目前在北京、上海、深圳等大城市，水果消費(fèi)的比例連年攀升，已基本接近整個(gè)市民餐桌膳食搭配比例的1/2，水果消費(fèi)人群也從過(guò)去的以孩子、老人為主演變成全民皆“吃”的新興消費(fèi)潮流。隨著量的上升，人們開(kāi)始追求消費(fèi)的質(zhì)量和品味。水果專賣(mài)業(yè)逐步得到市場(chǎng)認(rèn)可。比大超市便利，比地?cái)傉\(chéng)信，價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力，這是水果專賣(mài)店成功的3大因素。然而，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，商家要想高人一等，還需要一些技巧，其中，色彩運(yùn)用就十分重要。


　　■“賣(mài)相”的重要性

　　超市水果區(qū)的購(gòu)物者一般多是家庭主婦，甚至還有很多去搶購(gòu)促銷(xiāo)品的老人；但交通點(diǎn)和新興社區(qū)的水果專賣(mài)店，尤其是連鎖型的水果專賣(mài)店，大部分是那些想吃水果又不想去超市挨擠的年輕顧客，也包括一部分送禮的顧客。

　　超市的水果區(qū)如果有什么不足，還可由其他品類(lèi)來(lái)補(bǔ)足。哪怕水果區(qū)沒(méi)什么亮點(diǎn)商品，但顧客到你這里要一次購(gòu)足，順帶也就把水果買(mǎi)了。但水果專賣(mài)店不一樣，商品結(jié)構(gòu)孤立無(wú)援，因此要求更高的“表現(xiàn)力”，使店面有更好的色彩、布局表現(xiàn)，盡可能給顧客一個(gè)注意、進(jìn)門(mén)、購(gòu)買(mǎi)和回頭的理由，而不只是價(jià)格、品種和品質(zhì)上的保證。

　　主要目標(biāo)顧客在水果專賣(mài)店買(mǎi)水果不能只是購(gòu)物，還應(yīng)該是放松和享受。對(duì)超市型的顧客，陳列的好壞似乎作用甚微，但年輕顧客或送禮顧客就不一樣了，他們對(duì)特殊氣質(zhì)和氛圍的店面更有興趣。尤其是能給水果專賣(mài)店帶來(lái)持續(xù)價(jià)值的年輕女性顧客，她們對(duì)“不一樣”的定位需求非常強(qiáng)烈，店面氛圍不能跟街道、公交站邊上的水果攤一樣，不能過(guò)度凌亂，不能色調(diào)灰暗，而應(yīng)該是鮮艷的、沖動(dòng)的、引起亢奮的，如果再加上背景音樂(lè)就能更完美。

　　考慮到資金的預(yù)算，如何靠水果本身來(lái)達(dá)到上述效果？

　　■靠水果本身的色彩

　　水果陳列中，最顯眼的是哪一種？ 很顯然，無(wú)論遠(yuǎn)近，最顯眼的都是黃色和紅色。你可能會(huì)說(shuō)：這一點(diǎn)常人都能看出來(lái)。沒(méi)錯(cuò)！做零售最要緊的就是從普通顧客的角度出發(fā)看問(wèn)題，而不是落入計(jì)劃或贏利的圈套———那樣往往只會(huì)強(qiáng)力推介讓顧客沒(méi)感覺(jué)的東西。

　　顧客就對(duì)黃、紅這兩種顏色最關(guān)注！科學(xué)研究證明，這兩種顏色最引發(fā)食欲———麥當(dāng)勞把這個(gè)理論運(yùn)用得淋漓盡致。麥當(dāng)勞只靠金色拱門(mén)和紅色招牌吸引顧客嗎？別忘了麥香雞和薯?xiàng)l是什么顏色的？是黃色的！再加上橙黃色的面包、一點(diǎn)綠色的生菜———顯得更自然、更動(dòng)人。

　　優(yōu)秀的水果陳列者都知道，在超市水果區(qū)靠近通道的地方，應(yīng)該陳列黃色、橘黃色、橘紅色的水果，這樣更容易吸引眼光和人流，才有拉動(dòng)整個(gè)水果區(qū)銷(xiāo)售的可能。這一點(diǎn)上，水果專賣(mài)店當(dāng)然也一樣適用。

　　■強(qiáng)化色彩的陳列

　　對(duì)水果進(jìn)行基于色彩的陳列，可以提升銷(xiāo)售。更有活力的陳列，是讓店鋪氛圍（色彩是其中之一）超越顧客的想象，甚至讓顧客感覺(jué)：在這家店感覺(jué)真不錯(cuò)，真有趣，甚至讓我能從單位的郁悶和乘車(chē)的疲乏中解脫出來(lái)———特別是大部分以女性顧客為主的店就要這樣，給顧客提供超越她們平凡、健康生活之外的東西。

