酒店的任何活動(dòng)都涉及到成本，都應(yīng)在成本控制的范圍之內(nèi)。任何成本都是人的某種行為的結(jié)果，只能由參與或者有權(quán)干預(yù)這些活動(dòng)的人來(lái)控制。任何成本控制方法，其實(shí)質(zhì)都是設(shè)法影響執(zhí)行行為或有權(quán)干預(yù)行為的人，使他們能夠做到自我控制。所以，每個(gè)員工作為執(zhí)行行為人都應(yīng)負(fù)有成本責(zé)任。成本控制是全體員工的共同任務(wù)，只有通過(guò)全體員工協(xié)調(diào)一致的努力才能完成。
成本控制對(duì)員工的要求是：
第一，具有控制成本的愿望和成本意識(shí), 養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí)慣。如: 客房服務(wù)員整理客房時(shí),本著節(jié)約的原則, 在不降低清潔效果的前提下, 合理、經(jīng)濟(jì)使用清潔用品; 積極參與酒店資產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng)工作, 盡量延長(zhǎng)酒店家具、用品使用壽命, 降低酒店維修費(fèi)用，減少重置資產(chǎn)開(kāi)支。又如：客吧內(nèi)擺放的酒水、食品本身有一定的保質(zhì)期，服務(wù)人員要隨時(shí)進(jìn)行檢查，必要時(shí)進(jìn)行房吧物品的調(diào)劑，使酒水、食品在保質(zhì)期內(nèi)得以充分耗用，將客吧報(bào)損率降到最低, 努力節(jié)約客吧成本。餐飲的成本控制工作是酒店日常經(jīng)營(yíng)中的焦點(diǎn)問(wèn)題,廚師的成本意識(shí)又是此焦點(diǎn)中的一個(gè)重要影響因素。廚師不僅要使原材料得以合理使用，原材料的邊角也要充分利用，并設(shè)法做出令人嘖嘖稱贊的美食來(lái)。將成本降到最低點(diǎn)應(yīng)是我們不懈的追求和應(yīng)盡的職責(zé)。
第二，培植團(tuán)隊(duì)精神，理解成本控制是一項(xiàng)集體的努力過(guò)程，必須在共同目標(biāo)下同心協(xié)力完成。成本控制工作是一項(xiàng)酒店集體參與的工作，涉及到工作環(huán)節(jié)中的每位員工，需要每個(gè)人的積極配合，需要團(tuán)隊(duì)精神。如：酒店的某個(gè)水龍頭壞了，水在流失，急需維修。有的人的態(tài)度是事不關(guān)已，高高掛起，視而不見(jiàn)；而有些人則會(huì)馬上通知工程部進(jìn)行維修，在維修人員到來(lái)之前，寧愿犧牲自己的時(shí)間，采取各種措施使水流失量降到最低，為酒店節(jié)約能源費(fèi)用。此事雖小，但客觀反映了一個(gè)人的成本意識(shí)和責(zé)任心�？刂瞥杀竟ぷ餍枰频昝课粏T工的積極不懈的努力和相互之間的配合，把成本控制做到每項(xiàng)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。
第三，正確理解和使用成本控制信息，關(guān)心成本控制結(jié)果，據(jù)以改進(jìn)工作，達(dá)到成本自控。酒店成本涉及酒店的各個(gè)方面，環(huán)節(jié)繁雜，工作難度大，與每位員工息息相關(guān)，因此我們有義務(wù)讓每個(gè)部門(mén)了解酒店的經(jīng)營(yíng)狀況、部門(mén)成本費(fèi)用支出情況，使各部門(mén)了解本部相關(guān)成本開(kāi)支，準(zhǔn)確掌握部門(mén)成本信息，努力做好成本自控工作。關(guān)心本部門(mén)成本開(kāi)支是做好部門(mén)成本控制工作的第一步，必須密切關(guān)注，做到心中有數(shù)。
總之，有效控制成本的關(guān)鍵在于全體員工的積極參與。嚴(yán)格的成本控制并不是一件令人愉快的事情，但控制則是必須的。做好成本控制工作，應(yīng)注意以下兩個(gè)問(wèn)題：
第一，要有準(zhǔn)確的和適用的控制標(biāo)準(zhǔn)�？刂茦�(biāo)準(zhǔn)的制訂應(yīng)盡量做到實(shí)事求是，減少個(gè)人偏見(jiàn)和主觀性。要在保證大廈正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，體現(xiàn)消耗的合理性和節(jié)約精神。
第二，成本控制工作是一項(xiàng)計(jì)劃性很強(qiáng)的工作，控制標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)制訂，就要嚴(yán)格執(zhí)行。如：客房部PA組根據(jù)每日清潔維護(hù)任務(wù)及每月的衛(wèi)生工作計(jì)劃，制訂出的合理的消耗清潔用品數(shù)量就是控制標(biāo)準(zhǔn)，一定要按計(jì)劃消耗與使用。為了將成本控制工作做細(xì)，要對(duì)每月的消耗量用報(bào)表形式進(jìn)行分析比較，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將成本管理工作進(jìn)一步做好。
做好成本控制工作有賴于酒店全體員工的共同努力。望全體員工從現(xiàn)在做起，從自己的崗位做起，從每項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)做起，積極行動(dòng)并參與到成本控制工作中來(lái)，只要我們認(rèn)真做了，大廈的成本管理工作必將有一個(gè)新的起色，大廈的經(jīng)營(yíng)管理和效益也必將有一個(gè)新的飛躍。