小紅帽作為VI標(biāo)志的必勝客，目前已是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)，在全球近百個國家，每日接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅。依托百勝集團強大的資金、運做實力，必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。而在我國，必勝客也已在50多個城市開設(shè)了187家店鋪，成功的搶占了中高級快餐的至高點。是什么使必勝客能夠無往不勝呢？在筆者吳玉龍看來，必勝客能夠成功，不是贏在“過程”，而是贏在“起點”。
一品牌定位，運營體系的起點
品牌定位是建立一個與目標(biāo)市場有關(guān)的品牌形象的過程與結(jié)果，它首先必須執(zhí)行品牌識別，并要切中目標(biāo)消費群，同時創(chuàng)造差異化的優(yōu)勢。它是以競爭導(dǎo)向為基礎(chǔ)的，它選擇消費者重視但又未被直接競爭品牌所沒能占據(jù)的一個位置，挑選出跟競爭對手不一樣的活動，并為消費者提供一套獨特的價值。而縱觀國內(nèi)時尚餐飲機構(gòu)，惟有麥、肯(麥當(dāng)勞、肯德基)兩品牌獨占熬頭。在這種情況下，必勝客惟有在品牌定位上與二者形成鮮明的差別才有可能占據(jù)自己的地盤。那么，怎樣才能與二者形成定位的差異化呢？我們先看下表：
餐飲品牌品牌定位消費群體餐廳環(huán)境人均消費
麥當(dāng)勞兒童與青年的快餐天堂年輕人、兒童卡通、時尚 16~20元
肯德基時尚化的快餐機構(gòu)年輕人、兒童時尚、年輕 17~20元
從上表中我們不難看出，麥、肯在定位、消費群體及餐廳環(huán)境上有著較大的相似性。也正是這種相似性，使二者在選址、裝修、定價、食品體系等各方面無顯著差異。在這種情況下，必勝客若想與麥當(dāng)勞及同宗兄弟肯德基發(fā)出挑戰(zhàn)無異于走入了同質(zhì)化的怪圈。所以，必勝客劍走偏鋒，選擇了“休閑餐廳”的概念。所謂休閑餐廳，首先就是以正餐形式出現(xiàn)，有別于麥、肯所專長的快餐；其次，環(huán)境上更加注重品位與格調(diào)，有別于麥、肯的卡通化特點；再者，作為較高級的正餐，人均消費由20元左右上升為40~50元，從而使消費群體由年輕人及兒童升級為中青年白領(lǐng)。經(jīng)過以上差異化的定位，使必勝客在整個運營體系的起點上與麥、肯有效劃分了地界，從而避免了競爭摩擦，也開創(chuàng)了屬于自己的藍海。
二品牌推廣，占領(lǐng)心智的起點
2000年7月21日，在哈薩克斯坦航天基地，高達200英尺、世界上最大的質(zhì)子火箭發(fā)射成功。高達9米的必勝客全新標(biāo)志，被噴制到60米長的火箭殼體，隨著火箭冉冉升空，來自世界各地的新聞媒體聚集發(fā)射現(xiàn)場，估計全球有5億觀眾通過電視實況轉(zhuǎn)播觀看了這一盛況，據(jù)說，這在航空史上還是第一次。更有趣的是，在由該火箭發(fā)射升空的太空服務(wù)艙內(nèi)，一名太空旅行者和兩名宇航員將舉行一個特別的必勝客比薩聯(lián)歡會，為此，必勝客與一位“太空廚師”合作創(chuàng)制出了一種新式太空比薩。
從品牌推廣學(xué)上講，借助重大的活動、事件不僅可以增強品牌的知名度，還能夠有效拉伸品牌力，使品牌形象整體上得到一次飛躍。以上的場景描述發(fā)生在必勝客更換新標(biāo)志的前夕，依托百勝集團強大的資金及策劃能力，必勝客在千禧年完成了史無前例的一次品牌推廣，同時也使必勝客中高端的定位更加明晰。而也正是這樣的策劃，使必勝客有效的與滑稽的麥當(dāng)勞大叔與慈祥的山德士上校形成了認(rèn)知上的差異，成功的占據(jù)了中高端消費者心智的起點。
三體驗營銷，俘獲忠誠的起點
必勝客的每家餐廳為突出休閑氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的青年白領(lǐng)量身定制了許多游戲項目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。而在服務(wù)方面，在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務(wù)生的“眼力”很好，當(dāng)客人有所需求時，他們會從客人的眼神、表情或動作中讀出客人的期待，適時提供服務(wù)。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出來，才使得一個洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。
