置階段時(shí)，他們會(huì)制訂出嚴(yán)格、合理、可行的 “ 交叉同步推進(jìn)計(jì)劃 ” ，由一個(gè)分工明細(xì)、組織嚴(yán)謹(jǐn)、計(jì)劃制度周密的管理班子負(fù)責(zé)實(shí)施，把整個(gè)工程周期控制在一個(gè)盡可能足而短的范圍內(nèi)。那種身兼數(shù)職的基建管理者，想完一件事再想下一件事的 “ 排隊(duì)式思維 ” 方法，以及由 “ 外行 ” 或 “ 假內(nèi)行 ” 來(lái)指導(dǎo) “ 內(nèi)行 ” 的現(xiàn)象是不可想象的。在這里，沒(méi)有 “ 必須 ” 如何的行政命令和老板發(fā)火，只有充分準(zhǔn)備和科學(xué)運(yùn)行后的 “ 必然 ” ；也沒(méi)有國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的 “ 前松后緊，一緊就急，一急就快，一快就糙 ” 的倒霉事，只有周到的計(jì)劃，嚴(yán)格的執(zhí)行，不忙不亂的節(jié)奏和順理成章的推進(jìn)。  　可即使是外國(guó)設(shè)計(jì)師，一到中國(guó)來(lái)有時(shí)也會(huì) “ 入鄉(xiāng)隨俗 ” ，他們不僅知道聽(tīng)話，而且學(xué)會(huì)了逢迎。我接觸過(guò)的老外建筑師，室內(nèi)設(shè)計(jì)師不少，他們最喜歡了解的就是在設(shè)計(jì)中如何滿足中國(guó)業(yè)主的 “ 面子 ” 。為此他們會(huì)在建筑空間里、材料使用上、裝飾的復(fù)雜性上下很多功夫，為業(yè)主把 “ 面子活兒 ” 做足。這也是為什么國(guó)外設(shè)計(jì)師通常只為高檔豪華酒店設(shè)計(jì)的原因，因?yàn)橹挥羞@樣的酒店才便于設(shè)計(jì)者發(fā)揮。這種情況不僅發(fā)生在中國(guó)內(nèi)地大城市，也同樣發(fā)生在香港、馬來(lái)西亞等地，只是以我國(guó)酒店業(yè)為甚。外國(guó)設(shè)計(jì)師，尤其是室內(nèi)設(shè)計(jì)師為我國(guó)的豪華高星級(jí)酒店群體提供了國(guó)際酒店的設(shè)計(jì)潮流和時(shí)尚的樣板，這是非常值得的，也是非常重要的。但是也在一定程度上在國(guó)內(nèi)傳達(dá)了某種印象，似乎凡是酒店就應(yīng)該豪華，不豪華就不象酒店，使得很多三星級(jí)酒店的選材檔次和四星級(jí)酒店并無(wú)二致，造成浪費(fèi)。   


　　談到這些，心里并不好受。作為一個(gè)為中國(guó)酒店業(yè)服務(wù)的職業(yè)策劃設(shè)計(jì)人，面對(duì)這些先進(jìn)與落后的比較，這些成功與失誤的對(duì)證，而且很多就發(fā)生在我的身邊，就發(fā)生在我的客戶朋友們的身上，我卻經(jīng)常徒有呼吁、無(wú)可作為。在一個(gè)已經(jīng)土建封頂?shù)?“ 殘疾 ” 酒店建筑的圖紙上提筆時(shí)，眼看見(jiàn)如此多的重病卻已無(wú)法 “ 動(dòng)手術(shù) ” ，卻還要迎合業(yè)主的心理，盡量說(shuō)些寬慰他的話，有時(shí)還要違心地說(shuō)些贊許原設(shè)計(jì)的話，否則，業(yè)主會(huì)因?yàn)橘I錯(cuò)了一個(gè)樓，建錯(cuò)了一個(gè)樓而自責(zé)，影響情緒。還有時(shí)，我的客戶是在找了設(shè)計(jì)單位已經(jīng)開(kāi)始設(shè)計(jì)后不滿意才找到 “ 345 ” 的。前面的設(shè)計(jì)已經(jīng) “ 先入為主 ” ，甚至建筑設(shè)計(jì)已到了施工圖階段，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)的設(shè)計(jì)硬傷還沒(méi)有變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，按說(shuō)來(lái)得及改，但業(yè)主已經(jīng)花了那么多時(shí)間和錢，在前面的非專業(yè)酒店設(shè)計(jì)者身上耗用了那么多的精力，要對(duì)這個(gè)設(shè)計(jì)做本質(zhì)上的修改，業(yè)主從心理上是很難承受的，不僅要面對(duì)時(shí)間和金錢浪費(fèi)的現(xiàn)實(shí)，還要面對(duì)自責(zé)的折磨。這時(shí)候，業(yè)主希望 “ 盡量保留原設(shè)計(jì)中可取的部分 ” ，我一般就說(shuō) “ 好吧，應(yīng)該可以 ” 。可實(shí)際上我只是在想辦法減少或者掩蓋 “ 原始?xì)埣?” 的成份，也許并沒(méi)有真正為人家解除 “ 隱患 ” 。從尊重客戶心情的角度來(lái)說(shuō)可能無(wú)可厚非，但是從我的職業(yè)道德良心來(lái)說(shuō)，實(shí)在是非常愧疚。  

