不同文化背景下產(chǎn)生的飲食存在著巨大的差異。中餐在歐洲無(wú)法形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，我看主要原因如下：中餐必須是熱炒的；中餐的主食是米飯；中餐沒(méi)有檔次；中國(guó)人彼此不信任。
中餐的好壞取決于廚師的好壞，而廚師的好壞就在于個(gè)人的修行，絕對(duì)不是一朝一夕之功夫，哪怕是同一個(gè)廚師，各天的心情不一樣，掌握的火候不一樣，出的餐也不一樣。
歐洲人吃土豆吃面食，不吃米飯為主，這一最根本的飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致中餐在歐洲無(wú)法形成規(guī)模企業(yè)的最根本的原因。我過(guò)去斷言，今天斷言，將來(lái)繼續(xù)斷言：中餐在歐洲不可能形成一個(gè)統(tǒng)一風(fēng)格的連鎖餐飲企業(yè)，中餐不可能形成“麥當(dāng)勞模式”。
不改變熱炒，不改變使用米飯，中餐無(wú)法規(guī)模發(fā)展；改變了熱炒，改變了米飯主食，中餐則死亡。
中餐沒(méi)有檔次，這主要是指中餐沒(méi)有歐洲人習(xí)慣的精美的甜食作為后餐，所以歐洲人談生意時(shí)，接待高檔客人，肯定選擇法國(guó)風(fēng)味餐館，不會(huì)選擇中國(guó)餐館。
當(dāng)然中餐不能發(fā)展成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，最主要的主觀原因是我們中國(guó)人具有丑陋的一面，不相互信任，不團(tuán)結(jié)。好的廚師，好的廚藝，絕對(duì)不傳授給別人，頂多傳授給自己的兒子，所以造成在歐洲的中餐館形成這樣的局面，有一個(gè)兒子開一家，有兩個(gè)兒子開兩家，有三個(gè)兒子開三家。團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，在我們中國(guó)人的眼里，那就是，要團(tuán)結(jié)就團(tuán)結(jié)自己人，要幫助就幫自己人，這里頭的學(xué)問(wèn)可大了。
中餐館一般是家族生意、家族企業(yè)，根本的原因是不信任他人，很少有合作，哪怕是兄弟親戚，還相互猜忌，互相拆臺(tái)。沒(méi)有團(tuán)結(jié)合作，怎么形成大規(guī)模的企業(yè)？沒(méi)有前瞻，沒(méi)有創(chuàng)造，看見別人餐館生意火旺，也在隔壁開一家，惡性競(jìng)爭(zhēng)，惡性殘殺。
我在思考另一個(gè)問(wèn)題。
不是說(shuō)日本人很團(tuán)結(jié)嗎？不是說(shuō)日本人一貫宣揚(yáng)不畏艱難和強(qiáng)暴的勇氣和精神，提倡大家的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，共同對(duì)敵嗎？日本人在世界上創(chuàng)造了很多品牌，但是日本人永遠(yuǎn)無(wú)法在全世界把自己的飲食做成象麥當(dāng)勞一樣的規(guī)模企業(yè)。我認(rèn)為這里頭最根本的原因，像我們中國(guó)人東南亞人的飲食一樣，日本人的飲食也是米飯也有味精。這就是最大的客觀阻礙。