中國(guó)的飲食文化是與權(quán)力掛鉤的，史料顯示，先秦時(shí)期的飲食禮政已經(jīng)相當(dāng)完備了。從肴饌品類到烹飪品位，從進(jìn)食方式到筵席宴饗等等，都對(duì)等級(jí)之別有著嚴(yán)格的規(guī)定。周代盛行的青銅飲食器具———鼎便是衡量社會(huì)身份等級(jí)的標(biāo)志物：國(guó)君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《禮記·禮運(yùn)》載天子之豆三十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消費(fèi)十有嚴(yán)格限制的，《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》載觀射父語(yǔ)：
天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜，這種等分出自古代的記載！渡袝ず榉丁肥觯骸拔┍僮鞲，惟辟作威，惟辟玉食！边@就是說(shuō)只有君主才能作威作福，吃玉食！抖Y記·王制》說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍！
直至清代，這種等級(jí)上的飲食規(guī)定達(dá)到了登峰造極的地步，以皇家宴為例，皇帝宴桌有菜肴40品；皇后的頭等宴桌膳品減少為32品；妃嬪的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴則遞減為15品。而皇帝皇后吃不完的菜則往往賜給大臣們吃。(注解9)
禮儀雖在不斷改變，但總的精神是不變的：我的官做得比你大，我的權(quán)力比你大，吃得也要比你好。
天下最大的官是皇帝——其實(shí)官兒也不過(guò)是皇帝的奴仆而已，最大的官兒也跟皇帝有本質(zhì)性的等級(jí)差別，權(quán)力最大的也是皇帝，所以，中國(guó)的食文化悠久與精美也在皇帝那張嘴巴里得到了集中的體現(xiàn)。
孫中山先生說(shuō)：我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕！按搜詷O是。孫先生同時(shí)又指出，這飲食文化之成熟表明了中華文明之成熟。這就值得商榷了。其實(shí)，中國(guó)飲食文化之所以達(dá)到如此高峰，正如中國(guó)的”性文化“達(dá)到的高峰一樣，都是極權(quán)制度。
何以見得？當(dāng)年齊桓公吃厭了珍饈美食，就想換個(gè)口味——直接說(shuō)吧，他齊桓公想吃人肉了。他手下有個(gè)臣子叫易牙，此人的廚藝非常出色，齊桓公就把自己的這個(gè)意思對(duì)易牙說(shuō)了，易牙就馬上回家把自己的兒子給殺了，做成嬰兒湯給齊桓公喝了。(注解10)
中國(guó)的君王有如此權(quán)力，想吃什么就是什么，吃了山珍要吃海味，吃了“常味”要吃野味，吃了野味要吃人味，這吃美食的欲望無(wú)限放大，如此，則中國(guó)的美食想不稱霸全寰也難。
在飲食發(fā)展史上，帝王與權(quán)臣貴族起了最大的推動(dòng)作用。而最好的美食總是首先出現(xiàn)在帝王與貴族的豪華筵席上。
中國(guó)的宮廷御膳，稱為天廚，代表了不同時(shí)期飲食文化的高峰.[ 轉(zhuǎn)自鐵血社區(qū) ]
中國(guó)的飯店往往都要聲稱自己有宮廷秘方做的菜，即使是街頭小攤也往往要把那圓溜溜的肉丸講成是貢丸，把那黑不溜秋的黃酒說(shuō)成是貢酒，以此招徠大眾。而在電視里做的食品保健品廣告，也每每挖空心思要和皇帝扯上關(guān)系，往往要讓那假皇帝舉起那大拇指，連聲贊嘆，以此誘導(dǎo)大眾。
連那武俠小說(shuō)說(shuō)到吃，也總以那宮廷之菜為上，如《射雕英雄傳》中寫那九指神丐洪七公在皇宮大梁上連蹲著三個(gè)月，吃那皇宮里的佳肴，臨死前還不忘那宮菜鴛鴦五珍燴。
自周朝起，在飲食方面皇室都是花了極大的人力物力的，很是能遵從孔夫子的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的教誨。
周代宮廷中，建有龐大而完善的飲食管理與服務(wù)機(jī)制，其中包括負(fù)責(zé)食源的機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)屠宰及烹飪的機(jī)構(gòu)等六種機(jī)構(gòu)，六種機(jī)構(gòu)又包括22個(gè)單位，計(jì)2307人。
