零點(diǎn)調(diào)查公布的《中國(guó)居民溝通指數(shù)》總結(jié)了中國(guó)人最新的社交趨向，其中，“飯局社交”仍是中國(guó)人最為普及的社交方式，全部受訪者中有一半?yún)⒓舆^飯局社交。
飯局從來(lái)就是中國(guó)人不可或缺的首選交際方式。中國(guó)飯局的歷史可以追溯到新石器時(shí)代。而見諸于廿四史之中的著名飯局更是不可勝數(shù)。中國(guó)歷代的興衰成敗似乎都與飯局密切相關(guān)。飯局在中國(guó)承擔(dān)了太多的功能，從來(lái)沒有哪個(gè)國(guó)家如中國(guó)這般，整部歷史與政治都能與飯局聯(lián)系起來(lái)。
春秋時(shí)代的齊相晏子，在飯局上“二桃殺三士”，藺相如澠池會(huì)上屈秦王，開趙國(guó)數(shù)十年之太平。此外，如“鴻門宴”、“青梅煮酒論英雄”、“杯酒釋兵權(quán)”、“火燒慶功樓”等歷代著名飯局已是耳熟能詳、婦孺皆知。
“飯局”這一詞匯起源于宋代，已經(jīng)有1000多年的歷史。“局”是下棋術(shù)語(yǔ)，引申出“情勢(shì)、處境”的意思，后來(lái)再引申出“賭博、聚會(huì)、圈套”的意思！帮垺迸c“局”的組合，是宋代文人對(duì)漢語(yǔ)及中國(guó)文化的一大貢獻(xiàn)——因?yàn)轱埦稚系娜μ讓?shí)在太多了。正惟如此，這些令人嘆為觀止的飯局才有了青史留名的機(jī)會(huì)。
幾千年之后的今天，在零點(diǎn)公司的調(diào)查中，選擇“聚餐”這種社交方式的人達(dá)到46%，比以13%排在第二位的體育活動(dòng)高出了33個(gè)百分點(diǎn)。
“作為社交方式的中國(guó)式飯局，可以向?qū)Ψ絺鬟_(dá)‘不見外’的信息，代表親近，即認(rèn)同對(duì)方是‘自己人’。要辦的事先不說，先吃，這樣就沒有勢(shì)利感，事不成就喝酒，也不傷面子。以公共正式的方式只談?wù)，中?guó)人覺得太緊張！绷泓c(diǎn)調(diào)查董事長(zhǎng)袁岳對(duì)《瞭望東方周刊》記者說。
聯(lián)誼飯局，賓主盡歡
頤和園的聽鸝館是北京比較高檔的飯店。一些部門舉行的大型會(huì)議的宴會(huì)，有時(shí)安排在此。
“一般的政府筵席是比較經(jīng)濟(jì)的，并不奢侈浪費(fèi)，屬于工作餐的性質(zhì)，”在聽鸝館工作的一位高級(jí)技師說，“真正屬于豪宴的多是一些大企業(yè)、大集團(tuán)的飯局，一桌飯菜至少是幾千，幾萬(wàn)或者十幾萬(wàn)一桌也平常，甚至還有幾十萬(wàn)一桌的，前段時(shí)間轟動(dòng)全國(guó)的花費(fèi)了36.6萬(wàn)元的那一桌飯局便是聽鸝館西安分店做出來(lái)的。”
記者曾在聽鸝館親眼目睹了一次兩個(gè)企業(yè)間聯(lián)誼的豪門夜宴。他們吃的是“滿漢全席”。聽鸝館有個(gè)特別規(guī)矩，即所有的菜均沒有價(jià)格，而是全部按人頭計(jì)算。不同檔次的宴席，上來(lái)的菜單不一樣;或者菜名一樣，但用料不同。這兩個(gè)企業(yè)吃的是500元/人的檔次，屬于聽鸝館的中等檔次。
聽鸝館里，宮燈高照，富麗堂皇，宮廷式樣擺設(shè)的宴會(huì)大廳，全套古香古色的桌椅、餐具，來(lái)回穿梭著身著仿清服飾的服務(wù)員。
飯局開始，雙方領(lǐng)導(dǎo)各自進(jìn)行了一番講話。講話結(jié)束，便全體起立端杯。第一杯飲盡，主菜也便上來(lái)了，菜名是“京扒四寶”。技師說四寶分別是鮑魚、海參、小勺鴿蛋和雞脯，都是菜中珍品。
