中國的《孫子兵法》被國外的企業(yè)家們奉為商戰(zhàn)的經典與指南，中餐的企業(yè)竟爭也可以從中得到啟示。
《孫子兵法》第一篇，《始計》中說“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝矣！”可以說，從以上幾點即可以判斷餐飲企業(yè)的勝負，這也是餐飲企業(yè)成功的五要素。
主孰有道
“主”，這里是指企業(yè)主，他們是企業(yè)的投資者和法人代表，其素質直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多中餐業(yè)主前期經營賺得了一定的利潤，希望擴大企業(yè)影響力、競爭力規(guī)模，但由于其自身素質，確實欲窮千里目，難上一層樓！國外的研究表明，企業(yè)主大體上有5種常見病，即特急病、閉所病、憂寡病、優(yōu)越病和反應病。中餐業(yè)主常有兩種。
其一是創(chuàng)新萎縮癥。許多業(yè)主本身就是廚師出身或從事過餐飲業(yè)工作，屬于業(yè)內人士。他們在投資前勤勉好學，因為工作在餐飲業(yè)第一線，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動態(tài)，這也是其企業(yè)開始成功的一個原因。然而隨著經營活動的進展，一方面他們逐漸忙于日常事務而無暇顧及其它，另一方面他們賺得了利潤，開始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)與偏見，從而患上了“創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產品老化，市場競爭能力差，固守傳統(tǒng)品，毫無革新意識，生產工藝落后，餐館設備陳舊，管理獨斷專行，組織機構僵化。許多中華老字號經營者，有些勉強維持，有些則瀕于倒閉。探尋其原因，有一種時髦的說法是“體制原因”，是不是也與“創(chuàng)新萎縮癥”有關呢？
第二種病是“短期行為病”。這種病的患者不重視企業(yè)形象， 只顧眼前利益，其結果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進行虛假宣傳和欺詐性經營，騙得錢后“打一槍，換一個地方”。一個優(yōu)秀的企業(yè)家應該具備商品意識、市場意識、服務意識和全局觀念，只有這樣才能得到長足發(fā)展。研究表明，一流業(yè)主的秘訣是：
1、大量閱讀：每天大多用三分之一的時間閱讀報刊，許多餐館業(yè)主還經常閱讀一些飲食文化與食俗的資料來開拓視野，并思考是否可以應用于企業(yè)實踐之中去。
2、親自觀察：對自己的企業(yè)進行方方面面的觀察，了解翔實可靠的情況。以常有這樣的情況，企業(yè)主坐在餐廳品茶，一邊靜聽客人用餐時的議論，這是明智的。
3、不恥多問：老板不是全才，如能以平和的心態(tài)去向專家、同行乃至于員工請教，同員工共同商討問題，就可能避免許多決策上的失誤，同時也使自己有了提高。餐飲業(yè)圈內有一批經理人，他們有管理經驗，但沒有資本投資。由于種種原因，他們的流動性較強，他們每到一個企業(yè)總能吸收企業(yè)的精華，同時深切地看到企業(yè)的不足。業(yè)主是否能從這些經理人身上學到一些東西呢？
4、密切關注市場動態(tài)：除了親自觀察市場，還組織專人瀏覽報刊，匯集餐飲業(yè)動態(tài)的數(shù)據(jù)，進行民意測驗等。
5、良好的公關才能：優(yōu)秀的企業(yè)家本身就是個公關大師，能以高超的技藝溝通與外部的關系，消除外部的壓力。他們與行業(yè)主管部門、工商管理部門、衛(wèi)生防疫部門及協(xié)會組織均有良好的關系并積極配合工作：他們與各新聞媒體均有密切的聯(lián)系，為企業(yè)宣傳提供了方便。
6、能抓住時機，善于突破：餐飲業(yè)除了”秋風起，涮鍋熱“的季節(jié)性決策之外，還有許多稍縱即逝的機遇。例如尚未引人注意的黃金地段的選擇機會、理想物業(yè)的承租機會、國家或該地區(qū)舉辦特殊活動時企業(yè)的參與機會、與優(yōu)秀的廚師或管理人員的合作機會等，一但失去，此生難求。
將孰有能
餐飲業(yè)中的“將”指的就是企業(yè)中的管理人員，他們受命于企業(yè)主，組織員工完成企業(yè)的經營活動。相對于其它行業(yè)來說，餐館業(yè)的管理者大多文化程度不高，由于文化程度的限制，這一行業(yè)長期以來管理方法簡單粗暴。近年來許多具有大學文化程度的同仁投入了這一行業(yè)，給這一行業(yè)輸入了新鮮的血液。但按國外的研究，管理能力常從個人的個性特征（包括：語言與文辭方面的才能；開拓能力及創(chuàng)新愿望；指導別人的能力；自身素質較高；決斷能力；適應性等）和激勵特征（包括：對工作穩(wěn)定的需求；對金錢穩(wěn)定的需求；自我實現(xiàn)的愿望等）來評判。針對餐飲業(yè)來說，管理者還必須了解這個行業(yè)，了解廚師及服務人員的心態(tài)，體恤員工，鼓勵并帶領大家完成正常的經營活動。艾德熊快餐連鎖店的管理“三十三準則”對于我國的餐飲管理人員很有借鑒價值，今摘錄其前十條，供業(yè)內人士參考：
