在秋意蕭瑟的日子里，閑暇時走進(jìn)一間暖香暖色的咖啡館，似乎是件很自然的事情；而海南又有歲月悠久、文化獨特的咖啡消費狀態(tài)，這些理由都吸引著小吳投資經(jīng)營一家屬于自己的咖啡小館。

　　業(yè)界一般把咖啡館分為純咖啡館和簡餐咖啡復(fù)合經(jīng)營店，這兩種經(jīng)營模式在海南都有十分強勢的本土品牌。尤其是其中的簡餐咖啡復(fù)合經(jīng)營模式始創(chuàng)者臺灣上島咖啡館，就是在海南起家的。小吳了解到，盡管咖啡專業(yè)人士認(rèn)為簡餐咖啡復(fù)合經(jīng)營是種變相的中西餐廳，咖啡愛好者也很不喜歡這種咖啡館里比咖啡香味更濃烈的飯菜味道，但從經(jīng)營角度考慮，在目前的市場條件下，簡餐、糕點、飲料等副業(yè)品種，往往是咖啡館中占較大比重的利潤點。 不過也有前輩提醒小吳，副業(yè)的利潤再高，但做咖啡館，切記不能丟掉自己的咖啡味道。

　　小吳本身對咖啡文化并不十分熟悉，但他剛剛接觸就感到經(jīng)營咖啡館有很多講究，經(jīng)朋友介紹，他選擇了與本土的強勢純咖啡館品牌合作，由對方提供經(jīng)營模式，自己注入資金和負(fù)責(zé)管理。

　　合作方建議說，經(jīng)營咖啡館的地址非常關(guān)鍵，小吳在�？趯ひ挼陌胩欤J(rèn)為該市的咖啡館經(jīng)營已十分激烈，而海口周邊市縣的都市咖啡館市場還比較空白，于是小吳決定在自己的家鄉(xiāng)海南西部一個工業(yè)市縣開辦咖啡館。幸虧有朋友幫忙，合作方提供了咖啡館的店面布局、標(biāo)志設(shè)計，答應(yīng)提供咖啡原料供貨商，并介紹了有從業(yè)經(jīng)驗的“吧仔”協(xié)助相關(guān)采購工作。

　　今年年初，小吳的咖啡館經(jīng)過3個多月的籌備終于開業(yè)了。合作方的大力支持，使小吳的咖啡館迅速走上正規(guī)，盡管合作方?jīng)]有授權(quán)小吳加盟自己的品牌，但允許小吳的店面風(fēng)格和自己類似，更重要的是，合作方為小吳提供了優(yōu)質(zhì)的原料，這讓進(jìn)入小吳咖啡館的顧客很快就找到了親近感。

　　小吳坦言，尋找到良好的合作方，是他開咖啡館成功的基石，據(jù)他觀察，見他的咖啡館生意火暴，附近也有人開了不少小咖啡館，終因品牌不明晰、口味不地道、經(jīng)營不到位，生意很冷清，或者很快就轉(zhuǎn)變成“老爸茶”式咖啡館，與更初的咖啡館形象相去甚遠(yuǎn)，到更后不得不轉(zhuǎn)行。而合作方對自身品牌非常維護，即愿意提供良好的咖啡原料，又擔(dān)心自己在經(jīng)營時魚龍混雜，不肯讓自己加盟，這使小吳很受觸動。小吳說，合作方提供的原料質(zhì)優(yōu)，價格也比較貴，曾有人勸他是不是進(jìn)些便宜的原料來降低成本，反正消費者中真正懂咖啡口感的非常少，但小吳還是抵住了誘惑，嚴(yán)格按照合作方提供的加工規(guī)程來配制咖啡，守住了自己產(chǎn)品的品質(zhì)，慢慢樹立起了自己的口碑。

　　朋友們的鼎力協(xié)助，讓初入行的小吳省心不少，在經(jīng)營之際，小吳也很注意收集本地消費市場的信息反饋。小吳發(fā)現(xiàn)，受消費習(xí)慣和意識的限制，到咖啡館來的客人一方面很喜歡這里溫馨的氛圍，經(jīng)常來洽談各種事項，一方面又希望能在這里享受到便捷的就餐服務(wù)。小吳順應(yīng)市場要求，聘請了一名廚師制作很簡單的快餐，對消費量也比較大的西點、早茶等休閑食品項目，選擇從其他店里訂貨，小吳介紹說，這樣做能節(jié)約咖啡館的人力成本，也避免了咖啡館經(jīng)營項目越多越走味的弊端。

　　現(xiàn)在小吳的咖啡館，每天能有數(shù)千元的業(yè)務(wù)額，在當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了不小的商業(yè)奇跡。

　　風(fēng)險提示

　　經(jīng)營咖啡館要兼顧商業(yè)性和文化性，專業(yè)性強，沒有相應(yīng)技術(shù)支撐，很難經(jīng)營成功；資本回收周期長。

　　投資回報

　　在海南有一定的消費環(huán)境和基礎(chǔ)，經(jīng)營得當(dāng)，利潤率可在10%左右。