做生意就像逆水行舟，不進(jìn)則退，哪個(gè)生意人不想在市場(chǎng)上謀求進(jìn)一步的增長(zhǎng)，誰(shuí)愿意停歇不前，等待后來(lái)者的趕超？于是，就有了下文，有些景氣不大好的企業(yè)在本行業(yè)業(yè)績(jī)放緩的時(shí)候，企圖通過(guò)“擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)”來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，但由于未能先扎實(shí)做好本身的功夫，結(jié)果是出師不利、損失慘重。現(xiàn)在，我們幾乎每天都能聽(tīng)到某某剛剛開(kāi)業(yè)的餐飲連鎖店已經(jīng)關(guān)門熄火的消息，而當(dāng)這樣的不幸成為一種充滿吸引力的賭博時(shí)，“敢死隊(duì)”越來(lái)越多也就不足為奇了。
搞連鎖需要時(shí)間。
既然風(fēng)險(xiǎn)這么大，是不是意味著餐飲連鎖不能碰了？當(dāng)然不是，否則為何陶然居、德莊等餐飲品牌的連鎖勢(shì)頭仍如日中天？據(jù)記者所知，雖然目前重慶餐飲企業(yè)多如牛毛，但真正全身心投入“連鎖軍團(tuán)”的卻少之又少。而在這些不愿被卷進(jìn)連鎖大浪的“頑固派”看來(lái)，只有真正發(fā)展好了自己，才有向外擴(kuò)張、舉一反三的本錢？纯刺杖痪，再看看德莊，它們的成功難道不是十年磨一劍嗎？落到眼前，和之吉的連鎖勢(shì)頭同樣驚人。據(jù)了解，目前和之吉的加盟店近30個(gè)，其中上海新店也將擇日開(kāi)業(yè)。
連鎖路又長(zhǎng)又陡。
如果說(shuō)經(jīng)營(yíng)是一門藝術(shù)，那么連鎖就是經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)插曲，太快的插曲會(huì)讓人感到緊張，只有合適的節(jié)奏才能演繹出真正的完美？纯丛缫鸭t遍全國(guó)的肯德基，再看看近幾年才在重慶生根發(fā)芽的麥當(dāng)勞吧，難道它們連鎖擴(kuò)張成功的秘訣僅僅只是大品牌的影響力嗎？一個(gè)加盟店取得成功不難，但要每個(gè)加盟店都成功，其中的坎坷就不言而喻了。難怪一位業(yè)內(nèi)資深人士這樣說(shuō)，對(duì)于一個(gè)已經(jīng)在某幾個(gè)連鎖店取得了好成績(jī)的餐飲企業(yè)而言，其在連鎖方面的歷程還僅僅只是一個(gè)開(kāi)始。
經(jīng)驗(yàn)決定勝或敗
作為重慶連鎖行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，和之吉董事長(zhǎng)王和聲向記者分析，目前市場(chǎng)上有許多餐飲品牌都在花大力氣搞連鎖，其中不乏一些剛剛起步就取得開(kāi)門紅的黑馬。它們有活力，更有沖勁，但它們卻沒(méi)有餐飲企業(yè)最需要具備的一點(diǎn)———經(jīng)驗(yàn)。王和聲認(rèn)為，對(duì)于連鎖雙方，有一個(gè)正確的連鎖加盟過(guò)程至關(guān)重要，第一，好的盟主不一定非是行業(yè)領(lǐng)頭人，科學(xué)管理才是關(guān)鍵；第二，必須要有支撐系統(tǒng)，應(yīng)具有自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)特色；第三，培訓(xùn)也要獨(dú)到，好的培訓(xùn)能保證員工、菜品、服務(wù)質(zhì)量的提高；第四，加盟手冊(cè)應(yīng)落在實(shí)處，而不是只談口頭操作；第五，加盟費(fèi)不應(yīng)是救命稻草，否則將導(dǎo)致將來(lái)糾紛不斷。