土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實(shí)，土豆含有人體所需要的許多營養(yǎng)物質(zhì)，在各類食品中，只有牛奶的營養(yǎng)能與土豆媲美。它含有豐富的維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、 泛酸等Ｂ族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

　　人體內(nèi)若缺乏維生素Ｂ1，會引起神經(jīng)系統(tǒng)、 心臟乃至全身系統(tǒng)的病理變化。近年來我國人民的食物結(jié)構(gòu)有了改變，吃精米、精面的人越來越多，缺乏維生素Ｂ1的人也越來越多，因此，多吃土豆， 是一種補(bǔ)充維生素Ｂ1的最簡便方法。人若缺乏維生素Ｂ6，容易引起動脈粥樣硬化等老年疾病。美國科學(xué)家曾用猴子做試驗(yàn)，證明當(dāng)食物中一段時(shí)間缺乏維生素Ｂ6時(shí)，猴子會變得行動遲緩、性情暴躁， 并出現(xiàn)血管老化等動脈硬化病變。而土豆中維生素Ｂ6 的含量是大米或面包的５～10倍。人體缺乏泛酸時(shí)，體內(nèi)合成的乙酰膽堿就減少，從而使心率加快、血管收縮、血壓升高。長期缺乏泛酸，是引起高血壓病的重要原因之一�？茖W(xué)家利用小白鼠做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：喂土豆的鼠體內(nèi)泛酸含量最高，喂精米的最低。多吃土豆是預(yù)防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏癥的有效措施。

　　土豆有多種吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強(qiáng)化”和“膨化”。目前，世界上有不少國家已把土豆列為主食，還用它來制作點(diǎn)心等小食品。我國也在搞土豆的綜合利用，如用土豆加工制成淀粉糖漿，色澤淺淡，可溶性固形物為70％。用它制成的糖果質(zhì)地優(yōu)良，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，投資少、見效快、經(jīng)濟(jì)效益高。

　　但是，土豆含有一種生物堿是有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，以防不測。此外，發(fā)芽的土豆有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火，適當(dāng)放一點(diǎn)醋會更好。