姐弟咖啡店自由攪動(dòng)華爾街的味道(二)（美萍咖啡廳管理系統(tǒng)）
| [日期：2008-09-23 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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時(shí)夏影說(shuō)，這是一家?guī)A爾街烙印的咖啡店，le financier中的許多細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)靈感都來(lái)自于華爾街上各具特色的咖啡店，我把那里每家的特色通過(guò)自己的理解，都轉(zhuǎn)化成了獨(dú)特的le financier特色？Х鹊觊_(kāi)張?jiān)囘\(yùn)營(yíng)后，她遠(yuǎn)在華爾街的同事們通過(guò)看照片和菜單為其出謀劃策，幾乎每天都會(huì)從世界各地為她帶來(lái)有益的開(kāi)館經(jīng)驗(yàn)：有的會(huì)告訴他們?cè)趺醋錾忱，有的則會(huì)提供一些泡咖啡的小竅門等，這些建議都非常有用且很寶貴，這使我們的le financier十分華爾街。
選址重潛在商機(jī)
作為一項(xiàng)前期投資并不是很大的實(shí)體咖啡店，le financier的選址就顯得尤為重要，而這個(gè)重任當(dāng)時(shí)就落在了弟弟時(shí)欣的肩上。那時(shí)她人還在紐約，負(fù)責(zé)全局帷幄、整體的想法與策劃提供。具體的選址、裝潢等就由在上海的我來(lái)做。時(shí)欣笑著說(shuō)道，十分滿意與姐姐的分工。
目前咖啡館處于盧灣區(qū)蒙自路的智造局邊上，雖然每月3萬(wàn)元的租金是一筆很大的開(kāi)支，姐弟倆卻沒(méi)有絲毫的心痛，反而十分滿意當(dāng)初自己的選擇。據(jù)時(shí)欣介紹，當(dāng)時(shí)之所以沒(méi)有選擇通常意義上的熱鬧商圈，比如淮海路和襄陽(yáng)路等，一來(lái)是因?yàn)樽饽切╅T店都需要十幾萬(wàn)元的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，門店小租金卻高；二是覺(jué)得和le financier整體輕松自在的特質(zhì)不符。
我們希望le financier能營(yíng)造一種優(yōu)哉游哉、輕松自由的環(huán)境，F(xiàn)在都市職場(chǎng)中的人都很忙碌，我們就是要為他們提供一個(gè)可以享受偷得浮生半日閑的場(chǎng)所。姐弟倆異口同聲。
由于背靠的智造局是特意為2010年世博會(huì)服務(wù)外包所建的商務(wù)樓群，局內(nèi)目前共有30多家公司，白領(lǐng)員工數(shù)目穩(wěn)定。同時(shí)周圍的小區(qū)也較為成熟，加上所處地段本身就離世博會(huì)園區(qū)不遠(yuǎn)，因此對(duì)于咖啡店周圍的潛在商機(jī)，姐弟倆都相當(dāng)看好。
時(shí)欣告訴記者，雖說(shuō)現(xiàn)在才試營(yíng)業(yè)4個(gè)月左右，已經(jīng)有投資方希望能介入le financier的運(yùn)營(yíng)，甚至表示愿意以加盟方式展開(kāi)合作。不過(guò)，姐弟二人對(duì)此都持保留意見(jiàn)。目前階段，我們還只是想有一個(gè)屬于自己的店，看著它一點(diǎn)點(diǎn)成熟一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)展，積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。就現(xiàn)在來(lái)看，享受這個(gè)過(guò)程比如何急功近利地掙錢更重要。時(shí)夏影很淡定地表示，1年內(nèi)不考慮發(fā)展連鎖，星巴克到處都有，但是le financier（暖心扉）只有這一個(gè)。
穩(wěn)定客戶是最大難題
說(shuō)到4個(gè)月來(lái)遇到的難處，姐弟二人都認(rèn)為如何在短期內(nèi)迅速穩(wěn)定一批客戶是最難也是最重要的。
因?yàn)槲覀兊牡昝娌皇翘貏e起眼，而盧灣區(qū)又在申辦全國(guó)文明城區(qū)，對(duì)于招牌和霓虹燈的管理都很嚴(yán)格，因此我們現(xiàn)在主要是要把店里的東西和服務(wù)做好，抓住客戶的心。時(shí)欣說(shuō)道。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前店內(nèi)的月收益中有三分之一來(lái)自主題活動(dòng)的舉辦。所謂的主題活動(dòng)就是將場(chǎng)地出租給顧客舉辦各色活動(dòng)或派對(duì)。目前l(fā)e financier還暫不收取場(chǎng)地租用費(fèi)，只收三小時(shí)人均40元的人頭費(fèi)用，提供咖啡及飲料。目前已經(jīng)舉辦過(guò)的活動(dòng)包括單身派對(duì)、市旅游局新聞發(fā)布會(huì)、大學(xué)交流會(huì)及英語(yǔ)角等，反響良好。
除此以外，根據(jù)日常營(yíng)業(yè)情況，le financier在每天上午的8點(diǎn)到11點(diǎn)，以及下午4點(diǎn)到7點(diǎn)，這兩個(gè)相對(duì)冷清的時(shí)段推出飲料8折優(yōu)惠活動(dòng)；同時(shí)在中午時(shí)段，不定期地向智造局內(nèi)的公司提供一些免費(fèi)的試吃品，以期在所屬地域內(nèi)吸引更多的固定回頭客。
現(xiàn)在我們還比較注意增強(qiáng)顧客間的聯(lián)動(dòng)性，我們派發(fā)的九折會(huì)員卡將記錄每個(gè)人的聯(lián)系方式，一有活動(dòng)就會(huì)群發(fā)郵件給每一個(gè)會(huì)員，就是希望讓每個(gè)客人在le financier找到一種歸屬感。時(shí)夏影說(shuō)，這種歸屬感就是一種品牌歸屬感，雖然le financier不大且只有一家，但這就好比華爾街，正是這種唯一性才讓華爾街成了華爾街。
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