隨著餐飲業(yè)吸引力的日趨下降和餐飲人才競爭的日益激烈，如何吸引和留住優(yōu)秀人才越來越成為每個餐廳更為關心的問題。隨著人才交流的市場化，傳統(tǒng)的限制人才流動的做法已經(jīng)根本不能達到預期的目的。因為你無法控制各種更加有吸引力的機會在向自己的員工招手。所以餐廳人力資源管理的目標是應該想辦法預先控制誰要走和何時走，以便有針對性地留住企業(yè)所需的人才，特別是當本地區(qū)有新的餐廳要開業(yè)時更要提前作好應對的準備，就像洪水來了我們不能光靠筑壩而要及時疏導一樣。留人餐廳不能只強調(diào)除工資、獎金、福利等硬性因素，其他很多軟性辦法也往往能起到意想不到的效果。
任何員工的流動都是有原因的，而有些就是因為酒店平時關注太少的結(jié)果。為防止員工突然辭職給餐廳帶來意想不到的損失，餐廳平時要多做一些準備性的工作。
一是要進行一些戰(zhàn)略性的人才儲備。即在每位骨干員工包括管理者的背后都備有一位替代性的人才，這些人才可以由骨干員工推薦，并由骨干員工負責培養(yǎng)。對后備人才的培養(yǎng)成效可以納入對骨餐廳干員工特別是管理人員的考核內(nèi)容之一。
二是加強員工之間的溝通。溝通是生活的重要組成部分，據(jù)分析，人類除了睡覺，70%的時間都是用在人際溝通上的。而據(jù)調(diào)查，“溝通不好”也是現(xiàn)在員工跳槽的主要原因之一。所以，餐廳平時要注意建立暢通的溝通渠道，創(chuàng)造足夠的溝通機會，以加強溝通，在餐廳內(nèi)建立一種良好的人際關系。事實證明，和諧的人際環(huán)境、向上的團隊精神對留住餐廳員工大有幫助。
三是通過培訓增強對員餐廳工的吸引力。培訓是現(xiàn)代餐廳社會促進個人成長和企業(yè)發(fā)展的重要手段，因此，制定完善的培訓體系，經(jīng)常地開展多樣化的培訓項目對留人也是必不可少的。試想，如果一個渴望發(fā)展的員工在酒店幾年都得不到培訓的機會，能留餐廳得住他嗎餐廳帶來意想不到的損失，平時餐廳就要多做一些準備性的工作。