中國(guó)的“”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，近年我國(guó)茶葉的生產(chǎn)量和出口量都有不同程度的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值逾百億元。但是，隨著近來(lái)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上的供大于求、進(jìn)口“門(mén)檻”的抬高，茶葉價(jià)格持續(xù)下跌，茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益不斷下降， 我國(guó)加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)的茶葉產(chǎn)業(yè)更是面臨新的挑戰(zhàn)……
“”源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
有資料表明：中國(guó)的飲茶歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄。早在神農(nóng)時(shí)期，茶及其藥用價(jià)值已被發(fā)現(xiàn)，并由藥用逐漸演變成日常生活飲料。春秋以前，茶葉藥用而受到人們的關(guān)注。古代人類直接含嚼茶樹(shù)鮮葉，汲取茶汁，在咀嚼中感受到茶葉的芬芳、清香，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說(shuō)是茶之為飲的前奏。
隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸歹r葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效均勝幾籌；時(shí)間長(zhǎng)了，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶葉成為飲料的開(kāi)端。
然而，茶由藥用發(fā)展為日常飲料，還經(jīng)過(guò)了食用階段這一中間過(guò)渡期——即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和在一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是汲取營(yíng)養(yǎng)，一是為食物解毒。
秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)出現(xiàn)。先把鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干以存放。由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國(guó)較早傳播飲茶的地區(qū)），促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮延及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有"武陽(yáng)買(mǎi)茶"的記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，人們開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗，說(shuō)明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲花已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的，并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。
茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情 操去除雜念、修煉身心，這與提倡"清靜、恬澹"的東方哲學(xué)思想 很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想，因此我國(guó)歷代社會(huì)名流 、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中 ，吟詩(shī)議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫(huà)，以追求高雅的享受。唐呂溫在《三月三茶宴序 》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。
事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。
我國(guó)茶葉生產(chǎn)效益持續(xù)下降
近年來(lái)我國(guó)茶葉的生產(chǎn)量和出口量都有不同程度的增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值逾百億元。但由于近來(lái)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上供大于求，而且進(jìn)口“門(mén)檻”抬高，致使茶葉價(jià)格持續(xù)下跌，茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益不斷下降。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，２００２年我國(guó)所有的產(chǎn)茶省都在發(fā)展茶葉的生產(chǎn)。２００２年我國(guó)茶園面積在政府的大力支持下，進(jìn)一步得到增加，茶園面積達(dá)到１１８萬(wàn)公頃。其中開(kāi)采面積會(huì)達(dá)到91.5萬(wàn)公頃，比上年分別增加3.5%和3.2%，居世界第一。