伯德.施米特博士曾在《體驗式營銷》一書中指出，體驗式營銷是站在顧客的情感、感官、思考、行動、關(guān)聯(lián)五個方面，重新定義、設(shè)計營銷的方式。而這種方式則是建立在顧客消費時是理性與感性結(jié)合的前提下的。在這種前提下，顧客在進行消費時往往帶有許多感性的成份，很容易受到環(huán)境氛圍的影響。甚至很多人在飲食上不太注重菜品的味道，而非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。他們要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。本章節(jié)中描述的場景，正是必勝客對體驗式營銷的極致發(fā)揮，也是顧客正要購買的體驗價值！靶前涂恕钡某晒驮谟诎炎约憾ㄎ粸橐婚g顧客至上的咖啡店，把滿足顧客情感上的體驗放在了第一位，于是“星巴克”的咖啡香氣彌漫了全球。而“必勝客”則把顧客帶到了優(yōu)雅與童趣十足的快樂世界，顧客在這里可以品味西式的浪漫經(jīng)典，也可以放下生活中沉重的包袱發(fā)揮“孩子式”的創(chuàng)造力……在輕松與休閑的環(huán)境中愉快就餐。最重要的是，就在這不知不覺間，必勝客給顧客帶來的感官體驗使使他們忘記了分量、質(zhì)量與價格，并悄悄的俘獲了忠誠的起點。
四歡樂美食，捕捉味覺的起點
不斷推陳出新是餐飲企業(yè)必須要做到的。記得，筆者曾很喜歡去一家叫“青海居”的西北菜館吃飯，當(dāng)時那家菜館的特色菜著實征服了很多人的胃口。但是，一年下來后，這家菜館的經(jīng)營就趨于平淡了——吃來吃去就是那幾道菜，再好吃也會吃膩。而必勝客卻能夠始終留住顧客的胃口，這不僅是因為必勝客總在對美味求新求變，而且還實行著嚴(yán)格的規(guī)范化品質(zhì)管理。比如，在特色菜上，必勝客在近些年先后推出了“環(huán)宇搜奇”系列美食、中西合璧的“臘味豐年”比薩、頗具川味的“蜀中大將”比薩；而在品質(zhì)管理方面，必勝客則嚴(yán)格苛守準(zhǔn)則，在制作比薩時，始終保證比薩具備四個特質(zhì)：新鮮餅皮、上等乳酪、頂級比薩醬和新鮮的餡料。餅底一定要每天現(xiàn)做，做餅的面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成。正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)卻低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸、9寸、12寸，按厚度分為厚、薄兩種；按制作方法又可分為鐵盤比薩和無邊比薩兩種等等……
可以講，餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在這方面，必勝客的推陳出新，使顧客對必勝客產(chǎn)生一種向往與期待；而始終如一的按照流程管理，又會使每個顧客產(chǎn)生由衷的信賴，最終捕捉味覺的起點。
五本土策略，市場營銷的起點
事實證明，很多洋企業(yè)，甚至世界五百強在進入中國后都不同程度的出現(xiàn)了水土不服的癥狀。其根本原因就在于這些企業(yè)照搬照拿過去的成功經(jīng)驗，沒有在營銷策略、人力資本等方面實行本土化策略，犯了經(jīng)驗主義的錯誤？梢赃@樣說，一個國際型企業(yè)在進入陌生環(huán)境時，能否實行本土策略將是市場營銷這場戰(zhàn)爭成敗的起點。而在這一點上，必勝客做的尤為出色。其中必勝客做到了：
★原料本土化。必勝客以前70%的原料依靠進口，現(xiàn)在本土采購的份額已經(jīng)占了95%。大量原料本土化，不僅使原料的新鮮度大大增加，并且節(jié)省了大量物流及采購成本，最終在價格上使消費者得到實惠。
★產(chǎn)品本土化。必勝客入華后先后推出了一系列華夏美食精品，中華數(shù)千年的飲食文化與比薩的結(jié)合，不僅能使消費者嘗到了合適的口味，還展現(xiàn)了一個國際型企業(yè)的風(fēng)范，博得了顧客的贊賞。
★人才本土化。只有國人才更了解國人。必勝客自開出第一家店鋪后，一直致力于中高層的本土化，從而為開展適合中國國情的營銷打下了堅實的基礎(chǔ)。
總結(jié)：21世紀(jì)的企業(yè)，必須成為以人為本的企業(yè)，而不是以物為中心的企業(yè)。筆者之所以認(rèn)為必勝客是贏在“起點”，其根本原因就在于必勝客已經(jīng)完全采用了“以市場為導(dǎo)向”的指導(dǎo)方針，無論是品牌定位、品牌推廣、體驗營銷、歡樂美食或是本土策略，都是必勝客深挖消費者需求后的結(jié)果。而當(dāng)把“結(jié)果”應(yīng)用在“起點”之時，那么離必勝的距離也就只有一步之遙！
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