肯德基，為誰做嫁衣？ - 美萍快餐店管理系統(tǒng)
| [日期：2008-06-19 ] |
來源： 作者：未知 |
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近年，西式快餐的營養(yǎng)健康問題受到專家和社會的質疑，今年3.15，又有媒體對西式快餐的營養(yǎng)健康問題大加討伐。
面對此種形勢，肯德基不斷在變，口口聲聲喊著在變，生怕別人不知道它變了。
為何而變？
不難看出，肯德基正是因為西式快餐遭遇了營養(yǎng)、健康和安全危機。
綜觀西式快餐在國外六十多年的發(fā)展歷史，其低廉的價格、潔凈的衛(wèi)生、快速的服務，為人們的生活帶來了極大的方便。但是，西式快餐正日益引發(fā)的健康問題、食品安全問題不容忽視。營養(yǎng)學家稱其是“垃圾食品”，發(fā)達國家多種“富貴病”禍患的根源在于西式快餐這類的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”食品。同時，西式快餐先后還引發(fā)了含有致癌性染色劑“蘇丹紅”事件、含有致癌毒素丙烯酰胺事件及反式脂肪酸事件。
專家認為，西式快餐的更大問題在于食物搭配不合理。其提供的食品有高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”和低維生素、低膳食纖維的“兩低”缺陷！叭摺笔沟萌梭w攝入過多熱量，易導致肥胖，易得高血壓、糖尿病和心血管病等多種疾；“兩低”使得維生素和膳食纖維缺乏，易導致便秘、影響腸道正常功能。西式快餐中的維生素和膳食纖維是很少的，不能滿足人體正常的需求。
世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的一項更新發(fā)現(xiàn)指出，西式烹飪普遍采用的煎、烤、烘、焙類食物中含有這種致癌毒素。全球25位頂尖科學家達成共識：人類正遭受丙毒的嚴重威脅。與此同時，世界衛(wèi)生組織食品安全部負責人也指出，科學家已查明，凡與食品有關的癌癥中，30％至40％都與丙毒有關。
據(jù)媒體多次報道，西式快餐在國外情況的情況更是每況愈下。
變了什么？
面對西式快餐陷入“洋垃圾”的困境，2005年8月，肯德基在 開展“新快餐”運動，在 搶先一步，高調宣稱與傳統(tǒng)西式快餐決裂，要為 消費者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品。
針對 市場需求，肯德基聲稱要打造一個適應 的“新快餐”。歸結而言，可用二十四字來概括：美味安全、高質快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足 、創(chuàng)新無限。
與此同時，肯德基悄然進行了本土化，幾年前，肯德基繼推出“榨菜肉絲湯”后，又在內地市場推出的又一款中式快餐“寒稻香蘑飯”。與此同時，肯德基首次針對早餐市場推出的粥為“海鮮蛋花粥”和“香菇雞肉粥”，。很顯然，肯德基加快了食品本土化的步伐。
同時，肯德基的投資主體----百勝，已經在上海寶山區(qū)大華路開出了其全球首家專營中餐的門店———“東方既白”，開始介入中式快餐，所賣的產品是餛飩、水餃、面點等清一色的中式食品，將產品分為冷菜、配餐、飯食、面食和甜點幾類。據(jù)悉，在其它大城市百勝已有開設分店的計劃。
近期，肯德基又做起了純粹的 早餐----油條。
與此同時，肯德基大力宣傳均衡營養(yǎng)，平衡膳食等知識，傳遞食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、運動常識，邀請體育健兒和營養(yǎng)專家參與營養(yǎng)知識的推廣，所作的一切都是在極力往營養(yǎng)健康上靠，無論多么勉強和牽強附會，反正是不斷打營養(yǎng)健康牌，似乎給經感覺就算是營養(yǎng)健康了。
因變而變
這些變化確實給肯德基得來了變化。
更明顯的是反映在發(fā)展的速度上，從全球范圍看，麥當勞和肯德基尚不屬于一個重量級：麥當勞目前在世界121個國家和地區(qū)擁有超過30000家店，而肯德基在世界80個國家和地區(qū)擁有連鎖店數(shù)僅為11000多家。據(jù)美國食品業(yè)界研究機構Technomic對2003年全美快餐業(yè)務額和餐廳數(shù)量的統(tǒng)計顯示，麥當勞以全美13609家餐廳，業(yè)務額超過221億美元的業(yè)績排名榜首；而肯德基則以全美5524家餐廳，業(yè)務額49.36億美元排名第七。
然而，作為全球快餐第一品牌的絕對老大麥當勞在 市場的整體發(fā)展現(xiàn)狀，卻一反常態(tài)、不容樂觀，遠遠落后于位處全球范圍的第二品牌與美國本土市場第七肯德基，兩者之間的業(yè)績相去甚遠：在 市場，麥當勞的營業(yè)收入、餐廳數(shù)量、單店年平均營業(yè)收入、年均擴張速度都低于肯德基，到2007年底肯德基在 的餐廳數(shù)量已經超過了2000家，遠將麥當勞拋在后面。
肯德基的新品力度、花樣似乎也比麥當勞大，特別是他們深諳 消費市場，推出的外帶全家桶、雞翅、鱈魚產品似乎也都更適合 人的口味，向人們傳遞營養(yǎng)健康知識的力度也更大。
肯德基在 的快速發(fā)展，應該歸結于對 市場特殊性的理解，特別是對 文化、消費心理更是深領其中真諦，與 市場和消費實際結合的更好。
為未來而變
套用一句雪佛來的廣告。肯德基的種種變化證明，快餐仍是 是一個快速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2007年我國餐飲業(yè)整體市場規(guī)模突破1.2萬億元大關。其中，中式快餐呈現(xiàn)出強熱的增長勢頭，其營業(yè)額高達2000多億元，占整個快餐市場近80%的份額，年增長率近30%。
肯德基的變化正是為這塊市場大蛋糕而來，為這塊大市場而變。 獨特的飲食習慣和消費特點，決定中餐終將是快餐市場的主流，肯德基的所有變化，正是在不斷迎合 人的胃口，迎合 人的消費心理，迎合餐飲市場發(fā)展的趨勢，搶奪這塊仍將快速發(fā)展的市場。
現(xiàn)實告訴我們，高脂肪、高熱量的的西式快餐并不完全適合 的傳統(tǒng)飲食習慣，現(xiàn)在有很多人已經意識到其危害，關鍵是我們要拿出“營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的替代產品來。
在中餐產品的制作上，中餐品種的豐富上，中餐的營養(yǎng)健康方面，我們都有著比西式快餐更多的優(yōu)勢， 中餐與西餐的更大差別之一就是中餐難以做到標準化生產，F(xiàn)在我們也高興地看到，中式快餐行業(yè)近年來之所以能夠實現(xiàn)快速增長，除了整個行業(yè)在規(guī)；藴驶ㄔO上取得了實質性進步外，各大領軍品牌利用品牌營銷和資本運作快速崛起，通過大規(guī)模營銷體系建設，實現(xiàn)了從手工化的轉變，有效推動了企業(yè)全面快速發(fā)展。當前，中式快餐行業(yè)已經進入了快速擴張的一個全新時期，與國外快餐巨頭之間的差距也將進一步縮小。今后，仍將是中式快餐的快速發(fā)展期。
對此，要問一聲，中式快餐企業(yè)你們準備好了么？