２００２年由于茶葉出口減少，國(guó)內(nèi)低檔茶銷售增長(zhǎng)減緩，各地都把發(fā)展名茶生產(chǎn)作為茶葉生產(chǎn)的重點(diǎn)，名優(yōu)茶產(chǎn)量提高，抑制了茶葉產(chǎn)量的增加。因此，目前我國(guó)茶葉產(chǎn)量不能反映出我國(guó)茶葉的實(shí)際生產(chǎn)水平，特別是近幾年發(fā)展的茶園，良種化程度很高，素質(zhì)好，對(duì)我國(guó)茶葉今后走勢(shì)將會(huì)有很大的影響。２００２年茶葉產(chǎn)量增加主要來(lái)自近幾年新發(fā)展的茶園和名優(yōu)茶產(chǎn)量上升。茶葉產(chǎn)量達(dá)到７２．０５７０萬(wàn)噸。比上年增長(zhǎng)2.69%。我國(guó)茶葉單產(chǎn)仍處于較低水平，平均每公頃單產(chǎn)８５５公斤，僅為世界平均單產(chǎn)１７２１公斤的一半。我國(guó)茶葉年出口量２２萬(wàn)噸，占世界總出口量的17%，其中綠茶占６８％，紅茶１２％，總創(chuàng)匯額３．４億美元。
據(jù)了解，我國(guó)茶葉生產(chǎn)效益持續(xù)下降主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一是茶價(jià)低迷，茶農(nóng)收入下降。目前國(guó)際茶市在很大程度上處于激烈的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，茶價(jià)呈持續(xù)下降趨勢(shì)。上世紀(jì)９０年代中后期國(guó)際平均茶價(jià)只有６０年代的６０％，１９９７年略有回升，１９９９年平均茶價(jià)１．６８美元／公斤，２０００年為１．５２美元／公斤。我國(guó)出口的紅茶近四年來(lái)平均茶價(jià)僅１美元／公斤左右，有的甚至低于１美元。綠茶平均價(jià)在１．２４－２．１７美元／公斤，遠(yuǎn)低于印度、斯里蘭卡和肯尼亞，平均茶價(jià)比印、斯、肯分別低４０％、６１％和２０％。國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)價(jià)格也有下降趨勢(shì)，大宗茶平均價(jià)格為２０元左右／公斤，中檔茶為４０元／公斤，部分高檔茶價(jià)格上升，但產(chǎn)量較少。
二是茶場(chǎng)規(guī)模縮小，茶葉生產(chǎn)成本提高。隨著農(nóng)村土地使用制度的改革，茶樹(shù)種植以農(nóng)戶為主體，平均每戶不到一畝。目前，全國(guó)許多茶場(chǎng)實(shí)行承包制，形成了"公司＋農(nóng)戶"的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)規(guī)模一般較小，平均不到１００畝，不利于集約化管理，也增加了生產(chǎn)成本。茶園承包費(fèi)用較高，如江蘇省宜興市的不少地方茶農(nóng)以每畝５００元的價(jià)格一次性買(mǎi)斷若干畝茶園２０年的經(jīng)營(yíng)權(quán)，每畝每年再上繳３００－５００元的使用費(fèi)，加上化肥、農(nóng)藥，管理費(fèi)，采摘費(fèi)等，使生產(chǎn)成本大大提高。
化肥和高效無(wú)毒農(nóng)藥等生產(chǎn)物資的不斷上漲，使茶農(nóng)的生產(chǎn)成本高居不下。我國(guó)茶葉平均畝產(chǎn)５１公斤，每公斤平均價(jià)１３．１元，名優(yōu)茶均價(jià)３８．６元，平均每畝茶產(chǎn)值５４６．６元。全國(guó)茶農(nóng)３０００萬(wàn)，人均茶園０．４４畝，茶葉人均收入僅三四百元。從整體效益看，東部茶農(nóng)收入好一些，西部茶農(nóng)收入較低。另外，我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工機(jī)械落后，質(zhì)量、效率和衛(wèi)生條件差；茶中產(chǎn)后運(yùn)輸、貯藏、保鮮設(shè)施的技術(shù)也有很大差距。目前，全國(guó)有茶廠６．７萬(wàn)家，平均每個(gè)茶廠年加工茶葉僅１０噸。
三是茶葉生產(chǎn)加工稅賦重，優(yōu)惠政策難落實(shí)。茶葉在我國(guó)是一種高稅賦的農(nóng)副產(chǎn)品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)征收的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅過(guò)重，有的高達(dá)每畝４００－６００元。目前，茶葉生產(chǎn)要繳納農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅２３％，加工、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)征增值稅１３％（有些地區(qū)征１７％）。這一稅負(fù)高于印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國(guó)家?guī)资丁?BR>入世后我國(guó)茶葉發(fā)展將面臨新的挑戰(zhàn)
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)陳宗懋指出，我國(guó)加入世貿(mào)組織后，國(guó)內(nèi)的茶葉產(chǎn)業(yè)將面臨一系列新的挑戰(zhàn)，其主要表現(xiàn)如下：
一是國(guó)外茶葉大舉進(jìn)入中國(guó)，必將擠占國(guó)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)份額。
