隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時(shí)期，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。競(jìng)爭(zhēng)必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗(yàn)，失敗有教訓(xùn)。在與業(yè)內(nèi)朋友的交談中了解到諸多經(jīng)營(yíng)上的失誤，常見(jiàn)的有以下幾方面：
一、抓不住機(jī)遇
錯(cuò)失良機(jī)有位朋友在市區(qū)某車(chē)站內(nèi)以較便宜的價(jià)格租到一處近二百平方米的餐廳，一個(gè)大廳，四個(gè)雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯(cuò)。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓?zhuān)碜饬艘婚g小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場(chǎng)，無(wú)奈礙于店小，小馬拉不了大車(chē)再看車(chē)站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營(yíng)得非常紅火，后悔不已。
他面對(duì)暫時(shí)出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服（換個(gè)好廚師即可），而盲目下馬，錯(cuò)失良機(jī)。
二、湊熱鬧，虎口奪食
有人看到在商店林立的大街上開(kāi)飯館挺紅火，也去湊熱鬧開(kāi)了個(gè)飯館，結(jié)果紅火了不到一個(gè)月就開(kāi)始滑坡，直至倒閉。事后他認(rèn)識(shí)到：在繁華街上開(kāi)飯館雖然不錯(cuò)，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開(kāi)一家無(wú)異虎口奪食。沒(méi)有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過(guò)來(lái)嗎？那里又不是車(chē)站，靠客流量能維持一陣，所以開(kāi)飯館千萬(wàn)不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。
三、錯(cuò)估形勢(shì)，盲目求高
一位朋友在某市場(chǎng)附近開(kāi)了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個(gè)雅座帶卡拉OK，月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒(méi)想到一年后市場(chǎng)遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個(gè)能進(jìn)上檔次的餐廳消費(fèi)的？結(jié)果不但沒(méi)大賺一把，反而大賠了一通，差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。
這是人們常犯的盲目求高，錯(cuò)估了形勢(shì)造成的。不打沒(méi)有把握的仗，經(jīng)營(yíng)餐飲應(yīng)面向廣大群眾，沒(méi)有一定的條件，決不能求高、求大，應(yīng)當(dāng)定位準(zhǔn)確從點(diǎn)滴做起。
四、經(jīng)營(yíng)呆板，不分生熟人
一位朋友開(kāi)了個(gè)中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來(lái)他經(jīng)營(yíng)了套餐，不管誰(shuí)來(lái)了都是這一套。想捧場(chǎng)的朋友到他店里請(qǐng)客，幾次下來(lái)都是老一套，價(jià)格、質(zhì)量上都沒(méi)有吸引人的地方，就再也不來(lái)了。回頭客越來(lái)越少，最后還是失敗。
經(jīng)營(yíng)飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美；二要抓住熟人。人帶人，越來(lái)越多。質(zhì)量要保證，價(jià)格也要固定（有價(jià)格表）。但經(jīng)營(yíng)要靈活，該優(yōu)惠時(shí)就要優(yōu)惠。把朋友熟人都得罪了，誰(shuí)還去“關(guān)照”你呢？
以上是四種比較常見(jiàn)的失誤，實(shí)際商機(jī)是錯(cuò)綜復(fù)雜的，關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短