飯局這才算正式開始，觥籌交錯(cuò)，氣氛活躍，敬酒與撞杯之聲不絕于耳。飯桌上形成了幾大陣營(yíng)，每個(gè)陣營(yíng)都有各自的目標(biāo)和對(duì)手，陣營(yíng)中的每個(gè)人心里也都有一個(gè)大概的計(jì)劃:該敬誰(shuí)，該談些什么，該說些什么話，不能說什么話，該給誰(shuí)做個(gè)人情等等。
經(jīng)過幾輪的你來(lái)我往，大家都已吃飽喝足，于是領(lǐng)導(dǎo)一聲令下，餐桌上的各式餐具、酒水便悉數(shù)撤下，換上水果拼盤和飲料。戲臺(tái)上早已準(zhǔn)備好的歌舞表演也適時(shí)開始了，這個(gè)戲臺(tái)是當(dāng)年慈禧太后吃飯聽?wèi)虻牡胤剑瑩?jù)聽鸝館工作人員說，僅這戲臺(tái)一晚上的租金就是兩萬(wàn)。
家醫(yī)藥管理局技師粗略計(jì)算了一下，這頓晚宴的費(fèi)用和歌舞表演等其他費(fèi)用加起來(lái)不下10萬(wàn)元。
這樣的飯局，多數(shù)是賓主盡興而歸。因?yàn)槠淠康膯渭，就是吃飯娛樂。男女的戀愛也可歸入此類，但花樣就不如上述飯局多了。廣州的一位少婦今年說的一句話被媒體頻頻引用:戀愛是無(wú)數(shù)個(gè)飯局，結(jié)婚只是一個(gè)飯局。有美食家之稱的專欄作家沈宏非說，正常男女在一個(gè)正常年代談一場(chǎng)正常的戀愛，很難繞過餐桌而行。
談判飯局，險(xiǎn)象環(huán)生
企業(yè)間的談判飯局，就沒有這么歡娛的氣氛了。飯局開始是風(fēng)平浪靜，寒暄過后，便風(fēng)云突變。飯局中雙方互揭彼之短，揚(yáng)己之長(zhǎng)，即要把對(duì)方說得可有可無(wú)，而把己方說得不可或缺，使自己處于談判的上風(fēng)，掌控飯局的主動(dòng)。
酒菜便成為緩和氣氛的工具，為了防止談判僵持，聰明的飯局領(lǐng)導(dǎo)者都會(huì)在爭(zhēng)論比較激烈的時(shí)候站出來(lái)提議大家干上一杯，緩和下情緒再繼續(xù)討論，這也正是談判事項(xiàng)選在飯局上進(jìn)行的一個(gè)重要原因。
參加者一般都是酒中高手，不會(huì)出現(xiàn)喝多酒誤事的情況，于是酒桌之上，你來(lái)我往，竟都有千杯不醉的架勢(shì)。即使談判結(jié)束，也還是不能放松，生怕自己比別人先喝趴下了出丑。
還有一種飯局，專為討債而設(shè)。溫女士是一家企業(yè)的老總，她給記者講述了一個(gè)通過飯局討債的故事。
溫女士的企業(yè)和很多國(guó)內(nèi)著名大企業(yè)都有業(yè)務(wù)聯(lián)系。其中一些公司在她這里提貨時(shí)并不能當(dāng)場(chǎng)付款，于是公司每年便多了一項(xiàng)額外任務(wù)——討債。這些公司中，有個(gè)公司每次都讓派去的討債人員無(wú)功而返，于是溫女士決定親自出馬，出發(fā)的時(shí)候帶上了當(dāng)時(shí)年僅5歲的女兒萌萌。
飯局地點(diǎn)設(shè)在高檔飯店。席間，那劉經(jīng)理一直感嘆生意難做，自己能力有限，表明他現(xiàn)在還沒錢還貨款。溫女士設(shè)局之前，對(duì)這個(gè)公司做過詳細(xì)的調(diào)查，于是便在劉經(jīng)理感嘆自己能力不夠管理不好之時(shí)接過話來(lái)說:“貴公司今年上繳的國(guó)家稅款就有幾千萬(wàn)，純利潤(rùn)更是幾億元，怎么還能說是管理不善呢！
之后，溫女士轉(zhuǎn)過身端起酒杯對(duì)女兒說:“萌萌，敬劉叔叔一杯，祝他事業(yè)總是這么一帆風(fēng)順！眲⒔(jīng)理說:“哦，這么小就會(huì)喝白酒啊?行，只要你能喝下這杯酒，我便把貨款一分不少地還給你媽媽，怎么樣啊?”