按照ＷＴＯ的《農(nóng)業(yè)協(xié)議》，政府對(duì)農(nóng)業(yè)可繼續(xù)采取不引起貿(mào)易扭曲的扶持政策，但國(guó)內(nèi)支持水平不可以超過(guò)基期１９８６－１９８８年平均農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值（我國(guó)為４８５１億元人民幣）的１０％，也就是今后國(guó)內(nèi)支持水平的空間僅為４８５億元人民幣，而美國(guó)削減后的國(guó)內(nèi)支持水平為１９１億美元，日本削減后的國(guó)內(nèi)支持水平為２８３億美元，因此我國(guó)的國(guó)內(nèi)支持水平與上述國(guó)家相比相差甚遠(yuǎn)。由此可見(jiàn)，我國(guó)農(nóng)業(yè)入世后所面臨的環(huán)境非常嚴(yán)峻，茶業(yè)作為農(nóng)業(yè)中的一部分，也必然受到影響。
按照ＷＴＯ協(xié)議中的"國(guó)民待遇"原則，茶葉的進(jìn)口關(guān)稅將大幅下降，此舉大大有利于外國(guó)的茶葉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，尤其紅茶的進(jìn)口量將有所增加。另外，按ＷＴＯ有關(guān)協(xié)議，茶葉進(jìn)口的配額和進(jìn)口許可證等非關(guān)稅措施也將逐步取消。加入ＷＴＯ后，國(guó)外企業(yè)還將利用我國(guó)廉價(jià)的勞動(dòng)力和土地資源，來(lái)我國(guó)茶區(qū)投資，利用其雄厚的資本實(shí)力和經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)與我國(guó)茶葉企業(yè)進(jìn)行全方位競(jìng)爭(zhēng)。目前聯(lián)合利華公司收購(gòu)"京華"茶葉，日本三得利公司烏龍茶水在國(guó)內(nèi)銷售，可口可樂(lè)公司推出"天與地"茶水，都表明了外國(guó)公司進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的決心。
二是發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛提高"綠色壁壘"，阻礙我國(guó)茶葉出口。
茶葉進(jìn)口國(guó)特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家，由于自身不產(chǎn)茶，對(duì)進(jìn)口茶制訂了非？量痰霓r(nóng)藥殘留限量（ＭＲＬ）標(biāo)準(zhǔn)。如歐盟２０００年７月１日起實(shí)施的新的茶葉農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，受檢農(nóng)藥品種從７種擴(kuò)大到１３４種，有的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)值僅為原來(lái)的１％。目前，茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量（農(nóng)藥、重金屬、微生物等）已是影響我國(guó)茶葉出口的主要障礙，其中農(nóng)藥殘留最為突出。
三是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平低、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，缺乏知名品牌。
我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平與國(guó)外產(chǎn)茶國(guó)的差距表現(xiàn)為：第一，茶樹(shù)良種普及率過(guò)低。我國(guó)目前茶樹(shù)良種普及率只有19％，而日本的無(wú)性系良種普及率為93％，肯尼亞為90％。第二，茶葉生產(chǎn)力整體水平低下，生產(chǎn)成本高。國(guó)內(nèi)茶葉平均單產(chǎn)只有世界水平的一半。第三，我國(guó)茶葉與設(shè)備落后，造成茶葉衛(wèi)生質(zhì)量難以保證，品質(zhì)很難穩(wěn)定和提高。第四，茶葉產(chǎn)品檔次低。我國(guó)生產(chǎn)的茶葉基本上是初級(jí)產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品只占３％左右，產(chǎn)品的技術(shù)含量與階加值均很低，無(wú)法滿足國(guó)際市場(chǎng)要求。在日本，深加工茶葉產(chǎn)品約占１／３；歐美國(guó)家盡管不種植茶樹(shù)，但茶葉深加工產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，擁有裝備和技術(shù)一流的茶葉加工廠。
在我國(guó)整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中，不論是茶樹(shù)種植，還是茶葉加工、經(jīng)營(yíng)，均存在經(jīng)營(yíng)規(guī)模小的問(wèn)題，而且生產(chǎn)、加工與銷售嚴(yán)重脫節(jié)。茶葉經(jīng)營(yíng)企業(yè)缺乏龍頭企業(yè)和知名品牌，因此出口茶只能以原料茶為主，難以開(kāi)拓市場(chǎng)。據(jù)了解，目前國(guó)外茶葉生產(chǎn)集約化程度遠(yuǎn)高于我國(guó)。在印度，６０個(gè)茶樹(shù)種植場(chǎng)的茶葉產(chǎn)量占全部總產(chǎn)量的６０％，因而保證了產(chǎn)品質(zhì)量。日本雖以農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為主，但組織化程度高，由農(nóng)協(xié)統(tǒng)一購(gòu)置農(nóng)業(yè)機(jī)械、統(tǒng)一防治病蟲(chóng)害、統(tǒng)一加工。
