面對WTO條件下挑戰(zhàn)與機遇共存的大背景，茶館業(yè)應如何面對？除一般條件外，經(jīng)營是否有特色是茶館業(yè)能否生存發(fā)展的關鍵。因此，特色立店、特色生財應該成為茶館經(jīng)營管理者的共識，并應以此作為基本思路，以發(fā)展現(xiàn)代茶館業(yè)。
特色經(jīng)營——產(chǎn)品與服務相得益彰　
目前，部分茶館的經(jīng)營缺乏特色，主要表現(xiàn)在以下5個方面。
一是以經(jīng)營傳統(tǒng)產(chǎn)品（茶葉、茶具、茶水）為主，求多求全，老面孔多，新面孔少。
二是重產(chǎn)品、輕服務。
三是價格結構不合理，該低的低不下來，該高的高不上去。比如，低檔非手拉坯紫砂水平壺，每把30元左右比較適中，可北京不少茶館賣80元以上，使許多初學者“望價卻步”。同時，10000元以上的單只或成套高檔紫砂壺卻沒有，使一些具有高消費能力的“愛壺人”掃興而去。
四是茶具與茶葉未能配套使用，例如不管客人點什么茶，一律用紫砂壺沖泡，使有些茶藝特色并未表現(xiàn)出來。
五是泡茶用水重復燒開，使水質(zhì)老化，影響飲茶質(zhì)量。
同時，也有不少茶館的經(jīng)營是極富特色的。比如在產(chǎn)品方面，北京元長厚茶藝館、大取舍茶藝館、西站茶藝館、中華名茶園的茶葉，貨真價實，質(zhì)量穩(wěn)定；而北京老舍茶館、北京綠緣茶藝館的茶點小巧，口感好，地方風格比較突出；靜心茶藝總匯的茶文化書刊十分豐富。去年春節(jié)期間，北京吳裕泰茶藝館將花茶和茶樂CD盤做成茶文化禮盒，一下就賣了1000套，可見有新意、有特色的產(chǎn)品消費者是十分歡迎的。在服務方面，北京圣陶沙茶藝館按星級賓館服務標準，嚴格培訓員工，提供規(guī)范、熱情的服務，受到客人好評；北京小小茶藝館用白色小瓷盤盛半盤水，里面再放入小海螺、小雨花石當作煙灰缸，使客人在新奇驚喜之余，感受其文化品位。特別可喜的是，茗仁茶藝館、國宗茶道館等還能提供培訓、咨詢等茶文化服務，使茶藝館的服務類收入占有一席之地。
特色環(huán)境——茶藝與民俗、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的高度統(tǒng)一
現(xiàn)在，消費者對茶館環(huán)境的要求越來越高，一些老板也為此下了不少功夫。首先，從茶館外部環(huán)境看，杭州大佛茶藝館、廣州茶藝樂園荔灣總店、北京明慧茶院等置身公園、寺宇中，茶藝與大自然珠聯(lián)璧合，渾然一體。其次，從茶館內(nèi)部環(huán)境看，許多茶館整潔、幽靜，燈光柔和，背景音樂舒緩、悠揚，令人心曠神怡；北京有5家茶館還將小橋流水置于店內(nèi)，增添了些許大自然的氣息；石家莊戰(zhàn)國策茶藝館在兩層樓梯的墻上，獨具匠心地順勢掛起了“坐、請坐、請上坐 ，茶、敬茶、敬香茶”的茶聯(lián)，創(chuàng)意新穎。
但是，茶館環(huán)境還應不斷改進。一是雖然風格定位比較準確，但缺乏地方特色，常使人感到雷同。二是一些茶館缺乏泊車位，使消費者感覺不方便或擔心車被拖走而卻步。三是衛(wèi)生間檔次偏低，與總體硬件水平反差較大。另外，一些細節(jié)上的欠缺，也常常影響茶館環(huán)境的質(zhì)量。如雅間字畫、壁掛風格單一，而且有時數(shù)量過多，有違 茶道“對稱美”的原則；清一色的茶桌或方或圓，缺少個性；有些茶館燈光過暗等等。其實，抓好茶館的環(huán)境建設，關鍵在于能否做到兩個統(tǒng)一，即茶藝 與民俗的統(tǒng)一，要做到有地方特色；傳統(tǒng)風格與現(xiàn)代氣息的統(tǒng)一，要做到有時代特色。