那小姑娘應(yīng)了聲“好”便舉起杯子干了，又讓服務(wù)員連續(xù)倒了兩杯，依次干完，竟連干三杯。滿坐皆驚，引起一片掌聲。連倒酒的服務(wù)員都驚得愣在當(dāng)場(chǎng)。劉經(jīng)理當(dāng)即便掏出支票簽了字。
這樣或詭異或殘酷的飯局每天都在上演著，房間里高朋滿座，桌子上觥籌交錯(cuò)，私下卻是暗自較勁！帮垺焙汀熬帧保行┚褪且欢、二而一的關(guān)系。
社交飯局，辦事求人
傳統(tǒng)的中國(guó)，是一個(gè)關(guān)系社會(huì)。擺脫不了這一現(xiàn)狀的中國(guó)人，只要辦事，先想到有沒有關(guān)系。違章開車牌照被扣，先問親戚朋友交管局有無(wú)熟人，然后再拉出來(lái)吃飯。
幾乎可以說只要需要求人，便都可以飯局開場(chǎng)。單位的飯局，同事之間，是為了互相照顧工作，上級(jí)請(qǐng)下級(jí)，為了維持穩(wěn)定，鼓舞士氣，收買人心。下級(jí)請(qǐng)上級(jí)，為了升職、漲工資、部門調(diào)動(dòng)，甚至單純?yōu)榱苏f錯(cuò)某句話而道歉。名目繁多，數(shù)不勝數(shù)。
現(xiàn)在，被稱為象牙塔的學(xué)校，亦有社交飯局的滲入？荚嚥患案、被記遲到曠課次數(shù)過多、夜不歸宿被捉等等，只要犯了事就得拜托和老師關(guān)系比較好的同學(xué)把老師請(qǐng)過來(lái)，擺上一桌，請(qǐng)客了事。
也有想競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)委干部之類的同學(xué)請(qǐng)客拉選票，或是男人追女生的“相親飯局”，有些漂亮女生是每個(gè)星期都專門等著有人來(lái)請(qǐng)客打牙祭的，吃完就抬屁股走人，甚至連請(qǐng)客的人什么模樣事后都不記得。
社交飯局以男性為多，女性更喜歡快餐和小吃，“所以，懂美食的人中男性更多”！罢g的飯局其實(shí)并不多，更多的是下級(jí)請(qǐng)上級(jí)，或者政府官員吃別人。企業(yè)間拉關(guān)系的飯局很多，也吃的奢侈，富豪擺出的高檔飯局，基本都是公關(guān)性質(zhì)的。一般的公司也都將招待費(fèi)作為普遍的正常開支！痹勒f。
商務(wù)部網(wǎng)站提供的數(shù)字顯示，2005全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8806億元，同比增長(zhǎng)16.8%，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重將達(dá)到13.9%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆解釋說，8806億的營(yíng)業(yè)額，這數(shù)字是1978年的108倍。連續(xù)15年都實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)以上的高速增長(zhǎng)，餐飲業(yè)增長(zhǎng)率一直位居國(guó)民經(jīng)濟(jì)各個(gè)行業(yè)之首。