四是人們生活消費(fèi)方式和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，為茶葉生產(chǎn)提出新要求。
目前，世界上約有２０億人以不同的方式喝茶，隨著消費(fèi)人群年齡結(jié)構(gòu)及生活方式的變化，人們對(duì)茶葉的消費(fèi)方式和結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變，人們更加崇尚快速、方便的飲茶方式。目前茶飲料在日本、美國(guó)、中國(guó)的迅速發(fā)展正反映出這種新的趨勢(shì)。此外，人們對(duì)茶葉產(chǎn)品多樣化的要求也越來(lái)越高，特別是對(duì)健康的功能性要求也越來(lái)越受關(guān)注。
我國(guó)茶葉亟待提高質(zhì)量擴(kuò)大出口
業(yè)內(nèi)專家指出，我國(guó)加入世貿(mào)組織后，要想進(jìn)一步擴(kuò)大茶葉出口，茶葉產(chǎn)品在農(nóng)藥殘留、重金屬和有害細(xì)菌三個(gè)方面亟待進(jìn)一步提高。
——農(nóng)藥殘留問(wèn)題。
由于歐盟大幅擴(kuò)大茶葉農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)種類和降低茶葉農(nóng)藥的最大殘留限量（ＭＲＬ）標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)種類由１９９９年的７種擴(kuò)大到２００２年的１３４種，致使我國(guó)茶葉出口面臨較大壓力。農(nóng)業(yè)部已從２０００年開(kāi)始在全國(guó)茶區(qū)進(jìn)行茶葉農(nóng)殘、重金屬抽檢。盡管近兩年我國(guó)茶葉農(nóng)殘指標(biāo)迅速下降，超標(biāo)率明顯減少，但這仍然是一項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)。
——重金屬超標(biāo)問(wèn)題。
鉛是一種人體并不需要、吸收過(guò)量對(duì)人體有害的重金屬。與其他植物相比，茶樹(shù)鮮葉中的鉛含量偏高。目前我國(guó)茶葉中鉛含量限量標(biāo)準(zhǔn)為２ｍｇ／ｋｇ，歐盟為５ｍｇ／ｋｇ。從分析結(jié)果看，超過(guò)２ｍｇ／ｋｇ的茶葉約為２０％左右，但茶葉中的鉛在泡茶時(shí)的浸出率不高，一般不超過(guò)１０％，因此，茶湯中的鉛對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生影響，泡茶后茶湯中鉛含量遠(yuǎn)低于國(guó)際上和我國(guó)制定的飲用水中鉛含量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，我國(guó)茶葉鉛的來(lái)源主要是：土壤母質(zhì)中含鉛量高，化肥的施用量較大，使土壤酸化加速鉛的溶出，汽車(chē)尾氣中排出的鉛為茶樹(shù)所吸附或吸收，老的茶葉加工機(jī)械所用的合金中含有鉛，致使加工過(guò)程中鮮葉被鉛污染、肥料中的鉛。
——有害細(xì)菌的含量偏高問(wèn)題。
我國(guó)茶葉與設(shè)備落后、衛(wèi)生狀況差，有害細(xì)菌的含量偏高，造成茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不能保證，品質(zhì)很難穩(wěn)定和提高。盡管目前茶葉進(jìn)口國(guó)尚未把有害微生物檢驗(yàn)列為必檢項(xiàng)目，但歐盟和美國(guó)已作為試驗(yàn)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)不久將會(huì)正式實(shí)施。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球生產(chǎn)的４０％的茶葉用于出口。２００１年，我國(guó)茶葉出口歐盟減少了３７％，僅對(duì)英國(guó)出口就減少了３０００噸。在今年的春季廣交會(huì)上，歐洲客商下單的更少，一季度又減少３１％。茶葉無(wú)論從世界范圍還是從國(guó)內(nèi)范圍來(lái)看都不是一種緊缺商品，是屬于供略大于需的商品種類。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求將不僅限于色、香、味的界定，而是更高的衛(wèi)生及質(zhì)量要求，因此我國(guó)茶葉在質(zhì)量安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)亟待進(jìn)一步提高，以滿足國(guó)際市場(chǎng)的要求。
可持續(xù)發(fā)展是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的根本出路
農(nóng)業(yè)部門(mén)的專家認(rèn)為，茶區(qū)廣、茶類多、市場(chǎng)大、歷史久已不再是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，茶葉生產(chǎn)分散、技術(shù)含量低、效益不高、經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、缺少名牌等弱點(diǎn)正逐步暴露出來(lái)。貿(mào)易自由化，農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅壁壘的削減，均給我國(guó)茶葉生產(chǎn)發(fā)展帶來(lái)了強(qiáng)烈的沖擊，而打牢持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)才是根本出路。
