何先生選擇寫字樓林立的龍口東路開設芝士蛋糕店，面向中高檔消費群體，高薪聘請頂級師傅開發(fā)創(chuàng)新地道口味的產品；引進先進的信息管理系統(tǒng)直接收集信息，由此大幅度降低了生產成本。


　　雖然開設的只是小小芝士蛋糕店，年輕的老板何先生居然引進了ERP信息化管理系統(tǒng)�？茖W管理與特色經營使得他的小本創(chuàng)富比別人更快地進入正軌，開業(yè)半年，已小有名氣。


　　看中芝士蛋糕市場空當


　　不到30歲的店主何先生原來是做設計出身的，向來重視生活質量與產品“個性化”特征。創(chuàng)業(yè)前，他發(fā)現，雖然廣州的西餅、面包店很多，但千篇一律的“品種繁多”，以芝士為主題的蛋糕店還沒有一家,不如從這里入手吧。


　　何先生深知，面對激烈的同業(yè)競爭，沒有獨樹一幟的創(chuàng)業(yè)準備而盲目投入只有死路一條。既然是做芝士蛋糕，面對的就是都市里對歐美文化比較青睞的中高收入階層，味道是成功的關鍵。如何帶來好的味道呢？一是進貨原料，二是人工制作。


　　他從市場了解到，如今大多數高級糕點店使用的都是國產芝士，雖然經過廚師的精心加工可以達到人見人愛的效果，但還是由于制作工藝不成熟不時遭到外籍顧客的抱怨。而高級酒店則采用歐洲進口的頂級芝士，味道自然高出一籌，但卻銷售有限，成本高昂。于是，他找來幾位學設計與信息管理的同學，在計算機上廣泛搜索、精密計算，終于找到了一條兩全其美的供貨途徑：根據不同口味糕點所需芝士類別的不同和廣州人的飲食習慣，可以從德國、意大利、澳大利亞等不同國家的幾十個不同供應商那里分別進口適當產品，并且根據當期產品報價“擇優(yōu)選用”。


　　點心師每月都有新靈感


　　通過貿易公司簽訂了訂貨協(xié)議后，何先生沒有盲目尋找鋪址。他認為，對于“特色”經營而言，糕點廚師才是店里的靈魂，缺少了他，蛋糕店是很難投資“成功”的。


　　于是，他用了差不多半年，從星級酒店“挖”到了心目中的點心師，許以月薪萬元。要知道，在廣州市場上，糕點師、烘焙師的薪水分好幾個檔次，三四千元月薪的也有，五六千元的也有，一般的糕點店也就聘請三四千元檔次的。何先生卻表示，自己聘請的“師傅”，不僅會照搬別人的成功作品，還要是能夠勝任產品研發(fā)工作的創(chuàng)新者，必須具備一定的藝術天賦，光有技術與經驗是不夠的。開業(yè)后的事實證明了他決定的正確性，月薪萬元的師傅給店里迅速帶來了令人耳目一新的產品，并且月月都有“翻新”靈感。


　　引入ERP信息化管理


　　最后，他與合伙者選擇了寫字樓林立、中高檔居民區(qū)聚集的龍口東路開設芝士蛋糕店，由于店名起得巧妙，很快就打出了名氣。


　　與此同時，他們借鑒國際企業(yè)的管理經驗，引進了POSE系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)來對每天營業(yè)額進行管理，———老板的私人電腦直接與收銀臺掛鉤，可以清楚地知道每天單品的出售量，由此得出哪一品種最受歡迎，哪個時間段售出蛋糕最多等。廚師則可以通過系統(tǒng)判斷每天應準備多少半成品蛋糕，哪些品種尤其受歡迎要多準備一些，達到了節(jié)約成本的目的。


　　數據及投資建議僅供參考


　　市場潛力


　　該蛋糕店專做“芝士”蛋糕，且原料全部從國外進口，力求做出原汁原味的“芝士”蛋糕。而天河南附近居住了很多在天河北一帶上班的外國人士及高級白領，能保障收入來源。在消費講究“個性特色”的年代也能留住一些�？汀�


　　風險提示


　　由于原料全部進口，為了保證口味的地道，對師傅的要求也較高，因此，支付的原料采購及人工成本都較高。該“芝士蛋糕”店價格相對普通蛋糕店價格要貴，且因為“芝士蛋糕”不是人們餐飲消費的主食，特色與創(chuàng)新尤為重要。


　　選址建議


　　該類芝士蛋糕店主要目標客戶群為外國人士及白領一族；因此，選址建議首選天河商務圈及環(huán)市東商務輻射周邊地段如天河南路、林和路、建設六馬路、淘金路等。此外，語言類高校附近亦是選址的理想地段。