在《周禮·天官》中說(shuō)，周天子進(jìn)膳時(shí)，“食用六谷，膳用六牲，飲用六清，饈用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”，中國(guó)烹飪史上有“八珍”之說(shuō)，就是從那時(shí)開始的。不過(guò)，那時(shí)的八珍沒(méi)有后世那樣的奢侈與“窮兇極惡”。(根據(jù)注疏，這八珍是淳熬：肉醬油燒稻米飯；淳母：肉醬油燒黃米飯；炮豚：煨烤炸燉乳豬；炮：煨烤炸燉母羔；搗珍：燒牛、羊、鹿里脊；漬：酒糟牛羊肉；熬：類似五香牛肉干；肝網(wǎng)油：網(wǎng)油包烤狗肝。)
強(qiáng)大的漢王室在飲食方面當(dāng)然比周朝更進(jìn)一步了。漢朝皇帝擁有當(dāng)時(shí)全國(guó)最為完備的食物管理系統(tǒng)。負(fù)責(zé)皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動(dòng)有關(guān)的有太官，湯官和導(dǎo)官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個(gè)人員龐大的官吏系統(tǒng)。太官令下設(shè)有七丞，包括負(fù)責(zé)各地進(jìn)獻(xiàn)食物的太官獻(xiàn)丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人，為皇帝和后宮膳食開支一年達(dá)二萬(wàn)萬(wàn)錢(注解11)
這筆開支相等于漢代中等水平百姓二萬(wàn)戶的家產(chǎn)。每天開支達(dá)54. 8萬(wàn)錢，相當(dāng)于2700多石上好的梁米，或是91000多斤好肉。漢朝禮制規(guī)定：天子“飲食之肴，必有八珍之味！彼麄儭案史曙嬅，殫天下之味！惫(jié)的變化對(duì)漢代普通人的生活狀況有著不小的影響。如漢末人徐干說(shuō)：“在炎氣酷烈”的夏季，即使是貴族也感到“身若點(diǎn)漆，水若流泉，粉扇靡效，宴戲鮮歡！(注解12)然而季節(jié)對(duì)飲食生活的限制在皇帝和其后妃那里卻被降至當(dāng)時(shí)的最低程度。在冬天，皇帝可以享用春季才生成的蔥，韭黃等蔬菜，而這些蔬菜是耗費(fèi)大量錢財(cái)，太官“覆以屋廡，晝夜蘊(yùn)火，待溫而生！痹谘谉岬南募，皇帝與后妃則是“堅(jiān)冰常奠，寒饌代敘。(注解13)
盛唐在美食方面亦是一大盛世，燒尾宴正是此中的代表。何謂“燒尾宴”？據(jù)《舊唐書·蘇瓌傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾！边@就是說(shuō)，大臣初上任時(shí)，為了感恩，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)盛饌，叫做“燒尾”。
燒尾宴奢侈到什么程度呢？
《清異錄》中記載了韋巨源設(shè)燒尾宴時(shí)留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點(diǎn)58種，糕點(diǎn)有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。
例如宴席上有一種看菜，即工藝菜，主要是用來(lái)裝飾和觀賞的，其中有一道看菜叫“素蒸音聲部”，用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件。你看，一個(gè)工藝菜，就得花費(fèi)多少時(shí)間與精力。如一糕點(diǎn)名為“金銀夾花平截”，是把蟹黃，蟹肉剔出來(lái)，夾在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。又如其中一個(gè)叫“通花軟牛腸”的菜，是用羊骨髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。燒尾宴中的羹湯也是非常精致的，如“冷蟾兒羹”，即蛤蠣羹，但要冷卻后涼食，如清涼臛碎，是用貍?cè)庾龀筛，冷卻后切碎涼食，類似肉凍，諸如此類，不一而足。限于篇幅，對(duì)菜肴只能稍做介紹。
這58種菜點(diǎn)，還不是“燒尾宴”的全部食單，只是其中的奇異者。由于年代久遠(yuǎn)，記載簡(jiǎn)略，燒尾宴確切的整體規(guī)模和奢華程度是我們今天所無(wú)法真正確知的。
宋代的宮廷飲食，也以窮奢極欲著稱于世。如皇帝，“常膳百品”(注解14)“半夜傳餐，即須千數(shù)！(注解15)至于宴會(huì)，更是奢侈到了驚人的程度。如神宗，晚年沉溺于深宮宴飲享樂(lè)，往往“一宴游之費(fèi)十余萬(wàn)”。史載，仁宗有一次內(nèi)宴，“十閤分各進(jìn)饌”，僅蛤蜊一品二十八枚。當(dāng)時(shí)蛤蜊一枚值一千，這樣仁宗“一下箸二十八千”(注解16)
