洋快餐“反串”便利不能“變味” - 美萍速食店管理系統(tǒng)
| [日期：2008-06-19 ] |
來源： 作者：未知 |
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洋快餐店賣中餐，食品店超市賣洋餐，本來是方便顧客就餐的好事，但這些菜肴的味道卻不盡人意，相關(guān)部門對個別商家以次充好偷工減料的產(chǎn)品也缺乏相關(guān)管理機制——
餐飲“反串”，便利不能“變味”
洋快餐店賣米粥、油條；傳統(tǒng)食品店、超市賣比薩、蛋撻，現(xiàn)在像這種中西餐飲店在菜品上玩“反串”的現(xiàn)象越來越多。但一些“反串”菜品在味道或品質(zhì)上與大多數(shù)顧客的期待存在一定的距離，有些菜品甚至很不地道。
餐飲“反串”正流行
喝云吞、吃油條要去早點鋪；吃薯條、吃漢堡就去快餐店。這似乎已經(jīng)成為了許多人的消費習(xí)慣。但更近隨著一些飲食店菜品的拓展，情況有了不小的變化。記者在采訪中就發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在一些西餐快餐店除了賣薯條、漢堡等快餐食品外，還把油條、皮蛋瘦肉粥、豆?jié){等傳統(tǒng)中式食品端上了餐桌。有的各個品種的茶和茶點也成為了主打食品之一，在吃牛排的間歇喝杯紅茶，使顧客可以清口解膩。而在一些西餐快餐店紛紛增添中式菜品的同時，許多中餐店、超市也開始售賣起了洋餐。例如很多中餐館里賣的薯條、雞米花；早點鋪的漢堡、炸雞翅；超市的比薩、意大利面、通心粉等等，有些食品還會做成半成品，顧客買來后稍作加工就可以食用。
“反串”菜品味道難保
菜品的拓展看似為顧客就餐提供了多種選擇，但事實上并不盡然。近日，消費者劉女士就在一家超市買了一張比薩餅，回家食用時才發(fā)現(xiàn)，這張比薩其實只是在一塊面包上撒上了香腸絲和沙拉醬，而且配料分量嚴重不足不說，香腸絲等配料的口味質(zhì)量也都不太好，無論從色香味還是從用料上都無法與正宗的比薩相比。消費者彭先生也遇到過類似的現(xiàn)象，他在一家快餐店叫了一碗皮蛋瘦肉粥，想享用一頓營養(yǎng)早餐的時候，卻發(fā)現(xiàn)味道很怪，感覺就是在一碗白粥中放了一袋方便面調(diào)料，與正宗皮蛋瘦肉粥的味道實在相去甚遠。一些消費者也表示，這種現(xiàn)象在“反串”菜品中比較常見，許多食品都說不上原汁原味，甚至只能用粗制濫造來形容。
菜品要看色香味
是什么影響了菜品的品質(zhì)呢？消費者在購買時應(yīng)如何避免買到這些“變味”菜品呢？ 烹飪協(xié)會副秘書長喬杰告訴記者，菜品味道的改變主要是因為兩點：一是商家在菜品的制作上采取流程化管理，但技術(shù)手段卻沒有跟上，導(dǎo)致了菜品味道的改變。其二也不排除一些商家以次充好，在食材上偷工減料。但不論是哪方面的原因，都會對菜品的味道，甚至是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)造成破壞。不過目前來講，如果買到的“變味”菜品中含有變質(zhì)原料或?qū)θ梭w有害物質(zhì)，消費者可以到相關(guān)部門投訴，但如果只是商家烹飪不地道而改變口味，由于目前行業(yè)中并沒有對菜品品質(zhì)作硬性規(guī)定，加之不同人對口味的標準各不相同，所以很難處理。因此消費者購買這類“反串”菜品時更好對其色香味等方面多與正宗菜品進行比較后再出手。