主體功能互滲能否成為市場主流

　　近來，茶館與茶莊功能相互滲透的茶店越來越多，“館”與“莊”的概念變得模糊難分，“茶館＋茶莊”的經(jīng)營方式在各地漸漸普及。一方面，茶館為擴大經(jīng)營范圍，提高利潤，將經(jīng)營茶葉茶具的項目引入茶館；另一方面，茶莊為提升品牌形象，給購茶者提供專門的品茶區(qū)、包廂等服務(wù)。那么，這種主體經(jīng)營功能的互滲是否會成為未來的整合趨勢呢？

　　“茶館+茶莊”的復(fù)合式經(jīng)營店（以下簡稱“館莊”）主要來自三個主體，即茶館、茶莊和品牌直營店。

　　以茶館為前身的“館莊”多在茶館內(nèi)增設(shè)茶葉禮盒、茶葉副產(chǎn)品、茶具等商品的柜臺，更突出展示性，如北京的五福茶藝館、沈陽的和靜園、天津的海雅等。其內(nèi)設(shè)展示柜臺所占面積較小，并不作為主要的創(chuàng)收項目。由于客人往往在品茶前，有挑選茶葉的需要，品茶后，又愿意購茶回家或挑選茶禮給朋友，因此，自然而然就增加了這樣的展示平臺和經(jīng)營項目。

　　以茶莊為主體的“館莊”多在茶莊內(nèi)擺設(shè)茶桌，或增設(shè)品茶包廂。茶莊的銷售人員很多對茶葉知識比較了解，而茶莊的大客戶往往相對固定，因此增設(shè)的茶桌和包廂為購買茶葉者提供了一個品嘗、選購茶葉的更為優(yōu)越的環(huán)境。福建九峰茶業(yè)連鎖店總經(jīng)理葉清德介紹說，在福州，茶莊內(nèi)增設(shè)免費包廂是從2005年開始的，現(xiàn)在已經(jīng)很普及，稍有規(guī)模的經(jīng)銷企業(yè)都有這樣的包廂服務(wù)。此外，“天�！�、“吳裕泰”品牌的部分連鎖店也紛紛在近兩年增設(shè)了品茶區(qū)。另有各地中高檔茶葉批發(fā)市場內(nèi)的攤鋪里，也都布置有品茶用的茶具茶臺。

　　品牌茶企業(yè)直營的“館莊”則更像是為產(chǎn)品提供的“導(dǎo)購”和“售后服務(wù)”。以“七彩云南”為例， 其設(shè)于昆明的慶灃祥茶莊營業(yè)面積達數(shù)千平方米，內(nèi)設(shè)廳房和展示專區(qū)，以茶藝表演的方式銷售茶葉，被當(dāng)?shù)夭枭谭Q為“最強勢的普洱茶銷售方式之一”。據(jù)七彩云南負責(zé)人任劍崢介紹，其2006年全年銷售額高達1.3億元。據(jù)悉，幾家龍井茶的生產(chǎn)企業(yè)正計劃學(xué)習(xí)“七彩云南”的營銷模式。

　　“茶館＋茶莊”的經(jīng)營模式是否會成為未來市場的主流，業(yè)內(nèi)人士看法不一。中國茶葉流通協(xié)會茶館專業(yè)委員會負責(zé)人李永泉表示對此不完全認同，“‘茶館+茶莊’只是各種形式中的一種，有成功的例子，但它對產(chǎn)品的定位要求很高，一般適宜本身具有高端產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)直接經(jīng)營。我身邊有許多不成功的例子，因為在實施過程中有很多矛盾”。

