衛(wèi)生諺語說得好：“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜，道理是蔬菜對人體健康至關(guān)重要，蔬菜為人體提供維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，蔬菜有助于降低身患癌癥的風(fēng)險。

多吃蔬菜少生肺癌

　　 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜對降低肺癌發(fā)病率有著明顯的作用，尤其是胡蘿卜、卷心菜、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類胡蘿卜素，大量證據(jù)證明類胡蘿卜素可改變患肺癌的危險性。共有21項(xiàng)關(guān)于類胡蘿卜素的研究，發(fā)現(xiàn)其可降低肺癌的危險50％。

　有一份來自挪威的研究發(fā)現(xiàn)，吃胡蘿卜最多的人和最少的人比較，前者肺癌患病率減少40％。吃深綠色蔬菜（芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉）的肺癌發(fā)病率減少50％。

蔬菜可降低肝癌

　　日本和臺灣隨訪研究表明，多吃蔬菜肝癌危險性降低。

　　臺灣研究表明，每周吃新鮮蔬菜少于6餐者，其肝癌發(fā)病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。

蔬菜減少腸癌

　　國際癌癥專家通過大規(guī)模研究認(rèn)為，增加蔬菜攝入量可以減少結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)生的危險性。

　　美國大規(guī)模隨訪研究觀察70多萬人，結(jié)果證明，吃蔬菜多的男性患病率減少40％，女性減少20％。

蔬菜減少胰腺癌的風(fēng)險

　　一份研究報告稱，多吃黃色和深綠色蔬菜，可以減少一半患胰腺癌的風(fēng)險。研究認(rèn)為，山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍(lán)、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。