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超市經(jīng)營七個利潤的

[日期:2009-06-09 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名

為什么有人氣卻沒利潤?

2007年,我國社會消費品零售總額將達(dá)到8.6萬億,與2002年相比,在短短的五年里,幾乎翻了一翻。也就是說,在此期間,中國消費者的購買力已經(jīng)完成了4萬個億的增量,而預(yù)計到2020,社會消費總額將達(dá)到20萬個億。這等于說,在未來的十幾年,中國零售業(yè)每年將一直保持10%左右的增長速度,在今后的十幾年內(nèi),中國還將有11萬億的消費增量如同開閘的肥水一般從全國各類零售業(yè)態(tài)的門店前沖刷而過。對于門店的經(jīng)營者來說,這絕對是一個巨大的利好。所以,我們應(yīng)該感謝社會和時代給予了我們這樣一個無比景氣的市場資源。而在這樣的數(shù)據(jù)面前,做為一個零售業(yè)態(tài)的經(jīng)營者,你應(yīng)該忘掉所有經(jīng)營不善的客觀原因和理由,平心靜氣地回歸到門店管理的那些最根本的問題上。

什么是根本問題呢?就是門店的經(jīng)營能力。我們知道既使市場里蘊藏著巨大的消費潛能,不能實現(xiàn)價值轉(zhuǎn)換,好的客流也無法變成利潤流。所以最根本的問題在于,我們的門店憑什么有如此強(qiáng)勢的姿態(tài)去換取市場資源的價值轉(zhuǎn)換。

近幾年,在我所接觸的形形色色的零售業(yè)態(tài)里,各種成功的和失敗的經(jīng)營者似乎都存在一個揮之不去的困惑,簡言之,可以稱做“疲勞”。我相信他們面臨的問題,也是你所關(guān)注的:

●開業(yè)的時候,我們準(zhǔn)備得很充分,效果也異;鸨,但顧客總是喜新厭舊,總是喜歡新鮮感,跟風(fēng)的對手只要有新店開業(yè),你都會失去一部分市場,失去一部分顧客,最后,就像現(xiàn)在這樣,每家都是慘淡經(jīng)營。

●該做的都做了,為什么利潤還是上不去?

●我的毛利率一般不超過23%—25%,扣除租金、稅收和折價損失就只剩13%—15%。這部分還要支付人力成本、水電、廣告、管理和辦公費用等,一句話,想得到10%以上的純利率太難了!

●為什么薄利了,還不多銷?

●現(xiàn)在競爭激烈,每個店的來客數(shù)都是相對固定甚至是每年下降的,搞活動的作用不大,都是一些過時的游戲,顧客已經(jīng)司空見慣,無動于衷,我現(xiàn)有點失去信心了,是不是店址選錯了,還是這個行檔根本就沒有多少消費潛力,我也想過多元化……現(xiàn)在腦子特別亂,我都不知道怎么辦好了,下個月再不見起色就準(zhǔn)備關(guān)張。

●我們減少了品牌產(chǎn)品和低毛利產(chǎn)品,今年我們把高毛利產(chǎn)品的額又提升了一大截,可是無論怎么,人氣和利潤都越來越差。

●現(xiàn)在利潤額太低,我想擴(kuò)大規(guī)模或者搞分店或開連鎖,這樣可以靠行業(yè)的平均利潤和加盟費活著,不過還有點拿不準(zhǔn)。

●不促銷就沒人氣,可是一,賺了人氣,卻沒了利潤。

●一年到頭,需要的節(jié)日太多,每一次都想著如何制造別的商家沒有的賣點,要獨樹一幟,實在是太難了。

●產(chǎn)品品質(zhì)好、形象好,可是長時間無人問津,主推產(chǎn)品為什么反而面臨退場的結(jié)果?

●一個產(chǎn)品突然火了,成了店里的招牌,但一個月后就失去集客力了,這樣的暢銷貨找起來特別難,怎么辦?
 

