品嘗巧克力就像品嘗好酒，是多種感官全面參與的感覺過程，而且巧克力有著比酒更為多變的形態(tài)，它在口中由固態(tài)轉(zhuǎn)化為液態(tài)的過程是它的誘人特性之一。外觀、氣味、風格、 口味、余味都是巧克力鑒賞中的要素。
★ 嗅
在打開巧克力包裝時，高品質(zhì)的巧克力的芳香氣味是新鮮的，不會有任何化學物質(zhì)的味道、椰子味或者過量的甜味，當然更不能有塵土味等雜質(zhì)異味，這意味著巧克力或者是過期或者是貯存不當已變質(zhì)。另外，即使是果仁巧克力也不應有過分強烈的果仁味道。
★ 觀
巧克力的顏色可以從深紅棕色到黑棕色。如果是澆模成型的巧克力，表面應光滑細致、色澤飽和。若是涂衣或是手工制作的巧克力，色澤較為深沉內(nèi)斂。
★ 掰
品質(zhì)優(yōu)異巧克力條輕輕一掰即碎，折斷時干凈利落，聲音清脆，邊緣干凈不留余屑，斷面細密均勻。涂層巧克力不應殘留氣孔或雜斑。
★ 品
更理想的品嘗巧克力的時刻，首先是放松心情，如果來點悅耳的音樂并有著舒適的環(huán)境當然是錦上添花。將巧克力放在舌上，讓口腔內(nèi)的熱度慢慢地將巧克力融化，味蕾會傳達它的所有情感，然后可以用舌尖輕輕攪拌巧克力，并感受其中輔料的質(zhì)感和口味，例如堅果仁、酒心等等。
巧克力等級的高低，在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力，除了聞起來芳香甜美之外，入口更是細致迷人。咬時會有清脆的響聲，隨即在口齒間融化，口感細滑，并且具有清醇的可可豆芳香。像名酒一樣，精品巧克力吃完后，唇齒留香，清爽無渣，給你留下安靜祥和，心滿意足的感覺，令你回味無窮。更棒的是當吃完時余香綿長，方才捏著巧克力的指尖仍帶著香味。優(yōu)質(zhì)巧克力會在甜味和苦味之間保持著良好的平衡，香草運用得恰到好處，沒有煙熏味或焦烤味等，如同精美的葡萄酒一樣，一種優(yōu)質(zhì)的巧克力也應該以一種美好的長久的味道而結(jié)束，F(xiàn)在的科學研究表明，每天吃一顆巧克力有益身心。