　　對此，天津海雅茶園經(jīng)理杜曉青也介紹說，因為考慮到消費者會將柜臺所售茶葉的價格與在茶館內(nèi)喝的按份收費的茶水做比較，這樣一來，很容易造成消費者的心理落差。遼寧茶文化研究會常務(wù)副會長趙忠武舉了一個很實在的例子，100元一泡的茶葉在柜臺上可能半斤也就是這個價錢。在東北的茶館內(nèi)，茶葉商品多為擺設(shè)，或是經(jīng)營者定制的茶禮，只作送給客戶的禮品用。但同時，他也指出，茶館增設(shè)這樣的項目是值得肯定的，相比于賭博、足療等項目，銷售茶葉產(chǎn)品更適合茶館。

　　北京五福茶藝館張霽雯則介紹說，五福在做活動的時間段，經(jīng)常會有茶葉茶具的展賣，是擴大宣傳的好途徑。銷售用茶和茶館用茶是有區(qū)別的，茶館用茶對茶葉條形、開湯后的湯色、葉底形態(tài)等要求很高，而買回家中的茶消費者往往對其滋味的好壞更關(guān)注些，其他方面的要求并不高。因此，除了價格不同，茶葉選擇的標(biāo)準也不同，這一點消費者很明白。更重要的是，消費者走進茶館消費的是一種綜合性的服務(wù)，除了上乘的茶水，還有茶館的環(huán)境，茶藝員的服務(wù)等許多方面。

　　河北金杭茶樓的實踐經(jīng)驗更是有別于他，金杭茶樓除茶水區(qū)外，擁有相當(dāng)面積的茶葉銷售區(qū)，除像其他茶館的活動促銷茶和贈送的禮品茶外，在當(dāng)?shù)仡H有名氣的金杭茶樓更是該地區(qū)的“茶葉進貨點”，銷售贏利占茶樓利潤的很大份額。參與本刊“茶人博客”討論的許多網(wǎng)友也表示，如能兼顧資金周轉(zhuǎn)，“茶館＋茶莊”的復(fù)合式經(jīng)營對于小規(guī)模茶館茶莊而言也是規(guī)避風(fēng)險的好途徑。

　　此外，在成本收回和發(fā)展規(guī)模上也存在分歧�！安枞瞬┛汀钡脑S多討論者以餐飲業(yè)、美容美發(fā)行業(yè)舉例，目前，蛋糕店的“前店后廳”和美容業(yè)的“前店后院”都是突破傳統(tǒng)模式的成功轉(zhuǎn)型。但葉清德分析說，在福州，即便品牌茶店爭相朝高端發(fā)展，各品牌通過連鎖擴張，增加經(jīng)營項目等多種方式擴大市場占有率鞏固品牌地位，但在“茶館＋茶莊”的經(jīng)營上不會很盲目。他算了一筆賬，在福州中等地段，以每平方米200元/月的租金計算，一年一個普通包廂的房租約7萬元，加上裝修費用和其他開銷，這是一筆不小的投入，將茶莊內(nèi)的包廂擴展到真正茶館的規(guī)模，想要收回成本就并不容易了。葉清德認為，這將是制約“茶館＋茶莊”經(jīng)營模式發(fā)展的瓶頸。

　　北京更香茶樓、蘇州三萬昌等在一樓設(shè)店二樓做茶館的方式是資源相對合理的分配利用，也在一定程度上解決了成本壓力問題。同一地段，二樓的租金較一樓低8倍－10倍。這樣，即便選址在繁華的黃金地段，租金成本也不會成為沉重的負擔(dān)。但葉清德表示，在茶莊普遍設(shè)有包廂的情況下，綜合性茶樓面臨的競爭依然十分激烈。因此，即便肯定復(fù)合式經(jīng)營是未來大品牌的發(fā)展趨勢，他仍認為將茶館與茶莊結(jié)合到怎樣的程度，作為經(jīng)營者需要謹慎考慮。

　　業(yè)內(nèi)媒體記者陳勇光則表示，“茶館＋茶莊”復(fù)合式經(jīng)營一旦走向成熟，其擴張的結(jié)果必然是功能細分，重新劃歸回各自的門類。