果菜類的店鋪管理
。1）生食青菜
近年來生食青菜受到日本消費(fèi)者的喜愛，沙拉原料走俏，因此，日本的超級(jí)市場(chǎng)大多數(shù)都把生食菜類陳列在保鮮柜里，并提供沙拉食譜，促進(jìn)銷售。具體做法多種多樣，如：一是制成半成品或成品，包括一般沙拉、水果沙拉、魚貝類沙拉等等，務(wù)求多樣化，滿足各類需求；二是將沙拉用的青菜及混合沙拉搭配后推出；三是采取低價(jià)策略耐心地推銷新產(chǎn)品，直至普及，虧損可暫由其他商品補(bǔ)貼；四是分裝成適合個(gè)人食量的小包裝，務(wù)求多樣少量；五是印制沙拉廣告?zhèn)鲉，刺激?gòu)買欲望。
(2)葉菜類
葉萊類價(jià)低利薄，常被超級(jí)市場(chǎng)視為賠錢貨，但顧客對(duì)其十分重視，因此必須適量經(jīng)營(yíng)并提供相應(yīng)的食譜。在店鋪管理上有如下方法：
一是細(xì)心照顧葉菜，因?yàn)樗鼈兂Ｊ浅?jí)市場(chǎng)鮮度的標(biāo)志；二是不要集中批量販賣，而以擴(kuò)大用量的方法進(jìn)行促銷；三是包裝要適合用量，也有的采取散裝。
(3)豆類
豆類菜品種多，烹調(diào)方法也多種多樣，消費(fèi)者接受程度較高，陳列位置應(yīng)使顧客易于選擇與購(gòu)買。在管理上要注意以下幾點(diǎn)：
一是注意保鮮，進(jìn)貨時(shí)應(yīng)盡快浸入冰水半至1小時(shí)，使其降溫；二是依季節(jié)變化突出應(yīng)季品種；三是用制成沙拉和其他促銷方法增加銷售；四是依用途進(jìn)行陳列，并要求有所變化。
(4)菌茸類
菌茸類可與各類品種配菜，并具有獨(dú)特鮮味，易被消費(fèi)者偏愛。店鋪管理也有獨(dú)特要求：一是注意介紹產(chǎn)地、烹飪方法和營(yíng)養(yǎng)含量，提高顧客的購(gòu)買欲望；二是保證品質(zhì)優(yōu)良，新鮮潔凈；三是包裝量要適當(dāng)。
(5)根菜類
根菜類的烹調(diào)方法越來越多，主要品種如土豆、胡蘿卜、蔥頭都有穩(wěn)定的銷路。相比來說，由于根菜外觀形狀易給人不新鮮的感覺，因此突出營(yíng)養(yǎng)成份甚為重要。從店鋪管理方面說應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
一是根菜易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，顧客一次購(gòu)買量較大，應(yīng)根據(jù)其用途進(jìn)行陳列；二是切忌將根菜堆放，應(yīng)利用各種菜的色彩，搭配排放，吸引顧客購(gòu)買，也可分成小包裝售賣。
魚貝類：
(1)鹽干物
過去人們將新鮮的魚貝類曬干、鹽漬是為了長(zhǎng)久保存，而今卻成為人們追求美味的一種手段，消費(fèi)量逐年增加。由于其易存，具有獨(dú)特口味，在店鋪管理上也有其特點(diǎn)。如：
一是使用簡(jiǎn)單的平臺(tái)陳列，強(qiáng)調(diào)其新鮮度；二是注意擴(kuò)大品種范圍；三是發(fā)展新用途，如油烤、油炸、煎等。
(2)蝦類
蝦類占日本家庭魚類消費(fèi)的7％，列第三位(前兩位為鯨魚和烏賊)，銷售穩(wěn)定發(fā)展。蝦類超級(jí)市場(chǎng)的店鋪管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
一是注意減少顧客加工處理上的麻煩，并依照用途決定加工處理的方法；二是根據(jù)家庭成員人數(shù)和一般食用量進(jìn)行包裝，力求美化；三是拓展食用方法，并和其他魚類組合；四是要依季節(jié)變化推出新食譜，并依此組合商品來推銷。
(3)貝類
貝類自古以來就被廣泛食用，但一般是傳統(tǒng)型的簡(jiǎn)單吃法。因貝類具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的功能，其市場(chǎng)潛力很大。貝類的超級(jí)市場(chǎng)店鋪管理要注意以下幾點(diǎn)：
一是提供相關(guān)的調(diào)味品，如吃牡蠣時(shí)需要的醋、醬油等；二是在包裝上提供食譜，供顧客烹調(diào)時(shí)參考；三是可附烹任好的食物照片，滿足顧客的視覺；四是貝類含有豐富的鈣質(zhì)，因此應(yīng)注意提供兒童食譜。
肉類
(1)肉片
肉片吃法可以是燒、烤、炒等多種形式，做法方便快捷，被越來越多的顧客接受，超級(jí)市場(chǎng)也將其作為肉類商品的重點(diǎn)。要注意以下幾點(diǎn)：一是依據(jù)消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行食譜編排，拓展多種食法；二是依據(jù)肉的規(guī)格，制定適當(dāng)?shù)膬r(jià)格；三是拓展加工范圍，如烤肉片、做肉片菜卷和配合火鍋食用。
(2)牛排
吃牛排，關(guān)鍵在于吃肉的原味，但家庭食用量不大。超級(jí)市場(chǎng)中牛排經(jīng)營(yíng)需注意兩點(diǎn)：一是適當(dāng)向顧客進(jìn)行介紹，擴(kuò)大食用者范圍；二是提供具體的烤法、吃法，店鋪陳列需要專用櫥柜。
(3)內(nèi)臟
內(nèi)臟的美味和多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已受到消費(fèi)者喜愛，對(duì)其陳列與管理十分重視：一是依用途吃法，排列在櫥柜上；二是注意包裝，保持新鮮；三是提供專用的調(diào)料，以供顧客所需；四是擴(kuò)大食用范圍，必要時(shí)可舉辦試吃活動(dòng)。