昨日中午，喜歡開(kāi)著車到處找特色農(nóng)家菜吃的吳小姐，在梅嶺隧道口找到了一家由朋友推薦的“土灶館”，走進(jìn)去是一個(gè)地道的農(nóng)家小院，門(mén)口曬著魚(yú)鲞和火腿，做的是千島湖的土菜和錢(qián)塘江的江鮮。就在她以為自己找到的是一家“純粹”農(nóng)家菜館的時(shí)候，幫她點(diǎn)單的店員告訴她，這家館子其實(shí)是“劉家香辣館”旗下的農(nóng)家菜試驗(yàn)店。
上周，一家同樣做土家菜的麒麟老酒家在石祥路開(kāi)張，店內(nèi)掛著土豬肉和魚(yú)鲞，養(yǎng)著野鴨和本雞，人均消費(fèi)不過(guò)30元左右，而這家農(nóng)家菜館的投資方在市區(qū)已有兩家餐飲大店，準(zhǔn)備發(fā)展連鎖做起農(nóng)家菜品牌。
這幾年，從梅家塢、龍井村到蕭山、臨安一帶，城里有車族的外出覓食帶動(dòng)了農(nóng)家菜的流行，讓餐飲界大腕看到了商機(jī)，在城郊開(kāi)店可以壓縮房租、人工等成本，這樣原本由農(nóng)民開(kāi)的地道農(nóng)家菜館進(jìn)入了餐飲大店的“商業(yè)操作”。以一家“任氏餐飲旅游集團(tuán)”的投資為例，這家餐飲旅游企業(yè)在蕭山聞堰，臨安雙溪、百水澗，小九寨溝開(kāi)出了多家農(nóng)家菜館，選址上首先考慮選擇人流量大的旅游景點(diǎn)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜特色來(lái)開(kāi)新店，操作成熟的擴(kuò)張計(jì)劃中包括了到杭州周邊各景點(diǎn)開(kāi)分店！暗冗@家土灶館試驗(yàn)成熟，我們會(huì)用這個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行擴(kuò)張，”劉家香相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。經(jīng)驗(yàn)成熟的餐飲集團(tuán)操作“農(nóng)家菜”，大多刻意“仿拙”，不做任何廣告宣傳，靠食客的口碑來(lái)傳播，接的是熟客的訂單。在麒麟老酒家，客人用玻璃杯子喝農(nóng)家釀的米酒，從這種細(xì)節(jié)上追求“農(nóng)家化”和所謂的“不講究”。
餐飲集團(tuán)的資源優(yōu)勢(shì)在“農(nóng)家菜”經(jīng)營(yíng)上得到了體現(xiàn)。比如，“土灶館”用到了劉家香的統(tǒng)一配送；“麒麟老酒家”運(yùn)用投資方豐富的供應(yīng)商資源，到安吉農(nóng)村挨家挨戶收“呆頭鵝”，到紹興農(nóng)村買(mǎi)一種醉螃蟹用的“拇指醬油”，從西天目山的農(nóng)戶家學(xué)來(lái)特色菜……光是這些，就動(dòng)用了6個(gè)專業(yè)的采購(gòu)員和各地的供應(yīng)商，遠(yuǎn)不是一家農(nóng)戶所開(kāi)的小農(nóng)家菜館所能做到的。