明代的宮廷飲食也是奢靡無(wú)度的。如正月十五日宮中的元宵節(jié)，其元宵制作十分精細(xì)——將糯米磨成細(xì)面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作餡，然后用酒水滾成，大小如核桃般。十六日，宮中賞燈活動(dòng)更盛，據(jù)《明宮史》載：“天下繁華，咸萃于此”。這一時(shí)節(jié)，宮中的菜蔬有滇南的雞zong(土+從)，五臺(tái)山的天花羊肚菜，東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜等海中植物；江南的蒿筍、糟筍等，遼東的松子，薊北的黃花、金針，中都的山藥、土豆，南都的苔菜，武當(dāng)?shù)您L嘴筍、黃精、黑精。北山的核桃、棗、木蘭菜、蔓青、蕨菜等，其他各種菜蔬和干鮮果品，土特產(chǎn)等，應(yīng)有盡有，實(shí)是難以一一例舉。
以上歷朝歷代的宮廷美食雖然已極其奢華，但和清朝帝宮美食相比，卻只能算是小巫見大巫，幾千來(lái)的美食到清朝始臻顛峰。
清朝的御膳，積歷代之經(jīng)驗(yàn)，集全國(guó)之精華，美乎極乎。
據(jù)記載，清宮膳食，歸內(nèi)府管轄，具體由總管太監(jiān)三員、首領(lǐng)太監(jiān)十名、太監(jiān)一百名，“專司上用膳饈、各宮饌品、節(jié)令宴席，隨侍坐更等事！(注解18)當(dāng)時(shí)，紫禁城里有大大小小數(shù)不清的膳房。這個(gè)伺候皇帝吃喝的御膳房到底有多少人，從無(wú)準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，只知道“養(yǎng)心殿御膳房”一處就有幾百人。
“御膳房”菜點(diǎn)的原料，來(lái)自全國(guó)的五湖四海，天上地下，有渤海的對(duì)蝦、黃河的鯉魚、鎮(zhèn)江的鰣魚、陽(yáng)澄湖的大蟹、南海的魚翅、海南的燕窩、東北的熊掌、山東的鮑魚·····。
宮廷膳食的工序要求是特別高的，如有一道“清湯虎丹”的菜，是用小興安嶺雄虎的睪丸作成，其形狀如小茶碗口大小，制作時(shí)需要微開不沸的上好雞湯燉煮三小時(shí)，然后剝?nèi)テつ，放在調(diào)有佐料的汁水中漬透，再用特制的鋼刀銀刀，平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。
皇帝們不僅在宮里吃得好，出去吃得也絕不會(huì)差到哪里去。如乾隆南巡時(shí)，河北懷柔縣一個(gè)姓郝的地主接待乾隆，一天的酒食費(fèi)就達(dá)白銀十多萬(wàn)兩。
慈禧，中國(guó)的事實(shí)上的最后皇帝，生活奢侈，愛(ài)搞排場(chǎng)，食腸發(fā)達(dá)，胃口巨大，美食是她最大的愛(ài)好。她的私廚“西膳房”比光緒皇帝的“御膳房”還大，這“西膳房”能制作菜肴4000余種，點(diǎn)心400余種。慈禧的每頓正膳，所用菜肴要擺三張拼起來(lái)的膳桌，菜點(diǎn)常在百種以上。她老人家雖說(shuō)胃口很好，但面對(duì)百種菜肴實(shí)在也令她為難，所以大多數(shù)的菜她大多只瞟了一眼，就原封不動(dòng)地從她眼前自動(dòng)消失了。
慈禧夏天還愛(ài)吃西瓜，但只吃瓢中心的一點(diǎn)，一天竟可用去350個(gè)。
更值得一書的是：當(dāng)年她老人家把國(guó)事弄得一塌糊涂，被八國(guó)聯(lián)軍趕著屁顛屁顛地往西安跑。跑到西安后，仍是不知儉約，硬從各地調(diào)集燕窩魚翅，仍要吃那百種佳肴，日耗伙食費(fèi)200兩銀子。逃難結(jié)束后，回京的路上，1900年10月11日到達(dá)曲沃縣侯馬鎮(zhèn)(今侯馬市)時(shí)，曲沃縣令王廷英在高顯報(bào)馬兩鎮(zhèn)辦好皇差，在高顯設(shè)三個(gè)行宮，在侯馬改驛館為行宮，另還備有45處公館，招待的宴席上有八珍、八八席、六六席，支銀數(shù)萬(wàn)兩。(注解20)
接上所述，清朝的帝王們平時(shí)一餐就得用去百余種菜點(diǎn)，當(dāng)碰到節(jié)日或款待親王大臣時(shí)，其宴席之盛況又當(dāng)如何？
這就可以重點(diǎn)談?wù)勆衔奶岬降臐M漢全席了。
滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席。是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程式復(fù)雜，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼用，菜肴達(dá)三百多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。北京御膳飯店曾將滿漢全席分為六種：蒙古親潘宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴。如蒙古親潘宴即是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴于天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。如廷臣宴則是于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士、九卿中有功勛者參加，宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等也皆參加。皇帝則籍此施恩來(lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。
滿漢全席聚天下之精華，用材不分東西南北，飛禽走獸，山珍海味，盡是口中之物，清代的滿漢全席，有所謂山、海、禽、草「四八珍」。山八珍指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(大鯢)；禽八珍指紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍指猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、云香信。(注解21)
乾隆甲申年間(公元1746年)，江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單(見附錄注解22)
滿漢全席可謂是中國(guó)極權(quán)主義引導(dǎo)下的飲食文化在幾千年的演練中結(jié)成的碩果，可說(shuō)是達(dá)到了人類在口福方面所能享用的高峰，至今仍無(wú)物能逾越！ツ1月有客商在西安一擲萬(wàn)金，出36. 6萬(wàn)去吃一酒店做的滿漢全席，其實(shí)那個(gè)所謂的滿漢全席當(dāng)然不是真正的滿漢全席，因?yàn)橛行〇|西，如熊掌，猩唇，是不大可能得到了。那么，也由此可見，真正的滿漢全席該價(jià)值多少人民幣了。
當(dāng)年香港金鷹皇冠酒店傾情推出法國(guó)宮廷大菜，共九道，每位客官698元。地球人都知道，法國(guó)菜是歐美國(guó)家中最食不厭精的菜系，但法國(guó)的宮廷大菜跟中國(guó)的滿漢全席一比，那豪華奢靡程度是差得遠(yuǎn)了！
從商朝的酒池肉林到清朝的滿漢全席，中國(guó)人民可說(shuō)是為統(tǒng)治者端出了一道道驚人的盛宴。
滿漢全席簡(jiǎn)介
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。（北京御膳飯店將滿漢全席分為六種，并冠以不同的名字）
?... 六種宴席簡(jiǎn)介 ... (一)蒙古親潘宴 (二)廷臣宴 (三)萬(wàn)壽宴 (四)千叟宴 (五)九白宴
(六)節(jié)令宴 ?... 蒙古親潘宴 ... ?
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜！肚灏揞愨n*蒙人宴會(huì)之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無(wú)所惜也。
??... 廷臣宴 ... ?
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加；实奂耸┒鱽(lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。??...
萬(wàn)壽宴 ... ?
萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。??...
千叟宴 ... ?
千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴？滴跷迨暝陉(yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。??...
九白宴 ... ?
九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云:"四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅"。??...
節(jié)令宴 ... ?
節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。