“敞開廚房”的出現(xiàn)恰恰迎合了對美食的需求越來越強烈的消費群體的需求。按傳統(tǒng)的習(xí)慣，廚師通常在廚房操作，客人點了菜后一般不知道他所點的菜是如何從原料變成美味佳肴的。精明的經(jīng)營者捕捉了客人心態(tài)，在經(jīng)營過程中不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，探索新的營銷方法招徠顧客，“敞開廚房”就是一些成功食肆所采用的獨特形象推廣方法之一。

　　一、增強菜品推銷的信任度“敞開廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開敞的銷售檔，對不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。

　　二、直觀式的菜品促銷

　　“敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。

　　三、享受用餐的樂趣

　　當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程，同時欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。

　　四、滿足客人的好奇心態(tài)

　　1、廚師在客人面前烹調(diào)時，其操作程序都帶有表演性的動作，動作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調(diào)過程更具刺激性；

　　2、在場地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導(dǎo)下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。

　　五、便于客人對餐飲質(zhì)量的監(jiān)督

　　廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認(rèn)真做好每一個動作，從而使烹調(diào)過程完善，這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動作和不良的工作習(xí)慣，而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無形的監(jiān)督作用。

　　敞開式廚房的格局是一種透明開敞式的菜品制作工場，給賓客極大地融入進(jìn)這種餐飲氛圍中去，同時，使客人和廚師之間“隔閡”的范疇性氛圍減到最低，達(dá)到心理上的快慰和滿足，敞開式廚房形式多姿多彩，又各具特色，下面有幾種經(jīng)常采用的方式與同業(yè)分享：

    1、透明廚房

    采用純通透的玻璃墻幕，將用餐區(qū)域與烹調(diào)區(qū)域分開，讓客人在自己的座位上能觀賞到廚房的整個烹調(diào)過程；

    2、純展示式廚房

    將廚房好似展覽廳一樣，將一部份或整個過程都在客人視線下完成，使到顧客在就餐過程中看廚房及廚師的直接操作情況；

    3、多媒體廚房

    當(dāng)今社會科技發(fā)達(dá)，通過攝像、投影一體化的功能，將操作的過程通過網(wǎng)絡(luò)與餐廳或VIP房聯(lián)為一體，客人可在VIP房內(nèi)通過電視屏幕觀常到所點菜品的烹調(diào)過程。