海碗居可謂是把老北京的“爺們兒文化”演繹到淋漓盡致了。一進(jìn)門，你便會(huì)與濃濃的老北京風(fēng)情撞個(gè)滿懷。滿耳是嘹亮的店伙計(jì)寒暄顧客的老北京話，那熱情勁兒讓你險(xiǎn)些招架不住。再看看這里的金字招牌——炸醬面。海碗居的炸醬面絕對(duì)是老北京的“原生態(tài)”做法，碩大一碗炸醬面，從老遠(yuǎn)就能聞到炸醬香噴噴的誘人味道，肉丁肥瘦兼有、醬的火候更是恰到好處。面條被“專業(yè)”地分為“鍋兒挑”和“過水”兩種，都是用上好的面粉手工揉和、切制的，因此吃起來不糟不爛。再說這菜碼就更有講究了，豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜傳統(tǒng)的老8樣，一樣都不少，吃起來甭提多爽了。

　　除此之外，店家還挖掘整理了北京人世代鐘愛的豆汁兒、焦圈、麻豆腐、炸灌腸、爆肚、炸三角、羊霜腸……盡是原汁原味；還有那紅扒豬蹄、燒羊肉、侉燉黃魚……林林總總的京味兒家常菜，盡顯地道京味兒餐飲文化。

　　魅力指數(shù):★★★★★

　　解饞指數(shù):★★★★★

　　推薦指數(shù):★★★★★

　　火鍋類羊大爺涮肉

　　現(xiàn)如今，羊大爺在北京的分店可謂是家家爆滿，如此紅火必有其奪人之處。店里所有的包間、桌位均以北京帶有“羊”字的地名命名，比如“羊坊店”、“羊肉胡同”、“大羊坊胡同、“羊市口大街”等，就連所有的宣傳牌和服務(wù)員衣服上也都有“羊”字。更為有趣的是，據(jù)說，店里每位負(fù)責(zé)人和服務(wù)員也都有個(gè)“羊”姓的“藝名”。當(dāng)然，店家的“必殺技”還是要?dú)w功于羊肉。這里的羊肉以“久涮不老、久煮不柴，花樣繁多、品種豐富”而名滿京城。而且上桌的羊肉都是精選放養(yǎng)于原始大草原的羊齡在180天左右的純種黑頭綿羊，再經(jīng)過羊大爺科學(xué)巧妙的處理后而成的。在這里，羊身上從頭到尾凡是能涮的地方都可以涮著吃，那些大小一致的羔羊到了羊大爺?shù)募庸せ�，立馬就會(huì)被拆得七零八碎，按部位就分成10多個(gè)品種，而且每一種都有自己鮮明的特點(diǎn)，不得不讓人驚呼:“原來羊肉還可以有這么多的花樣！”不僅給傳統(tǒng)涮肉增添了許多新鮮感，同時(shí)也不愧于“羊大爺”這一稱號(hào)。“牛羊成群”乃是羊大爺首創(chuàng)，它用羊補(bǔ)牛，用牛補(bǔ)羊，肥牛羊的好處歸到了一堆兒，再蘸上獨(dú)特的秘制小料，怎一個(gè)“美”字了得！

　　魅力指數(shù):★★★★☆

　　解饞指數(shù):★★★★★

　　推薦指數(shù):★★★★☆

　　尋香:羊大爺各店