特色人才——提高綜合素質(zhì)、重組人員結構
目前，從事茶藝的人員大多年輕、思想尚未定型、流動性較大，而從發(fā)展的角度來看，茶藝師是未來茶館業(yè)的支柱，其素質(zhì)的高低直接影響茶館效益。與一般服務人員相比，茶藝師應具有一定專業(yè)水平，才能不斷適應茶文化的發(fā)展。
第一，茶藝師要具有較高的綜合素質(zhì)。
茶藝師除了具有相關的專業(yè)知識外，創(chuàng)新意識、良好的心理素質(zhì)和口頭表達能力及外語會話能力等也很重要。為此，更好從中專技校的茶藝專業(yè)、職高或高中以上學歷的候選人中招聘。目前，北京市汽車工業(yè)技工學校、北京商貿(mào)學校等就有大批學習茶藝專業(yè)的在校生，這將是未來茶藝師比較好的來源之一。顯而易見，誰擁有人才，誰就擁有未來和超額利潤。2000年，國家勞動和社會保障部部修訂、頒布的《中華人民共和國職業(yè)分類大典》已正式將茶藝師確認為一種職業(yè)，并分為5級，即初級茶藝師、中級茶藝師、高級茶藝師、二級茶藝技師、一級茶藝技師。其中，一級茶藝技師屬于高級職稱。而浙江 省勞動部門已委托有關學校，面向社會公開招考茶藝師。這對于茶館業(yè)來說，無疑是一些利好因素。
第二，茶藝師結構要合理。
首先是知識結構的合理，茶藝師是服務型專業(yè)人才，要有較為充分的、與職業(yè)相關的知識儲備，如茶業(yè)基礎知識、茶文化常識、所在地的茶俗與民俗、外國茶俗等。特別是有關的新知識，更要及時掌握，如新的茶產(chǎn)品、新的茶業(yè)消費方式等。同時，對茶藝師來講，茶葉泡飲技藝是看家的本事，是十分重要的�？梢园凑詹煌毞Q，量化泡茶技藝種類；職稱愈高，應知應會的就愈多。另外，像國內(nèi)外重大新聞、股市漲跌、彩票行情等，茶藝師也更好略知一些，以便必要時與消費者交流。其次是學歷結構要合理。預計在今后一個時期內(nèi)，茶藝師具有高中（含職高、中專技校）學歷的應占90％以上，大專以上學歷的將接近10％，這個比例是比較適宜的。此外，性別結構要合理。茶藝師不能只有女性。吧臺、領班等崗位也需要男茶藝師。一般情況下，女茶藝師占90％左右，男茶藝師占10％左右較為合適。還有，籍貫結構也要合理。實踐中，不少老板喜歡使用外地員工，而外地員工又喜歡介紹自己的老鄉(xiāng)。從工作需要和管理方面考慮，外地員工占80％左右，本地員工占20％左右，“小老鄉(xiāng)”不宜過多。
難點與對策
目前，影響茶館業(yè)形成特色的問題和難點不少，方方面面的原因很多。首先，政府有關部門將茶館歸類于娛樂業(yè)。這本來屬于正常的行業(yè)劃分，但其相應的政策環(huán)境卻對茶館業(yè)發(fā)展有一定影響。比如，有的省市對茶館按18％的稅率征稅；新店不批、老店單間要拆等等。同時，茶館業(yè)發(fā)展中的政府導向和輿論導向力度不夠。其次，茶館業(yè)經(jīng)營管理中存在一些誤區(qū)。比如，茶館營業(yè)額構成中缺少服務性收入；價格結構中中檔部分偏大；產(chǎn)品和服務缺乏地方特色和時代特色，缺乏連續(xù)可做的項目和相關的項目儲備；員工綜合素質(zhì)不夠高；有的茶館還存在“三陪”現(xiàn)象等等。同時，雖然茶館越開越多，但不少消費 者還不習慣到茶館消費，也給茶館經(jīng)營管理帶來不少壓力。
