超市榨果汁機一直熱賣不止，水果汁和水果哪個好呢?下面來看看水果汁和水果的營養(yǎng)價值哪個高?
　　水果汁保留了水果中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等。老人和小孩適量喝點果汁可以幫助消化、從中獲得營養(yǎng)物質，如維生素C;成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充營養(yǎng)，也算是一種不錯的方法;還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證身體對水分的需要。但是，值得注意的是，在制作果汁的過程中，水果原有的礦物質和維生素都有所流失，營養(yǎng)的平均損失在20%以上。維生素在此過程中被氧化破壞,其損失甚至達一半以上，礦物質也隨丟棄的果渣而損失。因此，果汁和水果是有差距的，用果汁來代替水果并不能保證攝取足夠的維生素等營養(yǎng)成分，不能把兩者混為一談。
　　1、維生素的損失:：
　　水果去皮會導致維生素的損失，如蘋果皮維生素C的含量比果肉高，菠蘿心比食用部分含有更多的維生素C。新鮮水果在搗碎和壓榨過程中，50%以上的維生素C被氧化破壞。果汁飲料采用傳統(tǒng)的熱灌裝工藝，加熱滅菌過程也會使水果中的維生素進一步流失10%—60%。此外，在儲藏中，果汁損失最快的成分也是維生素C，不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%。
　　2、膳食纖維浪費：
　　新鮮水果含豐富膳食纖維，制成果汁后會濾掉90%以上的膳食纖維，因而果汁里幾乎不含纖維素。纖維素雖然沒有營養(yǎng)活性，不能被人體消化吸收，但可以增強腸道功能，使腸道肌肉保持健康和張力，有助于控制體重和減肥，降低血糖和血膽固醇，預防結腸癌。因此，果汁中膳食纖維的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響，果汁制作過程中果渣丟棄造成營養(yǎng)成分的損失非常大。
　　3、 糖含量高：
　　人體每天的水果攝入量應為100—200克，果汁攝入量不要超過200毫升。通常生產(chǎn)果汁需要的水果量大于水果進食量，水果本身含有較多的糖分，因此在無形中攝入的糖分增加，攝入的總熱量也相應增加。此外，大部分的果汁都加了糖，目前市場的果汁飲料含糖量在10%—50%。如果每天喝一罐果汁，就會額外增加255卡的熱量，一年之后會增加12公斤的體重。過量的糖代謝還會消耗大量維生素B，影響鈣的正常吸收。此外，大量糖的攝入還容易引起齲齒。
　　4、 營養(yǎng)不均衡：
　　為了彌補加工過程中的損失，有些果汁強化了維生素C，造成果汁提供的營養(yǎng)成分更加不均衡。例如，一瓶蘋果汁提供成人一天所需120%的維生素C，而僅能提供2%的鐵。而一個蘋果雖然僅提供5%的維生素C，但可以提供人體5%的鐵和4克膳食纖維。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)可以看出，如果要補充與一個蘋果所能提供的等量的膳食纖維和維生素A，至少應喝16瓶純蘋果汁，而在攝入16瓶純蘋果汁的同時，將有額外的1800卡能量隨之進入人體。
　　5、成本—效益比：
　　以蘋果汁為例，我們來算一下，通常500毫升蘋果汁最少要用三斤蘋果才能榨出來，假如一斤蘋果為2元，那么一杯純蘋果汁的成本就是6元。如果為了補償蘋果汁損失的膳食纖維，需要16杯這樣的純果汁，那么成本就是96元。假如喝的不是純果汁，而是10%的果汁，假如這樣的一瓶果汁價格為1元，那么為了達到補償營養(yǎng)素的目的，則至少需要160元。且不說維生素A補償后也仍然只有一個蘋果的一半。這樣算起來,要通過果汁攝取與一個水果相等量的營養(yǎng)素，付出的成本至少是一個水果的50—80倍。那么，從營養(yǎng)的角度來看，一種是營養(yǎng)豐富而又價格便宜的水果，另一種是營養(yǎng)價值大大降低卻代價昂貴的果汁，你會選擇哪一種呢?綜合考慮，對于能夠食用新鮮水果的人來說，水果永遠是營養(yǎng)學上最合理、最符合營養(yǎng)學的選擇。
　　喝水果汁的好處
　　原因很簡單，女孩子們喝蔬菜、水果汁是為了盡量少吃飯或不吃飯，從蔬果汁里汲取必要的營養(yǎng)和能量。這只是她們愛美的心理因素促使的，并不是身體生理營養(yǎng)的需要。而中老年朋友就不一樣了，一部分中老年人全身機能已經(jīng)開始衰老、減退，很多人胃腸功能已經(jīng)開始紊亂，身體內代謝也出現(xiàn)紊亂。最突出的表現(xiàn)就是脂肪組織的向心型增厚——腰腹部脂肪大量堆積(大肚子)，背部脂肪增厚(水牛背)，四肢肌肉松弛、脂肪化嚴重(所謂的瘦肉變肥肉)。這個階段，中老年人的胃腸功能開始減退，使得她們對食物中營養(yǎng)物質的吸收效率降低。而把蔬菜、水果榨成汁，不但有效地把其中的營養(yǎng)成分盡可能保留下來，而且更重要的是，使功能衰退的胃腸道對蔬菜、水果的消化吸收更為方便、快捷和省力。
　　蔬果汁最適合于中老年人喝，還有一個最好的理由。因為中老人胃腸功能開始減退，不光表現(xiàn)在對食物的消化吸收上，同時還表現(xiàn)在對食物消化吸收后的排除代謝上。日常生活中很多中老年朋友都有便秘的情況，有的還比較嚴重，往往是兩三日一行，或者一周一行。而且每次排便前必須吃瀉藥或使用開塞露，極為痛苦，久而久之形成嚴重的排便恐懼，影響到心理健康。而長期堅持服用蔬果汁，必將從根本上解決這個難題。因為蔬果汁中的大量纖維素可促進腸液的分泌，起到滋潤和協(xié)助排便的作用。很多中老年朋友堅持喝蔬果汁，很快就取得大便通暢的效果。
　　總的來說，水果比水果汁營養(yǎng)價值高，但對于特殊人群如嬰幼兒、老年人喝水果汁比吃水果好些