早餐是啟動(dòng)大腦的“開關(guān)”
　　“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨”，這是大家耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)。最近，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒(méi)有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是不知道真正營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐應(yīng)該怎樣吃。孩子們的早餐習(xí)慣不良甚至開始影響他們的學(xué)習(xí)和智力發(fā)育。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，早餐是在營(yíng)養(yǎng)供給中非常重要的一環(huán)，無(wú)論是“上班族”還是為人父母的家長(zhǎng)，給自己和孩子準(zhǔn)備一頓良好的早餐是每天“必須”的功課。
　　■早餐是一天中最重要的一餐
　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生研究員介紹,早餐是一天中最重要的一餐，因?yàn)樗侨炷芰亢蜖I(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，對(duì)人們的健康和營(yíng)養(yǎng)狀況有著重要影響，每天吃早餐才是健康的行為和生活方式。
　　根據(jù)北京兒童青少年研究所和上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主持的調(diào)查顯示，北京、上海兩地兒童吃早餐的比例只有74.2%和88.6%，每天飲用牛奶的比例也只有45.3%和68%，即使在吃早餐的兒童中也存在結(jié)構(gòu)不合理、口味單一的問(wèn)題。
　　我國(guó)城市中有80%以上的學(xué)生是在家里吃早餐，所以兒童的早餐行為與父母的早餐行為密切相關(guān)。數(shù)字表明，我國(guó)部分居民仍然沒(méi)有養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣，35歲以上的居民每天吃早餐的比例要高于35歲以下的人，女性每天吃早餐的要多于男性。受家庭和家長(zhǎng)早餐習(xí)慣的影響，中小學(xué)生的早餐情況堪憂，中學(xué)生不吃早餐的要多于小學(xué)生，農(nóng)村學(xué)生不吃早餐的比例高于城市學(xué)生。母親受教育水平越高，中小學(xué)生不吃早餐的比例越低。
　　■不吃早餐的“七宗罪”
　　早餐是啟動(dòng)大腦的“開關(guān)”，長(zhǎng)期不吃或不科學(xué)地吃早餐對(duì)身體健康有嚴(yán)重的危害，因?yàn)樵绮蛿z入的能量可以占到全天能量攝入的30%，經(jīng)過(guò)一夜睡眠，身體有10多個(gè)小時(shí)一直在消耗能量卻沒(méi)有進(jìn)食，所以人體需要靠含豐富碳水化合物的早餐來(lái)重新補(bǔ)充、儲(chǔ)藏能量。早餐營(yíng)養(yǎng)的攝入不足很難在午餐或晚餐中得到補(bǔ)充，所以不吃或不好好吃早餐是引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一。
　　不吃早餐首先會(huì)精神不振，其次早餐不足，中午一般容易吃多，消化吸收難以跟上，會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，還會(huì)因?yàn)榇騺y了消化系統(tǒng)的生理活動(dòng)規(guī)律而誘發(fā)腸炎等腸胃疾病。第三，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致機(jī)體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。第四，早餐不吃或者少吃，中餐自然吃得多，身體吸收消化來(lái)不及，極易形成皮下脂肪，容易發(fā)胖。第五，空腹時(shí)膽汁中膽固醇的飽和度特別高，再加上膽汁分泌少，膽固醇溶解慢，易患膽結(jié)石。第六，不吃早餐，人體只能動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。第七，影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。
　　根據(jù)美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，不吃早餐的兒童全天平均的總能量攝入量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和某些礦物質(zhì)如鈣、鐵、維生素B2、維生素B12、維生素A、葉酸等的攝入量都低于吃早餐的兒童。
　　■為什么做了“早餐逃兵”
　　綜合起來(lái)看，目前不吃早餐，在早餐桌上做“逃兵”的人有下面幾種。首先是睡眠不好，大約有四成的中國(guó)人享受不到非常良好的睡眠，睡眠不理想一方面導(dǎo)致起床的時(shí)間偏晚，從而縮短了吃早飯的時(shí)間。另一個(gè)方面影響早晨的精神狀態(tài)，導(dǎo)致腸胃失調(diào)，沒(méi)有食欲。
　　其次，很多人日益繁忙的工作造成他們忽略了早餐。尤其是早餐后需要面對(duì)的是一天繁忙的工作，進(jìn)食的心態(tài)往往不如工作一天后晚餐時(shí)的放松和閑適。另外，缺乏必備的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也是導(dǎo)致很多人不重視早餐的原因之一。
　　■媽媽應(yīng)該知道早餐的配餐原則
　　首先，應(yīng)該保證孩子吃好，早餐食量相當(dāng)于全天量的1/3。給家人準(zhǔn)備每頓早餐的能量分配比例大概為12%來(lái)自蛋白質(zhì)，28%左右來(lái)自脂肪，60%來(lái)自碳水化合物。多吃谷物，來(lái)保證供應(yīng)充足的能量，每天多喝鮮奶或奶制品。每頓早餐的食物種類應(yīng)該分屬于三到四種類別，才是營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較好或充足的。
　　在早餐中也應(yīng)該在糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果這四大類食物中選擇其中的幾種。而現(xiàn)在城鄉(xiāng)中小學(xué)生中每天早餐食用四類以上的食物者僅有0.9%，食用一到二種食物的比例為87%。由于結(jié)構(gòu)不合理，造成吃早餐學(xué)生中約有一半的早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差。