豆芽菜是我國人民日常生活中經(jīng)常食用的一種食物，它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有抗疲勞作用。據(jù)日本科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，黃豆、綠豆、黑豆等各種豆芽菜，含有豐富的天門冬氨酸，而天門冬氨酸具有抗疲勞的作用。他們給長距離自行車運(yùn)動員和30公里急行軍的士兵服用或注射天門冬氨酸后發(fā)現(xiàn)，在體內(nèi)堆積的乳酸大大減少，疲勞也推遲出現(xiàn)。過去自行車運(yùn)動員在訓(xùn)練1.5小時后出現(xiàn)疲勞，服用天門冬氨酸后，疲勞可推遲2小時8分后出現(xiàn)。由此可見，豆芽菜具有抗疲勞作用。