西紅柿炒雞蛋的最佳時間是5分鐘左右。

　　西紅柿含維生素豐富，營養(yǎng)全面;雞蛋蛋白質(zhì)易于吸收，兩者搭配食用，為最佳選擇。第一程序炒西紅柿的最佳時間為2—3分鐘，再下雞蛋。如果時間不夠，西紅柿剛下鍋就放雞蛋，整道菜色澤就不鮮艷，紅顯得暗淡。放鹽炒2分鐘左右，鹽就能滲入西柿中，把紅汁擠出來;’若時間短，鹽的作用無法發(fā)揮，菜不好看也不好吃。

　　第二程序倒入蛋汁加高湯，最多也是2分鐘起鍋，一旦時間過長，蛋汁巴鍋不說，西紅柿中的維生素也會隨氣體跑掉很多，湯中的其他營養(yǎng)成分也會流失倉量。放湯后馬上起鍋(時間少于1分鐘)，同樣是不成的。因為此時要燒2分鐘的目的，就是要使蛋汁成型，西紅柿進(jìn)味，沒有時間的保證，整道菜就不會成功的。所以，整道菜必須掌握在5分鐘的最佳時間內(nèi)。