當(dāng)我們把價值轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵放到“規(guī)模擴(kuò)張”的速度和“讓利”的力度的時候,我們放棄的其實是“如何提高門店經(jīng)營能力和水平”這樣一個根本問題。一句話,我們放棄的是一個門店使價值轉(zhuǎn)換得以實現(xiàn)的核心能力及其打造。

如圖(1-1)所示,門店利潤的實現(xiàn)來自于三個層面的價值流轉(zhuǎn),他們分別是利潤實現(xiàn)層面、價值轉(zhuǎn)換層面和資源提供層面。利潤布局圖在以上三個層面的基礎(chǔ)上,將七個利潤分析系統(tǒng)納入到門店利潤生成的線路布局中,通過七個模塊之間非?b密的作用關(guān)系,利潤布局圖將門店利潤、門店運營技術(shù)和市場資源三者之間的價值轉(zhuǎn)換關(guān)系充分地揭示出來,由此建立起強(qiáng)有力的門店利潤分析框架和診斷框架。

使用利潤布局圖的七個分析模塊,可以找到價值轉(zhuǎn)換及利潤提升的正確思路,可以分析顧客在購物方式與門店經(jīng)營的結(jié)合點,把握住提升門店經(jīng)營業(yè)績及經(jīng)營技巧的手段和方法,這就為門店如何將市場資源轉(zhuǎn)換成超額利潤提供了強(qiáng)大的武器。

總之,七個利潤分析的系統(tǒng)模塊就如同七個小矮人,他們同心攜力,相互配合,就能把“利潤”這位白雪公主從“競爭”這位黑心皇后的手中救出來,并把他還給“門店成長”這位白馬王子。當(dāng)然,并非從此以后,公主和王子就會過上永無止境的幸福生活,事實上,白雪公主和七個小矮人的故事將變化各種形式永無休止地上演,但是,只要我們將七個小矮人的力量充分激發(fā)出來,就總能戰(zhàn)勝那位那個黑心皇后,并讓白雪公主從微利或無利的噩夢中蘇醒,使她最終與門店成長的王子結(jié)合到一起,直至家大業(yè)大,子孫滿堂。

●營業(yè)內(nèi)收入

指門店營業(yè)執(zhí)照上主營業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的業(yè)務(wù)收入,其重點是在保證基本的目標(biāo)營業(yè)額的前提下如何科學(xué)、合理地大幅度提升毛利率高的產(chǎn)品營業(yè)額。

●營業(yè)外收入

在營業(yè)執(zhí)照上的主營業(yè)務(wù)之外發(fā)生的收入額。


 

如圖(),營業(yè)內(nèi)收入與營業(yè)外收入除了思考的指向不同,其思考方式也略有不同。

營業(yè)內(nèi)收入的思考方式,主要是在五個最基本的利潤公式框架內(nèi),完成對店鋪營業(yè)額所進(jìn)行的分析、評估與決策。這五個利潤公式如表:


 

表(2-1) 構(gòu)成收入管理系統(tǒng)的五個利潤公式

序列

利潤公式

系統(tǒng)應(yīng)用與操作重點

1

利潤=平均毛利率×單品銷售額×單品數(shù)-經(jīng)營費用

提升平均毛利率

提升單品銷售額

提升有效單品數(shù)及新品引進(jìn)數(shù)

2

利潤=客單價×客單數(shù)×平均毛利率-經(jīng)營費用

增加高毛利產(chǎn)品銷售額

3

利潤=坪效×坪數(shù)×平均毛利率-經(jīng)營費用

提升營業(yè)面積的利潤貢獻(xiàn)率

4

利潤=人效×人數(shù)×平均毛利率-經(jīng)營費用

提升營業(yè)人員的使用效能

5

利潤=時效×?xí)r間量×平均毛利率-經(jīng)營費用

提升客流低峰時間段的時效利潤


 

圖(2-1)也說明了營業(yè)外收入的思考方式,即主要體現(xiàn)在對非主營業(yè)務(wù)可能產(chǎn)生的其它收入進(jìn)行時機(jī)的洞察與機(jī)會的把握,其思考方式與應(yīng)用重點主要集中在“多元化經(jīng)營”和“挖掘上游企業(yè)的市場資源”兩點方式上,如表(2-2)所示:


 

表(2-2) 營業(yè)外收入的創(chuàng)新重點

序列

思考方法

應(yīng)用重點

1

積累和豐富門店資源并通過上游供應(yīng)廠商進(jìn)行價值轉(zhuǎn)化,增加門店的收入

通過多元化經(jīng)營以及同業(yè)、異業(yè)聯(lián)盟,挖掘營業(yè)外收入資源

2

充分挖掘上游供應(yīng)廠商尤其是品牌企業(yè)的市場資源,充分利用和依靠他們的優(yōu)良資源包括資金、培訓(xùn)、會議、管理幫助、門店活動等方面的支持

通過門店資源的利用與攫取,提升品牌企業(yè)的費用支持

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