一、可持續(xù)發(fā)展要真正做到"以市場(chǎng)為導(dǎo)向"進(jìn)行生產(chǎn)。
以市場(chǎng)為導(dǎo)向，就是以市場(chǎng)為導(dǎo)向指導(dǎo)生產(chǎn)，實(shí)際上需要的是一次觀念的徹底轉(zhuǎn)變。首先要樹(shù)立"貿(mào)易為先"的新思想。以貿(mào)易來(lái)刺激生產(chǎn)、以貿(mào)易效益來(lái)促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)改造和提高產(chǎn)品質(zhì)量，以增加貿(mào)易效益來(lái)改善人民的生活質(zhì)量。
其次要樹(shù)立完整的市場(chǎng)觀念。在當(dāng)前總的農(nóng)產(chǎn)品"賣(mài)難"的形勢(shì)下，人們總會(huì)不斷聽(tīng)到、看到一些地方企業(yè)、農(nóng)民的農(nóng)產(chǎn)品"賣(mài)得不難"，取得了好效益。這一方面說(shuō)明"賣(mài)難"是因?yàn)槲覀兘佑|的市場(chǎng)半徑太小，另一方面就是市場(chǎng)的一些需求和產(chǎn)品要求可能不知道，而不知市場(chǎng)需求的比較盲目的產(chǎn)品生產(chǎn)，又造成"賣(mài)難"。這就需要全面的掌握市場(chǎng)的需求信息和發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)現(xiàn)有的和潛在的市場(chǎng)都要認(rèn)真分析研究，不被局部市場(chǎng)的一些現(xiàn)象迷惑，積極主動(dòng)地去開(kāi)拓市場(chǎng)。
第三要樹(shù)立重建市場(chǎng)更重市場(chǎng)操作的觀念，F(xiàn)建設(shè)各種專業(yè)市場(chǎng)，建立全新流通體系已經(jīng)為茶區(qū)認(rèn)同。雖然這項(xiàng)工作因認(rèn)識(shí)程度的不同而發(fā)展不平衡，從已建的市場(chǎng)來(lái)看，發(fā)揮的作用也有很大差距。建立市場(chǎng)只是一個(gè)平臺(tái)，而運(yùn)作好市場(chǎng)才是目的。一個(gè)市場(chǎng)的興旺，與資源分布、交通、客流等有關(guān)外，更重要的是操作。黃山市祁門(mén)縣的大小市場(chǎng)情況就較好，繁昌縣峨橋茶葉市場(chǎng)的交通地理位置沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)剡不產(chǎn)茶，建起－個(gè)大市場(chǎng)，值得研究。
二、可持續(xù)發(fā)展要真正搞好結(jié)構(gòu)調(diào)整，理清思路，明確方向。
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整不應(yīng)盲目，不能為了調(diào)整而調(diào)整，而是要不尊重市場(chǎng)需求規(guī)律。當(dāng)整個(gè)市場(chǎng)處于供略大于求時(shí)，要繼續(xù)以名優(yōu)茶生產(chǎn)為龍頭開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，努力提高經(jīng)濟(jì)效益。從安徽省上一年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字可以看出，該省總產(chǎn)量４０％多的夏秋季大宗茶，產(chǎn)值僅占全省總產(chǎn)值的１０％多一點(diǎn)，滯銷的往往也是這些茶。因此，如何擴(kuò)大春茶的比重，提高夏秋季生產(chǎn)大宗茶這部分原料的價(jià)值應(yīng)該是下一步調(diào)整需認(rèn)真對(duì)待的問(wèn)題。
因地制宜，選準(zhǔn)自己的調(diào)整思路。生產(chǎn)單位要根據(jù)自身的條件，選準(zhǔn)市場(chǎng)主攻的方向，按銷售市場(chǎng)和消費(fèi)層次的需求進(jìn)行調(diào)整。要細(xì)化市場(chǎng)，查清本地產(chǎn)品歷史上或近些年主要的銷售市場(chǎng)，做到心中有數(shù)，提倡小區(qū)域大占有，再逐步擴(kuò)大，集中力量發(fā)展主銷產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，提高效益。
三、培育市場(chǎng)主體，走質(zhì)量安全之路，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
積極扶持各類新的市場(chǎng)主體的成長(zhǎng)，加快農(nóng)民組織化步伐，打好市場(chǎng)基礎(chǔ)。單個(gè)農(nóng)民難于適應(yīng)市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，也難以樹(shù)立市場(chǎng)信譽(yù)，僅靠龍頭企業(yè)的帶動(dòng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因此要組織起來(lái)，形成具有承擔(dān)一定市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力、一定市場(chǎng)開(kāi)拓能力和市場(chǎng)信譽(yù)的經(jīng)濟(jì)組織。日本和我國(guó)臺(tái)灣等地的經(jīng)驗(yàn)就說(shuō)明了這一點(diǎn)。搞產(chǎn)業(yè)化就是為了使農(nóng)民能順利上市場(chǎng)，能賺錢(qián)，有效益。針對(duì)國(guó)內(nèi)千家萬(wàn)戶分散產(chǎn)銷為主的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，要引導(dǎo)群眾，讓他自覺(jué)自愿地認(rèn)為要組織起來(lái)才行，要群眾參與和決策才行，由小到大，由點(diǎn)到面發(fā)展起來(lái)，這是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體制的大變革。問(wèn)題的關(guān)鍵是我們?cè)鯓幼ゾo構(gòu)筑適應(yīng)對(duì)外開(kāi)放新形勢(shì)的新市場(chǎng)主體，提高其競(jìng)爭(zhēng)和應(yīng)對(duì)能力。