　　其次， 即便店中每個(gè)品種的量不多，也要做出“量陳”的感覺(jué)來(lái)———貨賣(mài)堆山。另外，陳列也可以考慮方便顧客一下子逛完所有貨架。

　　此外，良好的陳列還需要其他配合，達(dá)到讓顧客充分關(guān)注的效果。如配上最刺激的價(jià)格，牌子也可以用紅色和黃色，需要特別注意的是，優(yōu)惠項(xiàng)目要醒目標(biāo)出。

　　即使連鎖店背景再厲害，管理者水平再高，也別忘了向普通的售賣(mài)者學(xué)習(xí)，他們對(duì)于陳列的感悟可能比你的研究更厲害。比如，一個(gè)簡(jiǎn)陋攤點(diǎn)的紅傘反照下來(lái)的光，就讓很多商品呈現(xiàn)出了更好的賣(mài)相。

　　■挖掘其他亮點(diǎn)

　　對(duì)色彩的運(yùn)用不一定是平面，也可以讓水果立體起來(lái)，形成立面沖擊力。別怕把水果壓壞，它們?cè)谙渥永镆彩寝@么多層———況且犧牲幾個(gè)，換來(lái)人流，也是非常值得的。

　　大玻璃墻雖然對(duì)于小水果專賣(mài)店算是個(gè)奢侈品，但對(duì)于做品牌的連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該成為其營(yíng)銷(xiāo)策略的一部分。事實(shí)證明，整個(gè)門(mén)面是通透的玻璃房，其銷(xiāo)售要好于封閉型的水果專賣(mài)店。因?yàn)榍罢吒白杂伞保笳邉t更“壓抑”。

　　如果做量陳的單品種類(lèi)太少，無(wú)法用別的商品顏色來(lái)烘托。比如，很多賣(mài)西瓜的人不懂得半個(gè)瓜到底是用來(lái)做什么的，他們怕浪費(fèi)而不愿多切。其實(shí)，半個(gè)瓜是最優(yōu)秀的陳列用具，而且半個(gè)瓜帶來(lái)的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)更大。一排半個(gè)瓜能形成震撼的效果，此外，在顏色上，還可以考慮用幾個(gè)黃色的菠蘿來(lái)跟紅色的西瓜搭配。當(dāng)然，水果剖開(kāi)的最大風(fēng)險(xiǎn)是：顧客會(huì)認(rèn)為不新鮮，水果連鎖店應(yīng)該采用一些說(shuō)明和誘導(dǎo)打消顧客的顧慮。

　　水果專賣(mài)店是一種專業(yè)店，如果供應(yīng)鏈和倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施跟得上，最好在品類(lèi)上準(zhǔn)備得豐富一點(diǎn)，可以超越其他水果終端。如果條件允許，商家可以采購(gòu)一些當(dāng)?shù)乜床坏降乃ｋm然貴，但能“唬人”。它們的功效在于：能提升顧客對(duì)你水果專賣(mài)店檔次和品質(zhì)的印象，還能反襯出其他水果的便宜。（當(dāng)然，這必須是真便宜，尤其在應(yīng)季的一些常購(gòu)品種上，絕對(duì)不能比周?chē)膶?duì)手價(jià)格高。）

　　另外，別忘了全面提升顧客體驗(yàn)，用一些天然的材料裝飾一下門(mén)臉，“原始感”是和自然、健康聯(lián)系在一起的,都市里很多顧客買(mǎi)水果不就是希望健康嗎？

　　需要特別注意的是，別把主流顧客定位在那些對(duì)價(jià)格挑三揀四的顧客身上，他們把你的降價(jià)水果都搶光了，也不會(huì)關(guān)注其他水果。

　　除了紅色和黃色,實(shí)際上，別的顏色只要找對(duì)方向，也一樣有效，例如技術(shù)類(lèi)的藍(lán)色和雅致類(lèi)的淡紫色。最重要的是，讓顏色成為無(wú)聲的“推銷(xiāo)員”。當(dāng)然,這個(gè)無(wú)聲的“推銷(xiāo)員”必須充滿活力和自信，讓顧客感覺(jué)到：噢，它給我的生活帶來(lái)了高于商品使用價(jià)值的東西,真正做到“此時(shí)無(wú)聲勝有聲”。