這說明居民收入水平在增長(zhǎng)，社會(huì)的服務(wù)系統(tǒng)發(fā)生了很大變化，更多的人喜歡在外吃飯而不是在家。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)字還顯示，在陜西、四川、廣東等地，餐飲業(yè)已經(jīng)成為該地的支柱型產(chǎn)業(yè)。全國(guó)目前有各類餐廳400多萬(wàn)家，從業(yè)人員多達(dá)2000萬(wàn)人。
邊疆認(rèn)為，改革開放初期，飯局多是商務(wù)飯局，如今則以大眾消費(fèi)為主體，多數(shù)是家庭及朋友聚會(huì)，這說明人們的消費(fèi)觀念也起了很大變化。
飯局潛規(guī)則
沈宏非告訴《瞭望東方周刊》記者:“中國(guó)的飯局名目很多，有商務(wù)的聯(lián)誼的死人的生孩子的，每個(gè)飯局都有其功能，并且各地之間差異很大。”
初來(lái)北京工作的記者陳磊說，廣州上海北京的飯局各有特色。上海的請(qǐng)客吃飯，朋友聚會(huì)公司聯(lián)誼的較多，不像北京，凡是在大館子吃飯的，都是有背后交易的。從習(xí)慣上說，北京還是一個(gè)人情社會(huì)，而在廣州，因?yàn)楸容^崇尚個(gè)人努力，辦事的飯局就較少。
遼源市公安局政治部副主任劉助則豪爽地回答:“在俺們東北，上來(lái)先喝酒，飯局好不好那要看酒好不好，喝多了喝醉了那才是最佳境界。而且都是白酒！
組織一個(gè)飯局，必定先要想好要邀請(qǐng)的人選，被邀請(qǐng)者也都很關(guān)心你還邀請(qǐng)了誰(shuí)，估算自己在邀請(qǐng)者心中的位置。其中有沒有和自己有過節(jié)的，有沒有和自己很投緣的，以決定去或不去。而這些事情，幾乎都是在一瞬間就考慮完的。
“飯局在中國(guó)人的交往中占有如此重要的地位，是因?yàn)橹袊?guó)的公、私觀念不像西方人那樣清楚。西方人如果在辦事過程中相互欣賞，也會(huì)約吃飯，但對(duì)于他們吃飯只是辦事的成果。而在中國(guó)，吃飯卻是辦事的工具！痹婪治稣f。
與此同時(shí)，袁岳也注意到，將飯局作為商品時(shí)，因?yàn)樘幱谳^低階層的請(qǐng)客者因購(gòu)買力的局限，往往會(huì)采用低成本社交，所以，他們的社交飯局檔次也較低。處于較高層次的被請(qǐng)者因?yàn)榻?jīng)常參加各類飯局，因而更加關(guān)心飯局的特色，而非檔次。
飯局作為一種工具，必然有一些一般工具所具有的共性及使用規(guī)則，并且不同的飯局規(guī)則也是不盡相同的。
比如老同學(xué)之間的聚會(huì)，一般男人是不能帶著現(xiàn)任女朋友去赴會(huì)的，同行業(yè)之間的飯局上是不能談?wù)撟约簡(jiǎn)挝换蛟儐杽e人單位的內(nèi)部機(jī)密的，企業(yè)之間談判的飯局上是不能帶著自己的家人或者朋友去赴宴的……
南京真知味飯店的老板沈加林笑著說，“決定飯局的檔次不是請(qǐng)客者的階層，而是所要托付之事的輕重。越重要的事情，飯局檔次也就越高。而非功利性的朋友聚餐，反而會(huì)選擇小館子，更加隨意！