積極扶持茶葉名牌產(chǎn)品的發(fā)展，形成領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)的龍頭，打好品牌基礎(chǔ)。英、美等國(guó)不產(chǎn)茶，但擁有享譽(yù)百年的茶葉品牌；中國(guó)產(chǎn)茶數(shù)千年，資源豐富，但在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上卻少有叫得響的品牌。名優(yōu)茶的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，使茶界上下對(duì)這個(gè)問(wèn)題有了全新的認(rèn)識(shí)，產(chǎn)品申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，打品牌，搞包裝，發(fā)展特色產(chǎn)品等等，在農(nóng)產(chǎn)品中獨(dú)樹(shù)一幟。
充分利用資源優(yōu)勢(shì)，走發(fā)展優(yōu)勢(shì)安全產(chǎn)品道路，打好質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。我國(guó)茶園大多分布于丘陵和山區(qū)，可充分利用現(xiàn)有優(yōu)越的自然條件，積極擴(kuò)大綠色食品茶和有機(jī)茶生產(chǎn)，針對(duì)不同目標(biāo)市場(chǎng)，提供各種優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品應(yīng)市。要采取切實(shí)措施，積極擴(kuò)大歐美市場(chǎng)，提高我國(guó)茶葉的聲譽(yù)，帶動(dòng)全球市場(chǎng)銷量上升。有關(guān)政府部門(mén)要通過(guò)加快優(yōu)質(zhì)安全茶的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)體系及環(huán)境監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)，來(lái)規(guī)范茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，使茶業(yè)全面達(dá)到無(wú)公害化生產(chǎn)的目的。
國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)新趨勢(shì)
隨著人們茶葉消費(fèi)觀念的變化，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)也呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)。
首先，茶葉消費(fèi)從大宗茶為主轉(zhuǎn)向以名優(yōu)茶、名牌茶為主。目前消費(fèi)者不僅僅滿足低層次的飲用需求，而是追求高層次的心理需求。這種從"物質(zhì)"轉(zhuǎn)向"感覺(jué)"消費(fèi)的變化已逐漸顯現(xiàn)。目前消費(fèi)市場(chǎng)中，低檔茶滯消，大宗粗茶積壓，而價(jià)格昂貴的名優(yōu)茶、名牌茶走俏，高檔茶暢銷不衰。
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的劉英澤認(rèn)為，目前我國(guó)的茶葉市場(chǎng)已進(jìn)入了優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，開(kāi)始由創(chuàng)名優(yōu)茶發(fā)展到創(chuàng)名牌茶。如今的消費(fèi)者不僅看重茶葉的質(zhì)量，而且注重茶葉的品牌、包裝，對(duì)名牌茶的質(zhì)量、歷史、美感也越來(lái)越挑剔。
其次，茶葉消費(fèi)由單一同質(zhì)化傳統(tǒng)茶轉(zhuǎn)向多元化系列產(chǎn)品。據(jù)調(diào)查，茶飲料是２００１年最暢銷的飲料之一，全國(guó)茶飲料的夏季銷售量較上一年增長(zhǎng)９５％，成為飲料中增長(zhǎng)最快的一種。經(jīng)營(yíng)者以色、香、味、形、補(bǔ)為特色，用名優(yōu)茶為主料，配以輔料，制成多種茶飲料。茶葉多元化走進(jìn)了當(dāng)代的茶館、茶樓、超市，讓顧客根據(jù)自己的需求，任意選擇。在當(dāng)今環(huán)境污染日趨嚴(yán)重情況下，以茶為原料加工的多種茶水、茶食、茶藥作為天然的綠色食品，必將在市場(chǎng)上大有作為。
第三，消費(fèi)者更加追求飲茶的生理和心理雙重需求。茶葉的藥理作用，經(jīng)科學(xué)研究證明，對(duì)于保健防老，治病解乏，降壓、抗癌等具有其它飲料無(wú)可比擬的優(yōu)越性，能滿足消費(fèi)者生理和心理的雙重需求。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究員韓馳介紹，茶葉中的茶多酚、茶色素和兒茶素等成份具有抗氧化能力，有阻斷癌細(xì)胞增殖的作用。
