根據(jù)用餐情形，一般可將食客分為3種：喜歡細(xì)嚼慢咽的人、喜歡快速上菜然后慢慢享用的人以及喜歡迅速吃完的人。應(yīng)對(duì)這3種不同需求，迪斯尼提供了5種餐飲服務(wù)類型：餐桌式服務(wù)、簡(jiǎn)易食堂服務(wù)、快餐式服務(wù)、柜臺(tái)式服務(wù)與外賣式服務(wù)，不讓顧客久等，這5種服務(wù)基本上概括了當(dāng)今餐飲服務(wù)的所有類型。所以，開一家店，最先要分析的就是你要經(jīng)營(yíng)什么樣的模式，你的客戶群體是什么等，相信這篇稿子可以很好的為您指引開店的第一步。
1、主流餐飲業(yè)人均
快餐形式：15元——25元
平民形式：50元——70元
白/金領(lǐng)形式：100元——150元
商務(wù)型式：500元以上
2、主流餐飲業(yè)開店對(duì)商圈要求分析：
2.1快餐形式：主要表現(xiàn)在以商業(yè)中心為主，其特點(diǎn)是人流量大，快餐形式做為工作餐的形式出現(xiàn)要求快捷、清潔、實(shí)惠為主，用以滿足在商業(yè)區(qū)內(nèi)工作的人群，同時(shí)又兼顧在商業(yè)圈購(gòu)物人群的用餐需求，而這類人群的收入相對(duì)較低，對(duì)停車的要求不高。
2.2白/金領(lǐng)形式：以商業(yè)圈白領(lǐng)、職業(yè)經(jīng)理人、購(gòu)物、消費(fèi)、觀光為主人群，這類人群收入較高、購(gòu)買欲強(qiáng)，且以年輕情侶居多，加上這類餐飲大多以中西餐、西餐、日韓料理為特色，有一定的浪漫氣息，有一定的停車要求。
2.3平民形式：以住宅區(qū)、高檔生活小區(qū)為主，主要的消費(fèi)人群為周邊居民為主，這類人群收入相對(duì)較高，年齡相對(duì)較大，職業(yè)工作相對(duì)穩(wěn)定，消費(fèi)以家常、實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)的家庭餐為主。對(duì)食品、服務(wù)的要求較高，其消費(fèi)的形式體現(xiàn)為：朋友聚餐、家庭宴請(qǐng)、全家聚餐為主。要有較大面積的停車場(chǎng)。
2.4商務(wù)形式：以工業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)、生活住宅區(qū)、行政區(qū)的結(jié)合部為主，這類人群以企業(yè)主、CEO、政府官員為主，主要商務(wù)洽談宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)、大型婚禮為主，對(duì)包房的私密性、奢侈度，菜品美觀度、口感度、精美度，服務(wù)協(xié)調(diào)、人性化程度要求相當(dāng)高，消費(fèi)能力十分強(qiáng)悍，其特點(diǎn)是前期投入大，有能容納上百輛的大型停車場(chǎng)。
3、主流餐飲業(yè)對(duì)廚房的要求：
3.1以自助的模式、白領(lǐng)餐模式出現(xiàn)其特點(diǎn)是：廚房小、人員少，主要表現(xiàn)為以強(qiáng)大的配送中心為基點(diǎn)，弱化單店的廚師，縮小單店廚房面積及重復(fù)加工的問(wèn)題，從而增加營(yíng)業(yè)面積，而自助化半自助化減少了服務(wù)人員的人力成本；自助化帶來(lái)的結(jié)果是：廚師的個(gè)人技術(shù)水平現(xiàn)對(duì)較低且容易控制管理，但單店的營(yíng)業(yè)主要靠戰(zhàn)術(shù)營(yíng)業(yè)手段來(lái)增加人流量來(lái)提升業(yè)績(jī)。
3.2以平民形式、商務(wù)形式出現(xiàn)的餐飲業(yè)特點(diǎn)是：投入大、廚房大、人員多、成本高而大多以單店?duì)I銷為主，廚房大，對(duì)廚師的技術(shù)水平要求高，廚房相對(duì)難以管理，人員多，培訓(xùn)的難度大，員工的素質(zhì)參差不齊，流動(dòng)率高，整體協(xié)調(diào)難度大，對(duì)戰(zhàn)略營(yíng)銷的依賴性強(qiáng)。
4、如何控制和管理大型航母性的餐飲企業(yè)呢：
4.1、強(qiáng)化廚房：加強(qiáng)廚房的單兵技能水品，主要表現(xiàn)為廚師服務(wù)員化，以個(gè)人的形象，出品品質(zhì)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化產(chǎn)品。由傳統(tǒng)的幕后廚師走向前臺(tái)。（具體操作后敘）
4.2、全員營(yíng)銷：當(dāng)廚房每個(gè)單兵廚師服務(wù)化，而傳統(tǒng)的服務(wù)人員就可以按照績(jī)效，做到利潤(rùn)再分配的方式提高整體水平，從而實(shí)現(xiàn)服務(wù)人員股東化（具體操作后敘）
4.3尊重人才：當(dāng)單兵廚師服務(wù)化，服務(wù)人員股東化對(duì)人才的要求則更高，而傳統(tǒng)的廚房管理人員就開始邊成研發(fā)、培訓(xùn)人員，而前廳的管理人員將演變成“服務(wù)員”主要對(duì)一線單兵服務(wù)人員提供后勤保障。
4.4企業(yè)文化：形成有效的管理文化、制度文化、培訓(xùn)文化、讓每位員工找到一種歸屬感，成就感，最終實(shí)現(xiàn)快樂(lè)。
5、未來(lái)餐飲發(fā)展方向
5.1自助化、半自助其走向：弱化廚房、精簡(jiǎn)人員、食品工業(yè)化。這種模式前期投入低、可以快速繁殖，復(fù)制。
5.2高端化、人情化其走向：強(qiáng)化廚房、提升人員、食品健康、營(yíng)養(yǎng)環(huán)保化，這種模式前期投入大、不容易復(fù)制。
6、航母型餐飲企業(yè)發(fā)展的具體實(shí)施細(xì)則：
廚房廚師的個(gè)人形象直接隨同他本人的出品一同做上菜譜，這樣廚師的單品的業(yè)績(jī)就隨同ERP系統(tǒng)錄入電腦，這樣廚師的個(gè)人業(yè)績(jī)也就體現(xiàn)出來(lái)，隨之而來(lái)的廚師績(jī)效考核也就隨同他的業(yè)績(jī)掛鉤。這樣對(duì)廚師的個(gè)人水平要求高，從而促使廚師不斷的改善出品質(zhì)量。