1、管理以“理”為主，以“管”為次。
2、管理是去解決問題，不是去作威作福。
3、領導以“導”為主，以“領”為輔。
4、“導”是以德服人，“領”是以身作則。
5、將心比心，易位而思，勿擺架子。
6、勿以權壓人，多用腦辦事。
7、權利帶有義務，責任大于地位。
8、給人臉色下等人，要人討好更低賤。
9、多關心鼓勵下屬，平易近人真威嚴。
10、對人要尊重，做人要謙虛。
管理箴言
管理，就是管好自己，理順別人。
在對待人的問題上，企業(yè)管理者要學會以真理的力量啟迪人，以人格的力量感染人，以真情實感包圍人。
天地孰得
成功除了人的因素外還有兩點，那就是合適的地點和合適的項目。一般而言，餐飲業(yè)的選址取向有以下幾種：
1、商業(yè)區(qū)：處于繁華地帶，流動人口多，商店林立，各種消費有互相帶動作用。其缺點是地價高，房租昂貴，交通擁擠，門前難以解決停車問題等。
2、住宅小區(qū)：選這樣的地段需要其戶數(shù)較多，其消費習性相互影響，消費群穩(wěn)定，租金適宜，但要修建大型酒樓，需小區(qū)房數(shù)至少1000戶以上。北京燒鵝仔美食城的選址就是方桌小區(qū)，其經營的實踐已經證明了其選址的正確性。
3、文教區(qū)：該區(qū)大、中、小學校較多，消費群以學生為主，他們消費金額普遍不高。宜以中小型餐廳為主。
4、辦公室：寫字樓林立，外事人口多，消費水平高，可見大型高檔餐廳或快餐廳。
5、混合區(qū)：現(xiàn)實中常是各種特色混合，具有多元化消費特性，多 種 餐形式并存。
除了上述的因素外，選址還要考慮到城市未來的規(guī)劃、租期的長短等因素。例如某地段不具備開業(yè)條件，但發(fā)展勢頭良好，在未來的兩年內有大的發(fā)展，而現(xiàn)階段的房價又低,則可簽定長期租賃合同.
法令孰行
組織機構是法令的載體、傳輸者和執(zhí)行者，也是管理中被最早、最徹底研究過的領域。其組織機構必須一方面以任務為中心，另一方面又以人為中心，并且既有權力的軸線，又有一條責任的軸線。一般的中等餐館均采用直線型組織結構，大型的餐館或連鎖店可實行職能化的組織機構。
組織機構是靜態(tài)的，而組織行為卻是動態(tài)的，組織使命需靠組織行為來實現(xiàn)。組織行為模式有四種。其一是獨裁專制型，這種模式要求廚師長或總經理有絕對的指揮權力，有令必行，有禁必止，有違必罰，依靠負向激勵對員工形成約束。其二是經濟保健型，這種模式取向于對員工生理、安全上和各種保障來形成對員工的正向激勵，在管理實踐中它強調經濟報酬和福利待遇。其三是支持幫助模式，這種模式認為組織行為的有效性不取決于權力和金錢。而取決于通過管理活動所創(chuàng)造的一種氣氛。這種氣氛有助于推動員工的成長，并能促使員工為企業(yè)利益做力所能及的工作。其四是協(xié)同全作型，這是支持幫助型的引申。這種模式對餐飲業(yè)有一定的借鑒價值，卻不可以照搬，因為這種模式不適合于嚴格的環(huán)境條件。在具體的實施情況，借鑒以上四種典型模式，形成自己企業(yè)獨特的模式和風格。
兵眾孰強 士卒孰練
這一點是指要有良好的員工隊伍。優(yōu)秀的員工隊伍依賴于以下三方面。其一是吸引招聘優(yōu)秀的員工；其二是良好的員工培訓；其三是良好的工作氛圍。國外的經驗是對初試合格者進行測試，具體有素質測試（包括智力測試、性格測試、職業(yè)適合性測試等）和特長測試（包括技能測試及職業(yè)興趣測試等）兩大項。這一點值得國內同仁借鑒。
成功的餐飲企業(yè)都非常重視培訓工作，如大家熟知的麥當勞、肯德基、永和豆?jié){等。近年來隨著飯店業(yè)的興起，國外同行的介人、行業(yè)主管部門及行業(yè)協(xié)會和引導和餐館規(guī)；纫蛩氐挠绊，職工培訓逐步被企業(yè)家所接受。國外的經驗表明，職工培訓要遵循如下的原則。（1）經常鼓勵職工參加學習和培訓；（2）要預先制定培訓的目的及標準；（3）積極指導職工的培訓和學習；（4）培訓和學習是主動的而不是被動的；（5）員工要從培訓中得到收獲；（6）培訓的方式方法要適當；（7）培訓形式可以多樣化；（8）培訓要有層次性。
以上我們借鑒《孫子兵法》探討了餐飲企業(yè)成功的五個因素，值得指出的是，這五個因素是企業(yè)成功的必要條件而不是充分條件，要得到它的充分性還必須考慮行業(yè)吸引力、產品競爭力、項目和合理性等因素。同時還需明確，一部《孫子兵法》給予我們的啟示絕不只是這些，筆者只不過是拋磚引玉罷了。