　　現(xiàn)在，我開(kāi)始鼓勵(lì)自己 “ 知無(wú)不言，言無(wú)不盡 ” 了，半年多來(lái)，我已經(jīng)和好幾位客戶為了 “ 治病 ” 或者為了創(chuàng)新而發(fā)生了據(jù)理力爭(zhēng)甚至爭(zhēng)辯的情況。有時(shí)候，這種 “ 爭(zhēng)辯 ” 很艱難，很疲憊，甚至有些討人嫌了。有朋友說(shuō)，你這是何必呢？酒店又不是你自己的，是虧是損與你無(wú)關(guān)��；有親人說(shuō)，這么一趟趟地跑，一遍遍磨破了嘴皮子去勸說(shuō)，人家不領(lǐng)情怎么辦，還顯得你太自以為是了，實(shí)在費(fèi)力不討好……�？墒呛迷谥两襁�沒(méi)有一位和我爭(zhēng)辯過(guò)的酒店老總真的和我生氣，相反有人說(shuō)出 “ 感謝您的坦誠(chéng) ” 這樣的話，這使我很感動(dòng)，也堅(jiān)定了我要講真話的決心和信念。中國(guó)之大，中國(guó)酒店建設(shè)和改造項(xiàng)目之多，中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展之快，作為一個(gè)職業(yè)策劃設(shè)計(jì)者，理應(yīng)付出努力，為這個(gè)陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)做更多真誠(chéng)而實(shí)際的工作，為每一家由我咨詢、策劃和設(shè)計(jì)的酒店承擔(dān)起真正的職業(yè)責(zé)任來(lái)，做到無(wú)愧于人，無(wú)愧于社會(huì)。  

　　當(dāng)然，我的團(tuán)隊(duì)也還存在成長(zhǎng)中的問(wèn)題，各個(gè)工作室的專長(zhǎng)和水平也不很平衡。但是好在我們?cè)诠ぷ骼砟詈凸ぷ鞣绞缴弦呀?jīng)找到一種既專業(yè)化又國(guó)際化的定位，我們也積累了近百家大小不同的中國(guó)酒店的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。而最主要的，是我們已經(jīng)認(rèn)定了 “ 酒店設(shè)計(jì)必須為酒店經(jīng)營(yíng)和酒店資產(chǎn)服務(wù) ” 的職業(yè)原則，也理解了 “ 五層定位法 ” 的重要意義和應(yīng)用方法，這是引領(lǐng)我們面對(duì)不同規(guī)模、不同收費(fèi)的酒店設(shè)計(jì)項(xiàng)目一律盡職盡責(zé)、做深做細(xì)做精的思想動(dòng)力。我們要緊緊跟上國(guó)際酒店業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)發(fā)展的步伐，緊緊跟蹤世界潮流和市場(chǎng)發(fā)展的信息，隨時(shí)把握國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)和 “ 個(gè)性 ” ，堅(jiān)持開(kāi)展酒店和度假村的綜合研究工作，并盡快地將研究成果 “ 社會(huì)化 ” 到每一個(gè)具體的策劃和設(shè)計(jì)項(xiàng)目之中，把 “ 專業(yè)化酒店策劃設(shè)計(jì) ” 工作推進(jìn)到一個(gè)嶄新的階段，一個(gè)更科學(xué)、更成熟、更富有實(shí)效的階段。