新產(chǎn)品是茶葉的發(fā)展之路
| [日期：2009-03-31 ] |
來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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我國茶葉到清代六大茶類（紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶）和五大商品茶（紅茶、綠花、花茶、緊壓茶、烏龍茶）巳齊全。加工工藝基本定型。 到現(xiàn)在幾百年沒有大的改變，加上沒有什么突破，沒有更新?lián)Q代的新產(chǎn)品，所以改革開放以后，茶葉由計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟，由賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場后我國 茶葉發(fā)展緩慢，其主要原因之一是沒有新產(chǎn)品。因此，必須進行革新，特別是加工工藝的改進。改革傳統(tǒng)工藝，開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代市場的新產(chǎn)品是目前茶葉加工的當務(wù)之急。
一、改進工藝，創(chuàng)制新產(chǎn)品，改條茶為碎茶。
任何新產(chǎn)品的創(chuàng)制首先是改革制造工藝，根據(jù)工藝配套新機具。一是改變制 造技術(shù)，二是改變制造手段，才能制造出新產(chǎn)品。老工藝老機具是不可能生產(chǎn)出新產(chǎn)品的。如我國的紅茶傳到印度、斯里蘭卡等世界各地，他們根據(jù)消費者對紅 茶濃強鮮的要求，改革了紅茶的傳統(tǒng)工藝，把揉捻改為揉切，加大了撕碎揉切的力度，把條茶變成了碎茶，適應(yīng)了西方濃強鮮的口味。為了完成這樣的產(chǎn)品，在加工中淘汰了平盤式揉捻機，研制了CTC、 LTP等先進的紅茶加工機械，這樣不但使加工周期成倍縮短，而且產(chǎn)品質(zhì)量大有提高，更適應(yīng)了袋泡茶的生產(chǎn)。因此， 紅茶有了很大突破，一躍成為茶葉的主要茶類。致使中國“茶圣”得出“茶葉就是紅茶，紅茶就是紅碎茶”的結(jié)論。目前世界茶產(chǎn)量260多萬噸，其中紅茶160多 萬噸，這紅茶中95％以上是紅碎茶。紅茶工藝的改革，變條茶為碎茶，這是茶葉上的一次飛躍，帶動了整個世界茶葉的發(fā)展。 紅茶革新的路子，其他茶類也可以用，也可以從改革工藝入手，改革其他茶類的，配套新的機具，生產(chǎn)出碎綠茶，碎烏龍茶等。這種碎茶不但便于 沖泡，而且適合袋泡茶生產(chǎn)。我國袋泡茶發(fā)展比較慢，國外袋泡茶的銷量占茶葉總銷量60%以上，有的高達95％，而我國袋泡茶不到1％。發(fā)展緩慢的主要原因是 沒有好的原料。目前我國的袋泡茶（除紅茶外）原料都是條茶加工中篩選下來的碎片末，或是打碎的低檔茶，無正品茶，質(zhì)量差，雜質(zhì)多，影響了袋泡茶的消費。 如果綠茶等其他茶類，從鮮葉開始就加工成碎茶，就會滿足袋泡茶上好的原料。甚至名優(yōu)茶都可以做成袋泡茶，同時還可以把碎茶加工成花茶，再由花碎茶加工 成袋泡茶。這樣就可以使我國的傳統(tǒng)茶隨袋泡茶的潮流擴大在世界范圍內(nèi)的銷售。 碎綠茶的加工，我國在80年代曾試制過，由于當時的形勢（茶葉嚴重匱乏） 和技術(shù)上存在一些問題，而沒有能夠推廣。今天重新研究，就要從上解決碎綠茶的香氣問題。不能簡單地把紅碎茶的工藝和機具搬過來套用。因為茶類 的不同，品質(zhì)的要求也是絕不相同的，必須由不同的來完成。如要提高綠碎茶的香氣就要增加“炒”的工藝，不能以“烘”代“炒”。
二、從片茶變成抹茶，變飲茶為吃茶。
在茶葉的發(fā)展史上是由藥用到食用，再到今天的飲料，雖然是進步了，普便 了，方便了。但茶葉的功能降低了，茶葉里的有效成分有部分浪費了。為了擴大茶葉的應(yīng)用范圍，充分利用茶葉的保健功能，在茶葉加工上也要開拓一條新路， 就是用現(xiàn)代的加工技術(shù)，把鮮葉加工成片茶，再由片茶加工成抹茶，作為食品糖果的添加劑、色素、保健成分應(yīng)用，變喝茶為吃茶。這種抹茶在日本早有生產(chǎn)， 而我國剛剛開始。這是把鮮葉先加工成片茶（類似我國瓜片那樣的茶）再用石磨磨成100目以上的細粉，顏色翠綠，可作為食品的色素，也可作為食品添加的營 養(yǎng)劑，也可以沖成粥狀直接喝下。日本人把這種茶葉叫抹茶，也是茶道表演所用的高級茶，這種茶的應(yīng)用，由于把飲茶變成吃茶，所以茶中的多種成分人體都能 得到吸收。如茶中的維生素E，由于這是脂溶性的，在沖飲中人體是得不到的，而恰恰這種維生素E，對于抗衰老有著特別重要的作用。抹茶可以更廣泛地應(yīng)用 到食品和醫(yī)藥保健方面。
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