1、降低生鮮的進貨成本
　�、� 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作；
　　② 徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu)；
　�、� 以大量進貨壓低價格；
　�、� 嚴格要求訂貨流程；
　�、� 嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負擔(dān)；
　�、� 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
　　2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率
　�、� 確實掌握消費者習(xí)性及適當選擇商品；
　�、� 依據(jù)DMS來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；
　�、� 促銷活動的配合。
　　3、降低生鮮損耗
　　4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。
　　我們知道生鮮成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即生鮮毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出。
　�。�1）商品的貢獻度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率
　　（注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量
　�。�2）部門毛利的貢獻度（大分類毛利的貢獻度）：
　　部門大分類毛利的貢獻度＝構(gòu)成比×毛利率
　　表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度，貢獻度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級的貢獻度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響。