我們知道21世紀的市場經(jīng)濟正在急速變化中，它除了促使大部分消費者普遍改變節(jié)省時間即是節(jié)省金錢的生活習慣外；也形成消費者追求高效率，高附加值生活的趨勢，為零售行業(yè)帶來更多新的革命性服務概念。因此，自從“生日蛋糕”進入 市場迄今不過短短十幾年，消費者在日常生活中安排生日派對、春節(jié)串門、情人節(jié)或圣誕節(jié)……大都習慣以各式各樣蛋糕作為慶祝活動的賀禮。
近幾年各地面包蛋糕店家數(shù)及業(yè)績除了呈現(xiàn)不斷成長的趨勢外；更可從國內(nèi)相關烘焙主管機構的報道了解“生日蛋糕”的年產(chǎn)值是僅次于月餅產(chǎn)品市場的重要烘焙品類。根據(jù)筆者過去觀察并理解：國內(nèi)烘焙行業(yè)長期習慣以“生日蛋糕”作為『蛋糕品類』的總稱，致養(yǎng)成一般顧客對于“生日蛋糕”印象大都局限在“生日”的消費市場。
顧客也許會隨著固定的節(jié)慶日到附近蛋糕店尋求相應的“節(jié)慶蛋糕”外，一般經(jīng)營者可能就忽略在平常生活中，主動在賣場為消費者推薦例如：金榜提名的蛋糕、婚禮蛋糕、嬰兒滿月蛋糕、長輩祝壽蛋糕或企業(yè)開幕酒會蛋糕、新產(chǎn)品發(fā)表酒會蛋糕……等風俗習慣的目標禮品市場。
國內(nèi)各地目前屬于烘焙行業(yè)的消費市場已經(jīng)呈現(xiàn)強勁成長勢頭，除開我們知道有以『泡芙產(chǎn)品』為專賣店外；烘焙市場上也已陸續(xù)出現(xiàn)類似以『喜餅或主題蛋糕』的專賣店，就以北京地區(qū)來說，專以網(wǎng)絡訂購生日蛋糕為主要業(yè)務形式卻不具備堂皇門店的『窩夫小子』更具特色，另外，新近成立的『亞里』也是以訴求“婚慶蛋糕”的專門店。鑒于未來消費市場的發(fā)展趨勢，經(jīng)營者有必要盡快提升“生日蛋糕”市場更有效的營銷技巧，謹提出以下幾個事例供大家參考！
一、塑造賣場整體購物良好氛圍
記得幾年前“面包新語”剛出現(xiàn)上海市場，除了形成當?shù)仡櫩土餍匈徺I“面包新語”產(chǎn)品的風潮外；另一方面，許多同行卻對“面包新語”產(chǎn)品的高售價難以理解，例如：同樣一個面包，我們一般只賣兩元還覺得顧客很難接受，為何“面包新語”的產(chǎn)品售價4元/個，卻仍然會受到消費者青睞？諸如此類業(yè)務問題，我們經(jīng)常在專業(yè)報章雜志上，看到許多營銷專家文章的論述，其中關鍵不外乎：（1）因消費商圈定位不同，租金的高低自然有所不同。（2）經(jīng)營者要先掌握各類烘焙產(chǎn)品質感與口味的優(yōu)劣標準，并能規(guī)范工藝制作的標準。（3）要認識一流產(chǎn)品的口感，除開需要一流技術人才、生產(chǎn)設備外；也需要懂得選用一流食材，正所謂一分錢一分貨，其原料成本的增加，自然也會使售價上升。（4）要塑造賣場整體購物良好環(huán)境氛圍，才能促使高消費顧客喜愛上門并達成迅速成交目的。因此，要提高面包店的烘焙產(chǎn)品售價，相對需要正確評估本店所處商圈的消費水平。
二、引進產(chǎn)品技術：
烘焙行業(yè)之間的技術交流機會越來越多，彼此產(chǎn)品質量與口味也越來越接近。而好吃的特色烘焙產(chǎn)品，也逐漸成為上層社會名流之間津津樂道的話題。
因此經(jīng)營者在表現(xiàn)產(chǎn)品特色方面，除了需要鎖定一套強力的技術資源來支持并體現(xiàn)本店產(chǎn)品的個性化外；也應同步重視店鋪整體營銷技巧。
例如本店的產(chǎn)品制作技術源于法國，就要想辦法以大型海報特別介紹外籍大廚師長在本店指導的信息來促使顧客很快理解這些服務特色……，除了特別強調本店引進的這些技術資源；需要根據(jù)本店實際消費市場程度而定外；要促進未來更多潛在顧客愿意主動上門求購“生日蛋糕”商品的動力，就不能忽略適當運用媒體或網(wǎng)絡廣告的力量來配合。
三、建立『堂賣蛋糕』優(yōu)勢：
『堂賣蛋糕』是目前國內(nèi)一般烘焙行業(yè)朋友對成品生日蛋糕的稱呼。但是在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭浴荷盏案饽Ｐ汀魂惲性谫u場的業(yè)務方式；而很少看到成品『堂賣蛋糕』被擺在賣場重要空間陳列業(yè)務的情況。國內(nèi)烘焙行業(yè)經(jīng)營者仍然習慣以『即制即作』方式服務顧客選購的“生日蛋糕”，因此，『堂賣蛋糕』僅能算是目前一般面包店賣場業(yè)務業(yè)績中的配角。
由于傳統(tǒng)蛋糕店大都是以顧客主動上門《即訂、即制、即買》方式進行生日蛋糕交易服務，除了已經(jīng)不能適應消費市場快速節(jié)奏外；一些蛋糕店也逐漸呈現(xiàn)不符顧客要求新鮮又快速取貨的條件。作者曾經(jīng)請教許多面包店經(jīng)營者（店長）為何賣場不擺設成品『堂賣蛋糕』的問題？其回答的理由大都是：本店奉行『即制即作』供應顧客新鮮“生日蛋糕”原則，顧客總是要求在現(xiàn)場挑選好生日蛋糕外形、口味及價格后，要當著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會滿意。
