珍珠奶茶店在廣州的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但因?yàn)槎ㄎ徊煌，不同品牌的奶茶店各有不同的生存空間，本土與外來品牌在廣州都相繼蔓延開來，該行業(yè)的高利潤(rùn)空間不斷吸引著投資者介入。
廣州本土一些大品牌奶茶店已經(jīng)停止加盟，但由于具有稀缺性，其品牌價(jià)值在近年以每年數(shù)萬元的價(jià)值不斷攀升。
加盟奶茶店，制作技術(shù)并不是問題，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)才是生存的關(guān)鍵。
奶茶品牌價(jià)值有升
近年來，廣州的奶茶店迅速擴(kuò)張，除了本土的大×司、咕！痢恋韧，外來品牌大口×、×風(fēng)暴等，也占領(lǐng)了半壁江山，這個(gè)行業(yè)的高利潤(rùn)不斷吸引投資者的介入。
創(chuàng)業(yè)者小劉在去年8月加盟了本土一家知名品牌的奶茶店。最初萌生開奶茶店的想法，是看到了奶茶店生意在淡季仍然十分紅火。向總部咨詢后，他才得 知，現(xiàn)時(shí)廣州該品牌奶茶由于營(yíng)業(yè)點(diǎn)太多，已經(jīng)停止加盟。于是，小劉只好通過網(wǎng)絡(luò)尋找轉(zhuǎn)手的奶茶店。最終，小劉以15萬元的轉(zhuǎn)手費(fèi)盤下了芳村一間該品牌的奶 茶店。
小劉稱，由于總店停止加盟，該奶茶店的品牌價(jià)值一直都在攀升，“前年是11.3萬，去年是15萬，今年升到了16萬！薄皩⒌贽D(zhuǎn)讓出去不但不虧，還能收回加盟費(fèi)，賺到品牌升值的收益。即使將來不做，也可以將這個(gè)品牌賣出去，賺到一筆轉(zhuǎn)手費(fèi)！
定位不同競(jìng)爭(zhēng)不大
在廣州，一些年輕人多的地段奶茶店云集，相隔不到幾百米就有一家。不過，小劉認(rèn)為，并非所有的奶茶店都會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)的格局，不同品牌的奶茶店，因 為定位不同，即使開在一起也不會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。小劉的奶茶店售價(jià)比附近的臺(tái)灣奶茶品牌“大口×”要貴至少50%，同樣是500CC的奶茶，“大口×”只賣4 元，而該店卻賣到了6元。大口×的奶茶價(jià)格范圍在3到4元一杯，該店的售價(jià)卻達(dá)6～8元一杯。
小劉稱，學(xué)生群體中消費(fèi)層次也不一樣，兩家不同牌子的奶茶店，材料、口味差別比較大，生活習(xí)慣和消費(fèi)層次不同的學(xué)生，會(huì)選擇不同的品牌消費(fèi)，所以基本不形成競(jìng)爭(zhēng)。
經(jīng)營(yíng)應(yīng)季節(jié)而變
由于近年來奶茶的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，奶茶店從裝修和營(yíng)銷方式方面，定期都要做一些調(diào)整。小劉說，總部那邊要求店面定期要重新裝修，裝修費(fèi)用由加盟商自行負(fù)責(zé)。“以前，店面的裝修比較單調(diào)，現(xiàn)在加了一些燈飾和宣傳！
旺淡季對(duì)奶茶店的經(jīng)營(yíng)影響非常明顯。旺季的時(shí)候，平均每日可以賣到400到500杯以上；最旺的時(shí)候，一日可以賣700杯到800杯。特別是學(xué) 校有活動(dòng)的時(shí)候，常常一張訂單就是幾百杯，有時(shí)也會(huì)因?yàn)橛唵翁、人手不足而推掉一些生意。而淡季則平均每天只有100多杯，有時(shí)候甚至只有三四十杯。夏 季的時(shí)候，營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是9點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午1點(diǎn)到晚上22點(diǎn)，主要瞄準(zhǔn)的是學(xué)生夜自修完的時(shí)間。
從人員的配備上看，旺季的時(shí)候，需要6到8名工作人員，而現(xiàn)時(shí)店內(nèi)只有一名固定員工和店主本身，“旺季招人、淡季裁員也不好，重新招人又要重新將人員送到總部培訓(xùn)”小劉說，“招兼職或許可以考慮！
根據(jù)季節(jié)的變動(dòng)，每杯奶茶的份量也要適時(shí)改變。轉(zhuǎn)入夏季，人們對(duì)水的需求比從冬季要多，每杯奶茶的容量，也從原來的360CC和500CC兩種容量，改成現(xiàn)時(shí)的500CC到700CC兩種容量，“大一點(diǎn)的杯子，握在手里也感覺比較有份量。”
六成生意來自外賣
珍珠奶茶店最重要是選址的問題，要選擇在人流大，尤其是年輕人集聚的地方。小劉稱，在北京路一帶，雖然開一間同樣的奶茶店鋪?zhàn)飧哌_(dá)每月6萬元， 但以每日2000杯來計(jì)算，營(yíng)業(yè)額就有1萬多元，每個(gè)月至少可以有幾十萬的收入。不過，這種地方一般很難找到鋪面進(jìn)駐。該店系轉(zhuǎn)手而來，雖然開在芳村，但 附近有中學(xué)和民居，人流也不在少數(shù)。
由于開在芳村一帶，針對(duì)的是消費(fèi)人群是學(xué)校和居民，“外賣”成了該店經(jīng)營(yíng)的重中之重！60%的利潤(rùn)來自外賣！逼綍r(shí)，短信、電話都是接單的一種形式！叭绻拥酵赓u訂單時(shí)人手不足，會(huì)委婉地與顧客商量，在非高峰期集中送過去”。
小算盤
利潤(rùn)空間相當(dāng)大
奶茶店的日常經(jīng)營(yíng)成本并不高，每日的水電和材料等費(fèi)用只有三四百元，但加盟費(fèi)或轉(zhuǎn)收費(fèi)卻是一筆較大的費(fèi)用。去年，小劉以15萬轉(zhuǎn)手費(fèi)盤下了這間 店，加上裝修、購(gòu)買必要的設(shè)備各項(xiàng)費(fèi)用，投入不下20萬元。開張后，每月還要向總部交300元的品牌使用費(fèi)。除了材料都要向總部采購(gòu)?fù)猓藛T可由投資者自 行配備，再送往總部進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)。
雖然加盟費(fèi)十幾萬元不可小覷，但珍珠奶茶的利潤(rùn)空間卻是相當(dāng)大。小劉告訴記者，基本上，以一杯5元的奶茶為例，成本不到2元錢，也就是利潤(rùn)空間 在60%以上，每賣出50杯珍珠奶茶，一天的成本就可以收回了。現(xiàn)時(shí)，奶茶店在淡季平均每日的銷售量也超過100杯，以每杯6～8元計(jì)算，每日的營(yíng)業(yè)額也 在600～800元，而每日的經(jīng)營(yíng)成本，包括材料和鋪?zhàn)，也只?00～400元！耙话5元的珍珠，煮過后，差不多可以泡1000杯奶茶，其他的奶精、 水的成本就更低了”，曾在奶茶店打工的小蔡告訴記者。