隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新,推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加,商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,居民收入增加,越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯,這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,時間緊,也沒有條件自己開伙做飯,他們處于無奈,沒辦法只能被迫在餐館里就餐,這就促使快餐飲業(yè)的發(fā)展。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化,餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙,進(jìn)餐時間不穩(wěn)定,加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo),使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少,但又不想太餓著自己,餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求,各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn);而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時供應(yīng),不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢,以吸引便利型消費(fèi)者、價格型消費(fèi)者。
中國家庭結(jié)構(gòu)的變化,三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體;大眾化的、個人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流;傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體,具有較高的消費(fèi)能力,是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向,F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。
—— 餐飲消費(fèi)趨勢分析——
經(jīng)濟(jì)低迷時期,消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會縮水,大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋,自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,一般消費(fèi)和小額支出并不會受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢如下:
上班族消費(fèi)趨勢分析:在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前,上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯,減少去餐館次數(shù)。
家庭消費(fèi)趨勢分析:家庭的預(yù)算和支出會減少,會縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出,但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務(wù)消費(fèi)趨勢分析:吃奢華盛宴的人少了,中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。
消費(fèi)者分析表明,在未來3年,餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢,粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流,跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn),消費(fèi)時段及消費(fèi)趨勢將產(chǎn)生變化,餐廳功能日趨多樣,特色經(jīng)營。