我們不排除傳統(tǒng)蛋糕店《即訂、即制、即買》的服務方式，但若從可能漏賣“生日蛋糕”的幾率來分析：不知經(jīng)營者（1）是否曾經(jīng)估計過每月因沒有『堂賣蛋糕』而漏掉多少個購買“生日蛋糕”顧客的『業(yè)務值』。（2）是否曾經(jīng)將每月『漏賣的蛋糕數(shù)』與本店每月總營業(yè)額評比它的比例高低呢？
若本店每月生日蛋糕的營業(yè)額是人民幣10萬元，而假設這項漏賣生日蛋糕數(shù)的比例為10％，則本店每月將可能因沒有『堂賣蛋糕』而出現(xiàn)少收約人民幣1萬元的損失；诿姘經(jīng)營者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績效益，作者建議目前面包店應在賣場盡快融入『堂賣蛋糕』為一種新的營銷手段。試想，誰不愿意讓自己的『生日蛋糕』業(yè)務量節(jié)節(jié)上升呢？
因此，面包店若已經(jīng)具備每天生日蛋糕業(yè)務平均20~30個以上的實力，建議可先盡快購置精致的蛋糕冷藏柜，初期以貯存4~6個精致『堂賣蛋糕』引導顧客上門購買的興趣，并在經(jīng)營者嚴守品質第一原則及適當推銷技巧下循序漸進，更終要使一般消費者烙印購買本店『堂賣蛋糕』的信心并不難。
四、建立蛋糕目錄：
建立『蛋糕目錄』，自然是以方便顧客選購各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達成與顧客交易為目的。國內(nèi)烘焙行業(yè)的『蛋糕目錄』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們前已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美『蛋糕目錄』的蹤跡，應該也是體現(xiàn)消費市場進步的表征吧！
作者建議面包店經(jīng)營者盡快建立『蛋糕目錄』作為顧客洽訂生日蛋糕的工具，有以下幾點考慮：
（1）『蛋糕目錄』可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。
（2）『蛋糕目錄』可以促進顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購及確定交易產(chǎn)品的工具。
（3）從『蛋糕目錄』中，顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進而烙印記憶并有廣為宣傳機會。
（4）『蛋糕目錄』內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標準，要注意與『蛋糕目錄』配套的嚴格管理措施。
因此，制作一份精美『蛋糕目錄』的具體內(nèi)涵，除了要標示各類蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價格及『蛋糕目錄』整體色彩的美感外；還應注意到設計醒目的“聯(lián)系電話”及本店的“位置圖”，這樣一來，才可以促使顧客在考慮訂購生日蛋糕之前，能通過對本店『蛋糕目錄』的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時間，自然也能提升本店經(jīng)營效益。
五、建立網(wǎng)站訂購：
隨著電腦使用的普及率的日漸深廣及網(wǎng)絡軟件、硬件技術突飛猛進的腳步，建立顧客上網(wǎng)訂購蛋糕的網(wǎng)站也應景而遍地開花。目前顧客要在網(wǎng)絡實現(xiàn)與商家訂購蛋糕的交易活動，在表面上來看已經(jīng)不是一件困難的事。
其實在蛋糕供應網(wǎng)站經(jīng)營者若想在短期內(nèi)，要將『網(wǎng)站訂購蛋糕』服務立即獲得顧客群的青睞，建議還需要扎實以下七項基本功：
1、美化網(wǎng)頁視覺效果并強化網(wǎng)絡硬件功能。但是應防止一般網(wǎng)絡主頁圖片過多過大，致使網(wǎng)速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網(wǎng)頁的興趣而轉移到另一目標點。
2、隨著網(wǎng)絡交易頻率越來越高，應關注網(wǎng)絡版上產(chǎn)品、型號、規(guī)格及價格的信息立即更新的功能。
3、隨著季節(jié)不同，應有計劃推出某些促銷活動，以便培養(yǎng)顧客喜愛上網(wǎng)訂購本店商品的興趣與信心。
4、當顧客接觸本店網(wǎng)絡商品廣告并產(chǎn)生興趣及訂購意向時，通常會通過以下方式：（1）親自上門訂購模式。（2）電話訂貨模式。（3）電子郵件訂貨模式,完成顧客自己需要的商品。
5、鑒于上述顧客接洽交易的模式，經(jīng)營者必須針對每天顧客（1）來電話中的接訂單技巧？（2）及時因應顧客發(fā)來電子郵件訂貨的技巧？培養(yǎng)專業(yè)人才進行規(guī)范化的接待服務。
6、由于顧客在發(fā)出訂購產(chǎn)品信息并完成交易程序后，更多顧客對于商家承諾的“送貨上門”（日期）時間準確性的要求是相當敏感與嚴格的。因此經(jīng)營者既然建立網(wǎng)絡交易平臺，就需要強化“物流配送”的靈活度與精確度。
7、不論是顧客上門訂貨或電話叫貨、網(wǎng)絡交易，商家為了提供顧客購物便利性，都免不了需要執(zhí)行『貨到才收款』的服務策略，才能盡快滿足顧客的需求。因此經(jīng)營者要根據(jù)所處商圈的風俗習慣，提前建立『安全回收貨款』制度