新鮮的面包買回家后該放在哪兒？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易變干、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)和口感更好。
    面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素，它會(huì)直接影響面包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過(guò)35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21℃~35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會(huì)加速面包的老化。
    然而，低溫保存也并非毫無(wú)用處，它最重要的作用在于防止面包變質(zhì)。一種面包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)判斷：一是面包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點(diǎn)都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質(zhì)；二是面包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶面包或帶有肉類、蛋類等餡料的面包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質(zhì)。