有關(guān)專家指出，在人們追求名優(yōu)茶的趨勢(shì)下，大宗茶做為醫(yī)學(xué)工業(yè)原料是一條較好出路。這也就決定了茶業(yè)必須走市場(chǎng)化之路，形成專業(yè)化、社會(huì)化、規(guī)；母咝б娈a(chǎn)業(yè)化群體，提高茶葉的增值能力和綜合效益。
專家提出我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)入世策略
中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所研究員江用文認(rèn)為，我國(guó)加入世貿(mào)組織后，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以提高茶葉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)；優(yōu)化資源配置，發(fā)展優(yōu)勢(shì)茶葉產(chǎn)品和高附加值深加工產(chǎn)品；發(fā)展龍頭企業(yè)，提升茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的水平；以科技創(chuàng)新為支撐，提高茶葉質(zhì)量和降低成本。
——優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)揮綠茶優(yōu)勢(shì)，發(fā)展高附加值深加工產(chǎn)品。
我國(guó)綠茶在國(guó)際市場(chǎng)上具有明顯優(yōu)勢(shì)，出口量占世界綠茶出口總量的８３％。近十年，國(guó)際市場(chǎng)上綠茶需求量明顯增長(zhǎng)，綠茶出口量從１９９０年的９．５萬(wàn)噸增加到２０００年１８．７萬(wàn)噸。過(guò)去，由于對(duì)綠茶缺乏宣傳，人們對(duì)綠茶不熟悉，綠茶市場(chǎng)非常窄。因此，要充分利用國(guó)際上關(guān)于飲綠茶更有益健康的研究成果，引導(dǎo)和促進(jìn)綠茶消費(fèi)，開(kāi)拓綠茶消費(fèi)新市場(chǎng)，擴(kuò)大我國(guó)綠茶出口。目前，我國(guó)茶葉基本上是初級(jí)產(chǎn)品，產(chǎn)品檔次低。因此，要鼓勵(lì)工商企業(yè)投資茶葉深加工領(lǐng)域，加快茶葉深產(chǎn)業(yè)化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
——提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，特別是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。
近幾年，隨著茶葉出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的逐步放開(kāi)，低價(jià)競(jìng)銷的現(xiàn)象在我國(guó)茶葉出口企業(yè)中愈演愈烈，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降，特別是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不合格的問(wèn)題較突出，損害了中國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)的形象。有關(guān)人士指出，企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是衛(wèi)生質(zhì)量。首先要加強(qiáng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化；其次是要建立、健全茶葉質(zhì)量監(jiān)控體系；第三是要加強(qiáng)新技術(shù)推廣，提高茶葉產(chǎn)品的技術(shù)含量。多渠道籌集資金加快茶樹(shù)良種推廣，全面啟動(dòng)老茶廠改造，通過(guò)技術(shù)示范和培訓(xùn)等途徑，推廣無(wú)公害茶葉、有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)、茶葉加工保鮮新技術(shù)和新設(shè)備。
——發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，提高茶葉產(chǎn)業(yè)化水平。
我國(guó)茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶為主體，規(guī)模小，很難直接參與國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的核心是品牌，而品牌競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是企業(yè)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。因此，要提升我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，提高產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，就必須大力扶持培育"龍頭企業(yè)"。
——有效利用ＷＴＯ"發(fā)展箱"和"綠箱政策"，加大對(duì)茶業(yè)科技的投入，支持茶業(yè)。
