當(dāng)我開辦我第一家餐館時(shí)——我希望能知道的10件事這些是一系列教訓(xùn)——從我開創(chuàng)自己的餐館起，花了9年時(shí)間學(xué)到的。這些教訓(xùn)是我的親身經(jīng)歷。我真希望在我經(jīng)歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經(jīng)驗(yàn)。因此，如果你想聽聽我的教訓(xùn)以便避免這些失誤，我相信我的這些經(jīng)驗(yàn)會對你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學(xué)習(xí)，那是你的自由，祝你好運(yùn)。
一，找尋那些在工作上具有主動精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。
這類人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使你能夠放心地獲得自由時(shí)間去放松和享受人生。
二，當(dāng)你找到一個(gè)好雇員，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。
經(jīng)常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。
三，當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實(shí)現(xiàn)。
我發(fā)現(xiàn)最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個(gè)建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報(bào)。
四，認(rèn)真等待別人的意見，當(dāng)他們對你講話時(shí)要善于聆聽。
當(dāng)人們感覺他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當(dāng)你認(rèn)為聆聽某人的瑣事是在浪費(fèi)你的時(shí)間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如，“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當(dāng)人們與你交談時(shí)，你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。
五，給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。
對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時(shí)我們會很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔徹，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯(cuò)特錯(cuò)！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當(dāng)我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個(gè)雇員從保險(xiǎn)柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再沒有足夠的錢來使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好；當(dāng)我向他們求援時(shí)，迅速給以我?guī)椭。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當(dāng)周五下午五點(diǎn)半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個(gè)人都友善。
六，在銷售淡季要有創(chuàng)新。
所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時(shí)候你更應(yīng)該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點(diǎn)瘋狂——明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。但如果你做的對路，你將不會白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對餐館生意而言，二月份是一個(gè)可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節(jié)，因此我開發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為我們最紅火的一個(gè)月。這類營銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動辦的獨(dú)特有趣，就能吸引顧客。
七，不要被瑣事纏住手腳。
在餐館的每一天，都會有無數(shù)問題冒出來，而你卻沒有時(shí)間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒有那么嚴(yán)重。因此在我象瘋子一樣運(yùn)作多年后，終于學(xué)會當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時(shí)，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。你必須學(xué)會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛玻八，盡量向那些可能對你的生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)提供免費(fèi)服務(wù)和捐助。
當(dāng)你開了一間餐館，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會向你尋求贊助。這時(shí)最好是確定一個(gè)救助主題：或是對你個(gè)人有重要意義，或是對你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動都與愛滋病相關(guān)，因?yàn)槲业膸讉(gè)朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，他們會感謝我所做的善事。
九，你自己公司的企業(yè)精神是由你造就的。
你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數(shù)你的員工也會以這種態(tài)度對人。如果你自己對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情！罢瘴艺f的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業(yè)的船長，你的員工都會以你馬首是瞻。
十，對我而言，經(jīng)過五年的艱苦奮斗，終于有穩(wěn)定的資本可供我享受人生和周游世界。對了，我忘了提醒，如你能雇用正確的人并善待他們，你也終會有一天去享受你的自由時(shí)間。當(dāng)你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬里外你的企業(yè)正在為你賺錢──再沒有比這更好的感覺了。這需要時(shí)間，但這對你來說是可能的。
當(dāng)你告訴人們你想自己開一間餐館時(shí)——人們常會說的3個(gè)謊言有許多人——并沒有關(guān)于餐館生意的經(jīng)驗(yàn)——卻很喜歡告訴你關(guān)于這個(gè)生意的可怕故事。他們虎著臉，一臉可怕表情，嚴(yán)厲地對你說“你不能開一間餐館，這是不可行的，不會成功的！边@些家伙是從哪里得到這些結(jié)論呢？
下面是一些關(guān)于餐館生意的常見的“評論”，即，謊言。
這是一個(gè)可怕的數(shù)字。我不知道倒閉餐館的確切統(tǒng)計(jì)，但我知道人們常會因?yàn)橐恍┪粗脑蚩浯笫聦?shí)。我感覺這只是那些失敗者杜撰出來的──如果大多數(shù)人象他們一樣也失敗了，會使他們感覺好一些。只要你在創(chuàng)辦你自己的企業(yè)之前，花一些時(shí)間，去了解和熟悉這個(gè)行業(yè)，對你的企業(yè)的目標(biāo)市場進(jìn)行認(rèn)真地調(diào)研和考察，就一定會大大增加你的成功機(jī)會。而這樣做，遠(yuǎn)比輕信那些別有居心的笨蛋的恐嚇以及藏頭縮尾的膽小鬼的胡扯來得可靠！
二，“你不可能找到稱職的雇員”。
我自己也曾實(shí)際考慮過這個(gè)問題，而事實(shí)證明它不是真的。那是否意味著你必須付給他們高薪呢？不，那意味著你必須為他們提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，并讓他們感到被信任，受尊重。加班后與他們一起喝酒，晚餐，看電影；為你的員工舉辦生日聚會；當(dāng)他們家里遇到困難或麻煩時(shí)，盡量向朋友那樣提供幫助和建議。──按照你希望自己被對待的方式去對待別人，將讓你的公司更具凝聚力。
三，“一旦成為業(yè)主，你就不得不為事業(yè)疲于奔命，喪失個(gè)人生活”。
這不是真的！許多企業(yè)家努力工作，是因?yàn)樗麄兿Ｍ麖闹蝎@得成就感和生活的意義。如果他們想放松一下，他們隨時(shí)可以這樣做，比起一般人他們更便于支配自己的時(shí)間，也更有經(jīng)濟(jì)基矗作為總結(jié)，我想說，創(chuàng)辦自己的事業(yè)對我來說是一個(gè)極好的選擇。即使成功的道路崎嶇不平，但這仍是一段非常美妙的經(jīng)歷。它使我充實(shí)，給我自信，幫我獨(dú)立，讓我自由！