第三，來自相關行業(yè)或企業(yè)的競爭日益激烈。
現(xiàn)在，可口可樂、星巴克、聯(lián)合利華等外國著名企業(yè)大舉占領 市場，喝咖啡、可口可樂的人并不比喝茶的少，而有些茶館又缺乏市場運作的能力，缺少規(guī)模效益 ，缺乏競爭實力。
總之，茶館的經(jīng)營者還應多從自身找原因，只要認真研究，嚴肅對待，取人之長，補己之短，茶館業(yè)還是有規(guī)律可循，有對策可行的。
為應對經(jīng)營管理中的困難與挑戰(zhàn)，還可以采取以下策略，力爭形成特色：
一是以特色立店，以特色經(jīng)營。
產(chǎn)品、環(huán)境、服務、項目、宣傳、茶藝師等都應有特色。如茶葉，袋裝、小包裝、禮品包裝等要追趕世界潮流；店面環(huán)境要干凈、明亮，綠色植物多；服務要輕柔、準確、知識儲備多等等。其中，產(chǎn)品特色和服務特色 更重要�！跋蛱厣б妗睉摮蔀椴桊^界同仁的共識。
二是運用企業(yè)文化知識，進行茶館整體包裝。
整體包裝涉及企業(yè)名稱、商標、產(chǎn)品、價格、環(huán)境、人員、服務、服裝，以及名牌、胸牌、信紙信封、小禮品、年歷卡等。原則以突出茶館為特點，簡潔、溫馨、典雅 、清幽。
三是實施“啞鈴型”價格策略。
這一策略的實質(zhì)是“吃兩頭”，價格實惠的茶薄利多銷，高檔茶則高來高去以迎合消費者“或者更好，或者更實惠”的消費心理。因此，一般茶館經(jīng)營中整體產(chǎn)品宜少而精，中檔產(chǎn)品不宜多，同一價位的茶產(chǎn)品花色品種要豐富。如100元1本的線裝《茶經(jīng)》，480元3兩的臺式烏龍茶，2800元1斤的新龍井等也不可缺少。
四是調(diào)整、完善營業(yè)額結構。
過去，茶館營業(yè)額比較單一，由茶葉、茶具、茶水、茶食等傳統(tǒng)產(chǎn)品構成。今后，為了適應個性化、多元化消費需求，宜采取相關措施。例如在茶產(chǎn)品業(yè)務中，引入文化產(chǎn)品或者精神產(chǎn)品的概念及茶文化書刊、CD、VCD、郵票、字畫等具體產(chǎn)品。還可以積極推出適合在茶館提供的有償服務項目，如茶文化咨詢 、中介、拍攝場景等。從而實現(xiàn)營業(yè)額的合理構成。
五是實行非降價策略。
茶館在業(yè)務中可以不打折。因為實惠茶利薄，不適宜打折，不少茶藝館也因為不打折贏得“貨真價實”的美譽。同時，為了滿足一部分消費者希望打折的心態(tài)，可以提供一些與一般打折幅度相對應的免費茶藝培訓活動、免費茶藝禮儀服務等，作為回報，效果也會很好。
六是發(fā)展茶文化旅游。
茶館業(yè)應加強與旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，可與旅行社共同設計方案，逐步推出各類活動。
更后是要打好服務牌。不少茶館老板逐漸認識到在茶館業(yè)的發(fā)展中，單純拼硬件的時代已經(jīng)過去了。未來茶館業(yè)的競爭，是服務細節(jié)中文化品位的競爭，是特色與平庸的競爭。因此，茶館應該特別抓好服務工作，提高服務質(zhì)量。在微笑服務的基礎上，搞好特色服務。比如，為愛壺而又沒有時間的消費者有償養(yǎng)壺；在適當區(qū)域為喝茶的消費者免費擦皮鞋，以及有償提供茶文化、茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)咨詢等活動。