投資餐飲業(yè)一直被人們普遍看好，而溫州的咖啡館也從上世紀(jì)80年代的三兩家發(fā)展到現(xiàn)在50余家。這邊，拉芳舍正籌劃在西藏拉薩開連鎖店，而在市區(qū)江濱路一家投資幾百萬元的咖啡館卻面臨著虧本倒閉的威脅。看來，咖啡館要生存下去，還要適應(yīng)水土。

    競爭 讓行內(nèi)人憂心

    不管是在江濱路、人民路、車站大道等繁華的街道上，還是隱蔽的小巷里，都可以看到各種各樣的咖啡館的身影。然而，很多咖啡館由于生意經(jīng)營不當(dāng)而面臨入不敷出的困境。

    波特曼咖啡的董事長說，現(xiàn)在咖啡館行業(yè)競爭激烈，像拉芳舍、波特曼、歐蕾、舍得坊等咖啡館打拼比較久時間，已經(jīng)樹立自己的品牌，但很多新開的店在圈內(nèi)競爭得很吃力，有幾家花大投入進(jìn)去，卻得不到預(yù)期的效益�！靶型馊讼胪锩鏀D，行內(nèi)人卻在里面憂心”是目前溫州咖啡館業(yè)的現(xiàn)象。

    轉(zhuǎn)型　才能適應(yīng)環(huán)境

　　咖啡館原本源自西式餐飲，而在溫州卻有了新的“內(nèi)涵”。炒螺螄、炒粉干、水煮田雞等都成了這里能找到的菜品，這或許就是他們適應(yīng)“水土”的策略。

    “以咖啡和美食融合經(jīng)營，我覺得我們的抉擇是正確的�！崩忌岬目偨�(jīng)理林小芬說。他們就是要打破傳統(tǒng)西餐廳的做法，把溫州名小吃搬進(jìn)來，才找到了一條適應(yīng)本土咖啡館的經(jīng)營方式。

    而在競爭激烈的現(xiàn)狀下，拉芳舍目前準(zhǔn)備發(fā)展產(chǎn)業(yè)化道路，對餐飲配料進(jìn)行加工業(yè)務(wù)。

    業(yè)內(nèi)人士指出，雖然咖啡館圈內(nèi)競爭激烈有目共睹，但近5年內(nèi)，咖啡美食的市場還是未飽和的，只要做好服務(wù)，適應(yīng)環(huán)境，就能生存下去。

    投資　注意四個要素

　　如果你想開一家規(guī)模較大的咖啡館，那么你需要200萬元左右的投入。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，開一家1000平方的咖啡廳，裝修費用需要100萬元左右，店面租金在30萬-50萬元，設(shè)備需要50萬元以上，加上員工工資、水電費、管理費等合計10萬元左右。

    環(huán)保一定要做好，油煙問題是目前很多咖啡館和茶餐廳更困擾的問題，在接到周圍市民投訴案件逐漸增多的情況下，不得不好好考慮一下咖啡館和茶餐廳的廚房該如何布局。

    管理、選址與車位問題。

    需要專業(yè)的物流和經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)員，地址也一定要選擇妥當(dāng)之外，中高檔次休閑美食場所還應(yīng)解決好顧客停車問題。

    投入資金得有一定控制，在不了解行情的情況下切不可盲目地大資金投入。