有效利用ＷＴＯ《農(nóng)業(yè)協(xié)議》給予發(fā)展中國(guó)家的特殊與差別待遇，促進(jìn)我國(guó)茶業(yè)發(fā)展。今后幾年，我國(guó)茶業(yè)發(fā)展急需進(jìn)行茶樹(shù)良種化、茶葉加工廠改造。茶樹(shù)良種化和茶葉加工廠改造需要大量資金，需要政府出臺(tái)投資補(bǔ)貼政策，通過(guò)給企業(yè)提供優(yōu)惠投資信貸、給茶農(nóng)直接補(bǔ)貼，鼓勵(lì)茶農(nóng)、茶葉企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造。針對(duì)茶農(nóng)普通存在技術(shù)素質(zhì)低的狀況，政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)定期舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，使茶農(nóng)免費(fèi)接受培訓(xùn)。此外，我國(guó)還應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)體系建設(shè)，增加技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)，使茶農(nóng)能方便得到所需的技術(shù)服務(wù)，使新技術(shù)能迅速地在生產(chǎn)中示范推廣。從市場(chǎng)上看，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)，而其背后是質(zhì)量和價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。因此，為穩(wěn)固和提高我國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上的地位，要充分利用ＷＴＯ的"綠箱政策"增加對(duì)茶業(yè)的投入，加快茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
科技創(chuàng)新是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要手段
中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)陳宗懋認(rèn)為，創(chuàng)新是各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和支撐，我國(guó)茶業(yè)的發(fā)展也將在很大程度上取決于科技創(chuàng)新的程度。國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)要迅速發(fā)展，就必須重視以下幾方面：
一是重視無(wú)性系新品種選育和推廣。
世界主要產(chǎn)茶國(guó)都將育種工作作為茶葉科學(xué)的前驅(qū)，將發(fā)展無(wú)性系作為茶樹(shù)種植的主體。非洲的產(chǎn)茶國(guó)幾乎１００％是無(wú)性系，日本為７８．３％，斯里蘭卡為５５％，我國(guó)無(wú)性系比例目前在２０％左右。無(wú)性系品種的發(fā)展使得種性均勻整齊，樹(shù)冠面平整適合于茶園機(jī)械化的推廣。
二是重視現(xiàn)代化無(wú)公害清潔生產(chǎn)。
上世紀(jì)９０年代中期以來(lái)，無(wú)公害茶迅速發(fā)展。專家認(rèn)為，要達(dá)到無(wú)公害產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，必須在技術(shù)確保無(wú)公害生產(chǎn)的實(shí)施？陀^地講，當(dāng)前我們采用的技術(shù)距離無(wú)公害化還有很大的距離。許多發(fā)達(dá)國(guó)家都已提出精細(xì)農(nóng)作的概念，也就是將現(xiàn)代化的高技術(shù)與農(nóng)學(xué)技術(shù)集成用于茶樹(shù)種植業(yè)和加工業(yè)。
三是抓緊建立茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。
歐盟實(shí)行農(nóng)殘含量新標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)外有機(jī)食品的興起，都要求我國(guó)盡快制定包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。此外，我國(guó)還應(yīng)建立和完善茶業(yè)信息體系，使科研單位快速、方便了解茶業(yè)生產(chǎn)、銷售、海內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)科技的需要，也使生產(chǎn)、銷售企業(yè)更容易了解和得到科技信息，促進(jìn)科研面向產(chǎn)銷，加快科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用。
四是用健康觀念引導(dǎo)茶葉產(chǎn)品的多樣化。
茶葉產(chǎn)品的多樣化是２１世紀(jì)茶葉市場(chǎng)發(fā)展的方向。茶葉有益于健康的觀點(diǎn)越來(lái)越為科學(xué)證據(jù)所證實(shí)。新世紀(jì)人們對(duì)茶葉的消費(fèi)是方便、健康、多樣化和經(jīng)濟(jì)。在來(lái)來(lái)的１０至１５年內(nèi)，傳統(tǒng)的茶葉在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍占主要地位，但新穎的更為方便的方式（如罐裝飲料、濃縮茶、冰茶、加香飲料）以及果味茶、藥茶、保健茶等多種方式的產(chǎn)品將日益受到青睞。茶罐裝飲料從１９９８年來(lái)每年以１００％甚至更高的速率在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)，且發(fā)展前景還十分巨大。
我國(guó)還應(yīng)加快研究的突破，進(jìn)一步促進(jìn)世界茶葉的消費(fèi)。據(jù)了解，的研究已有多年的歷史，現(xiàn)在已經(jīng)明確茶葉可以降血壓、降血脂、降血糖、防齲、抗氧化，提高免疫性、除臭、殺菌、抗輻射、抗癌、抗突變等功效。